人體的基本知識包括大腦、皮膚、骨骼、肌肉、細胞、器官、血液、人體的化學組成、營養(yǎng)素等等。

一、大腦

大腦由約140億個細胞構成，重約1400克，大腦皮層厚度約2～3毫米，總面積為2200平方厘米，據估計腦細胞每天要死亡約10萬個（越不用腦，腦細胞死亡越多）。

一個人腦儲存信息的容量相當于1萬個藏書為1000萬冊的圖書館，最善于用腦的人，一生中也僅能使用腦儲存能力的10%。人體中的主要成分是水，占80%。它雖然只占體重的2%，但耗氧量達全身耗氧量的25%，血流量占心臟輸出血量的15%，一天內流經大腦的血液為2000升。大腦消耗的能量，若用電功率表示大約相當于25瓦。

二、皮膚

成年人皮膚總面積約為2平方米。在皮膚下掩蓋著約300萬個汗腺，10億個神經末梢，男子有1600萬個毛囊，女子只有400萬個毛囊，（故男子比女子汗腺發(fā)達，出汗多，身體更易出現(xiàn)體味），有450對運動肌的肌肉組織，走路時要牽動54塊左右的肌肉，一個微笑也要牽動面部肌肉17塊左右，可見運動對健康的重要性。

三、骨骼

骨骼是與主管身體運動的肌肉相連的。人體骨骼是由206塊骨頭組成，其中頭骨29塊，軀干骨51塊，四肢骨126塊，。人體骨骼要到25歲左右才能完全發(fā)育成熟。

四、肌肉

人體全身肌肉共約639塊。約由60億條肌纖維組成其中最長的肌纖維達60厘米，最短的僅有1毫米左右。

大塊肌肉有2000克重，小塊的肌肉僅有幾克。

一般人的肌肉占體重的35～40%，肌肉內毛細血管的總長度達10萬公里，可繞地球兩圈半。

五、細胞

細胞是人體結構和功的基本單位。共約有40～60萬億個，細胞的平均直徑在10～20微米之間。除成熟的紅血球外，所有的細胞都有一個細胞核，是調節(jié)細胞作用的中心。最大的是成熟的卵細胞，直徑在0.1毫米以上；最小的是血小板，直徑只有約2微米。

腸粘膜的壽命為3天，肝細胞的壽命為500天，而腦與骨髓里的神經細胞的壽命有幾十年，同人體壽命幾乎相等。血液中的白細胞有的只能活幾小時。

在整個人體中，每分鐘有1億個細胞死亡。最為神奇的是，大腦的神經細胞的神經沖動傳遞速度超過400公里/小時，相當于波音777飛機的一半。

六、器官

分布在人體全身的器官約有100個，其包含各種組織800多種。它們具有名種各樣的功能：消化、再生、自動調節(jié)等。

七、血液

人體總血量約為體重的8%。若一次失血超過人體內血量的20%，生命活動便會受阻，健康人，一次失血不超過10%時，一般可以迅速恢復。一滴血液在人體內循環(huán)一周為22秒。

八、人體的化學組成

水占了人體重量的65%。一個體重70公斤的成年人如脫水后將只剩25公斤。其中碳水化合物為3公斤，脂肪7公斤，蛋白質12公斤，礦鹽3公斤。

九、營養(yǎng)素

人體攝入食物，目的是補充食物中的六大營養(yǎng)素：蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和水。這六大營養(yǎng)素是維持生命必不可少的物質，缺乏一種，人就會死亡。

十、蛋白質

蛋白質是組成人體的主要成分之一，是生命的基礎。除水以外，蛋白質在人體細胞中的含量比其他任何成分都高。蛋白質的主要生理功能是：

1.構成機體，修補組織。人體的肌肉、血液、皮膚、毛發(fā)等沒有一樣不是由蛋白質形成的。

2.調節(jié)生理功能。人體內的酶、激素、抗體等，也都直接或間接的來自于蛋白質。

3.供給能量。每克蛋白質在機體內氧化可釋放出4千卡的熱能，供代謝所需。

十一、脂肪

脂肪是油和脂的總稱，其主要生理功能是：

1.供給人體熱量。每克脂肪氧化可產生9千卡的熱量，是蛋白質和糖類產生熱量的2倍多。

2.構成人體脂肪組織可調節(jié)體溫，防止體溫外散，保護內臟器官，滋潤皮膚。

3.溶解營養(yǎng)素。有些不溶于水而只溶于脂類的維生素，只有在脂肪存在時才能被人體吸收利用。

十二、糖類

也稱碳水化合物，這是一些含碳、氫、氧的物質，包括常見的葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等等。碳水化合物的主要生理功能是：

1.供給熱能。糖類易于氧化，能迅速供給人體熱能，每克糖氧化可釋放出4千卡熱量，是機體熱能的主要來源。因為我們吃的大米、面食中，淀粉占了70%左右。

2.構成身體組織。所有的神經組織、細胞和體液中都含有糖類。

3.其他。碳水化合物可輔助脂肪的氧化，幫助肝臟解毒，促進生長發(fā)育。

十三、礦物質

礦物質包括不同的金屬與非金屬元素。礦物質（包括微量元素）的主要生理功能是：

1.構成機體組織的材料。鈣、磷、鎂是骨骼、牙齒的重要成分。

2.調節(jié)生理功能。礦物質常常是酶的活化劑。

3.礦物質還參與調節(jié)體液平衡以維持機體的酸堿平衡。

十四、維生素

維生素是維持生命的元素，是人類食物中不可缺少的物質，一旦缺乏會導致維生素缺乏病。它們既是生命所必需，自己又不能制造，故人類食物中除蛋白質、脂肪、糖和無機鹽類外，還必須有各種維生素。維生素有以下幾方面的特點：

1.維生素具有外源性。也就是說人類只有通過食物獲取維生素。

2.維生素具有微量性。各種維生素似乎也相差甚遠，但是它們都參與了體內的物質代謝或能量轉變，調節(jié)廣泛的生理和生化過程，從而維持了機體的正?；顒?。

3.維生素具有特異性。如果缺乏，人類往往要產生特異牲的疾病，比如人類因缺乏維生素A而產生的干眼病和夜盲癥，因缺乏維生素C而產生的壞血病。一些缺乏病的后果無法消除，特別是不能再生的組織（如角膜、神經組織、鈣化的骨）遭到損害時更是如此，這也提示人們要經常從食物中獲取足夠的維生素。

十五、水

水是人體含量最多，也最普遍的物質，占了人體重的65%，而在血液中高達90%，水的主要生理功能是：

1.細胞和體液的主要成分。

2.幫助體內消化、吸收、循環(huán)及排泄等生理作用。

3.保持和調節(jié)體溫，如人體可通過出汗帶走大量熱量，有效地維持正常體溫。

4.水是體腔、關節(jié)和肌肉的潤滑劑。

十六、沒有維生素和礦物質，人只能活10天

維生素和礦物質是維持人體生命六大營養(yǎng)要素中的兩個，缺了它們，人體會在10天內死亡，而且會導致多種致死疾病同時發(fā)生，比如：壞血病（缺少維生素C），腳氣病（缺少維生素B1）等。

十七、身體不適的原因，大多是由于維生素和礦物質不足。

缺少維生素和礦物質，不僅會導致腳氣病、壞血病、夜盲癥、佝僂病、貧血等疾病，實際上，許多原因不明的身體不適癥狀，如乏力、情緒急躁、皮膚粗糙、頭部沉重等，幾乎都是維生素和礦物質缺乏的表現(xiàn)。

十八、中國人的飯碗里缺什么維生素和礦物質？

中國人是以植物性食物為主，與以動物性食物為主食的西方人所缺的營養(yǎng)素不一樣。根據全國營養(yǎng)調查，中國人最嚴重缺乏的營養(yǎng)素有：維生素A、B1和鈣，普遍缺乏的營養(yǎng)素有：維生素B1、B6、C和鐵、鋅、硒。

除普遍缺乏的以外，兒童缺鋅更嚴重，婦女缺鐵更嚴重。

十九、中國人的飯碗里不缺什么維生素和礦物質？

不缺維生素B12、K和泛酸、煙酸、不缺磷、銅、氯、鎂、鉀、鈉、鉻、錳等。

其中，銅、磷、鎂存在一定的過量風險。

此外，兒童不缺維生素E，中青年婦女不缺維生素D。

二十、水溶性維生素與脂溶性維生素

溶于水的維生素稱為水溶性維生素，比如：維生素B1、B2、B6、C及泛酸、葉酸等；溶于油脂的維生素為脂溶性維生素，只有4種：維生素A、D、E、K。

二十一、多吃飯，多吃水果就不缺維生素和礦物質，對嗎？

不完全對。

如果在營養(yǎng)師指導下進行科學配餐，飲食可基本滿足人體需要。否則，即使吃20斤的飯菜，也不能滿足人體所需的全部維生素和礦物質。

另外，吃過多的飯會造成糖類、脂肪營養(yǎng)過剩，對人體不利。

多吃水果也只能滿足維生素C等極少數營養(yǎng)的需要。

二十二、補充維生素和礦物質，種類越多越好嗎？

不是。維生素和礦物質有幾十種，但中國人缺的僅10余種。

不缺的，如果補充反而對身體不利。

比如：中國人不缺磷，如果補充，必然會破壞鈣的吸收；如果過量存在一定風險。

二十三、什么是RDA？

如果人體長期攝入某營養(yǎng)素不足，就會發(fā)生缺乏癥的危險。當攝入量達到某一數值時，人們就沒有發(fā)生缺乏癥的危險。該數值稱為RDA。

總而言之，學習了解人體基本知識，對我們在日常生活中合理膳食、科學配餐、營養(yǎng)均衡、防止維生素及礦物質等營養(yǎng)物質的缺乏是有幫助的。