家常菜雖然好吃

但吃來(lái)吃去總歸會(huì)膩

只用家常食材

能不能讓傳統(tǒng)菜秒變創(chuàng)新菜？

今天的廚房達(dá)人和大廚，準(zhǔn)備用常見的食材，把傳統(tǒng)美食進(jìn)行改良，變成更好吃的創(chuàng)新菜。

傳統(tǒng)的粉蒸排骨是用大米粉和糯米粉來(lái)做，而廚房達(dá)人王冬陽(yáng)改良后的粉蒸排骨是用家家都有的一種食物打成粉來(lái)做的。

這個(gè)食材很脆、小時(shí)候很愛吃、加班也經(jīng)常吃，聰明的飯團(tuán)們能猜到是什么嗎？

沒錯(cuò)就是方便面！王冬陽(yáng)嘗試過用鍋巴、面包糠來(lái)做粉蒸排骨，但做出來(lái)的菜品無(wú)法成形，也不好吃，最后經(jīng)過他無(wú)數(shù)次嘗試，想到用方便面打成粉來(lái)做粉蒸排骨，沒想到無(wú)論是味道比傳統(tǒng)的粉蒸排骨還好，肉質(zhì)更軟糯。

排骨用清水洗凈即可，不用焯水，焯水后腌制不易入味。

洗干凈的排骨中加大量蒜末、姜末、豆瓣醬、鮑汁蠔油、頭道生抽、原味鮮料酒、菠蘿汁抓勻，封上保鮮膜，腌制10分鐘。

把泡面餅掰碎放入破壁機(jī)中，打成粉，可以有顆粒感，500克排骨用2塊面餅。

粉中加入辣椒粉、花椒粉，蒸肉粉就制作完成了。

在腌好的排骨中直接倒入蒸肉粉，裹均勻，再用剩余的粉將切塊的土豆也裹一下。

蒸籠底部鋪上干荷葉，上面用刀劃幾個(gè)小口，讓蒸汽可以順利地到達(dá)上層，還能增添荷葉的清香。

將土豆和排骨鋪在蒸籠中，蓋上蓋子，把蒸籠放入高壓鍋中蒸熟。

如果用蒸鍋來(lái)做，至少需要1個(gè)小時(shí)，但換成高壓鍋來(lái)蒸制，只需25-30分鐘就可以了。

蒸好的粉蒸排骨拿出來(lái)，撒上小米椒、香菜，創(chuàng)新菜泡面粉蒸排骨就做好了~

通過肉眼我們看不出它與傳統(tǒng)的粉蒸肉有何區(qū)別，夾上一塊放入口中，肉輕輕一抿就脫骨，比傳統(tǒng)粉蒸肉水分足，又香又糯，絕對(duì)超出你的想象。

巴沙魚抹刀切片，用廚房紙洗掉表面水分。巴沙魚肉質(zhì)比龍利魚粗糙一些，價(jià)格便宜。

魚片中放入鹽、白糖，朝一個(gè)方向均勻抓上勁，再加原味鮮料酒、雞蛋清，繼續(xù)抓勻上勁，最后加入生粉、食用油。

百香果切開后放置一段時(shí)間，挖出果肉，放置后的百香果可以釋放果酸，讓酸甜味更柔和。

鍋中倒油，加入蔥姜煸炒，倒入番茄，開始時(shí)大火，炒出紅湯后轉(zhuǎn)小火，再倒入百香果肉、野山椒。

倒入開水、香菜，煮開后濾出酸湯。

另起鍋倒入開水，加鹽、白糖、雞精、葵花仁油，加蟹味菇、黃瓜、青筍焯水后撈出。

另起鍋倒入酸湯，加入鹽、野山椒水、雞精、胡椒粉，下入魚片、4片檸檬，小火汆熟即可。

酸湯的主要配比：5個(gè)百香果、4片檸檬、3個(gè)野山椒、2根香菜、1個(gè)番茄。

將酸湯連著魚片一起倒入裝配菜的容器中，創(chuàng)新菜百香果酸湯魚就做好了。

金燦燦的湯汁，配上魚片，直接泡飯吃，酸而不烈，辣而不燥，還有百香果、檸檬的果香，仿佛置身于春天的果園中。

創(chuàng)新有訣竅，學(xué)會(huì)公式，讓傳統(tǒng)菜秒變創(chuàng)新菜！