可別冤枉了木耳！其實，正常的木耳本身并沒有毒素，而且在正常浸泡的過程中也不會轉(zhuǎn)化出毒素。

那新聞中的人為什么吃了黑木耳會中毒呢？

那是因為木耳泡發(fā)或儲存的方式不當(dāng)，會產(chǎn)生一些細(xì)菌或霉菌的毒素，人食用了這樣的黑木耳導(dǎo)致了中毒。

黑木耳的外表皮里是一種膠質(zhì)狀的營養(yǎng)物質(zhì)，在長期浸泡的過程中，外表皮會裂開，里面膠質(zhì)狀的營養(yǎng)物質(zhì)就會流到水里去，泡木耳的水就變得有營養(yǎng)，適合細(xì)菌“駐扎”了。

空氣中的細(xì)菌或霉菌就會落到營養(yǎng)水上并在里面產(chǎn)生一種毒素——米酵菌酸，這種毒素會引起損害肝、腎、腦為主的中毒 ，中毒后的死亡率會高達(dá)50%以上，后果非常嚴(yán)重！

因此樂普醫(yī)生在此提醒大家，一般木耳浸泡4小時就可以下鍋了，如果家里的木耳泡發(fā)2天以上，一定要扔掉！

有人會問，長時間泡發(fā)的木耳經(jīng)過高溫烹飪，是不是可以把毒素消滅呢？

答案是，不行！

雖然有些細(xì)菌、毒素確實能通過高溫的烹飪?nèi)コ捉途徇@種毒素卻不怕高溫，即便是高溫爆炒、蒸煮、烤、炸等，都幾乎沒什么作用，所以，家里經(jīng)過長時間泡發(fā)的木耳千萬不能留！

1、泡發(fā)

建議用溫水泡發(fā)木耳，縮短泡發(fā)的時間，這樣既能加快泡發(fā)的速度，也能減少微生物污染的機(jī)會。

泡發(fā)木耳，再仔細(xì)揉搓，清洗掉藏在褶皺中的異物。泡發(fā)木耳和做飯一樣，吃多少泡多少，千萬別一次泡發(fā)多次，吃不新鮮的。

2、保存

一定要將木耳儲存在常溫干燥、通風(fēng)處，千萬別放在潮濕的地方，不用放在冰箱中。尤其是南方地區(qū)，要注意木耳的日常保存。

另外，也要從正規(guī)渠道購買，千萬別買到劣質(zhì)木耳。

木耳和洋蔥可是黃金搭檔。木耳熱量低，又能通血管。

而洋蔥，有著“蔬菜皇后”的美譽(yù)，含有多種硫化物，有助于擴(kuò)張血管、調(diào)節(jié)血壓、預(yù)防血栓和動脈硬化，還有助于保持血管彈性。和木耳搭配食用，則保護(hù)血管、促進(jìn)代謝的功效更強(qiáng)。

推薦洋蔥和木耳涼拌吃，清爽又健康。

大蒜有殺菌預(yù)防癌癥的作用，跟木耳搭配做成醬，也是風(fēng)味十足。

黑木耳泡發(fā)后煮熟，和幾瓣大蒜一起放入料理機(jī)里打成粗糙的糊，調(diào)入適量醬油、蠔油、花椒油等調(diào)味即可，可以當(dāng)做小菜配粥、配飯吃。

黃瓜中的丙醇二酸能抑制體內(nèi)糖分轉(zhuǎn)化為脂肪，從而達(dá)到減肥的功效，和木耳一起搭配吃，有利于控制血壓、減脂。

不光是木耳，其實久放的食物都不應(yīng)該再去食用，尤其是這幾類。

椰毒假單胞菌。之前食用“酸湯子”導(dǎo)致一家9口人死亡的罪魁禍?zhǔn)?，就是它。自制酵米面類的食物、糯米面湯圓以及儲存不良的小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉、米粉、米線。

黃曲霉素。黃曲霉毒素，是一種天然的、致癌證據(jù)非常充分的強(qiáng)致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麥、大米等，而且污染之后很難去除。雖然短時間內(nèi)致死的風(fēng)險并不高，但是它能引起急性肝損傷，以及有強(qiáng)致癌性。值得注意的是，家里的菜板、木筷子也容易滋生這種細(xì)菌。