在黃姚古鎮(zhèn)的街道欣賞拍攝，不時(shí)，會(huì)有陣陣香味撲鼻而來，令得口水直流，令得肚子咕咕亂叫。只見一罐一

罐的缸，一摞摞的瓶，大大小小、各式各樣，擺在街市邊，原來香味就是從那里散發(fā)出來的。

散發(fā)香味的食品是黃姚知名產(chǎn)品“豆豉”，以及用豆豉做出的各種咸菜小點(diǎn)。有原味豆豉、鹽香豆豉、香辣豆

豉、姜汁豆豉、蒜蓉豆豉、原味辣醬、刀豆辣醬、野山椒、黃豆醬、木瓜丁、外婆菜、辣椒醬、豆豉蘿卜絲、豆

豉黃瓜條、豆豉芥菜叮、豆豉鮮筍片、豆豉玉米粒等等。只見每個(gè)賣豆豉品的地方，都三三兩兩圍了許多人，有

品嘗的，有選購的，好不熱鬧。實(shí)在是太誘惑了，忍不住也買了幾瓶，除了自己享用，也備一些給朋友分享。

原來黃姚豆豉在清朝時(shí)期列為宮廷貢品，距今已經(jīng)有300多年的歷史，在民國時(shí)遠(yuǎn)銷東南亞，曾獲過國際博覽

會(huì)金獎(jiǎng)。

豆豉是烹調(diào)食品的佐料，還具有藥用價(jià)值。豆豉宴，是黃姚的一大特色菜系。用豆豉做出的各種咸菜，已經(jīng)成為

黃姚古鎮(zhèn)的一大招牌，享譽(yù)民間。

據(jù)說光緒年間，湖南省一位叫鄧宜亮的詩人來到黃姚古鎮(zhèn)游覽，當(dāng)?shù)匦悴帕终σ远刽舨丝畲?，還以豆豉相

送。鄧宜亮高興之余，賦詩以謝，盛贊黃姚豆豉。

黃姚豆豉特別香，

魚仔姜絲堪品嘗，

此去雖成千里別，

情邊粵楚永難忘。

黃姚豆豉以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑豆制成，要經(jīng)過選豆、洗豆、蒸豆、晾干、復(fù)蒸、人工降溫、霉房發(fā)酵、淘洗、

入簍加壓，再次發(fā)酵催霉，適度后倒出攤曬除水，然后密封儲(chǔ)存等十多道工序。每個(gè)工序都很講究火候，力求做

到適度。

黃姚豆豉美味，主要有以下三點(diǎn)，是其它地方不可復(fù)制的。

一是黃姚鎮(zhèn)特有的黑豆；

二是仙井泉水；

三是土著人古老獨(dú)特的手工藝，又歷經(jīng)幾代人嘔心瀝血的研制。

所以黃姚豆豉顆粒均勻，烏黑發(fā)亮，入水易溶，豉香郁馨，隔壁聞香，無任何化學(xué)成分，屬純天然調(diào)味佳品。

黃姚豆豉有較高的藥用價(jià)值，據(jù)《本草綱目》載：“黑豆性平，作豉則溫，既經(jīng)蒸煮，能升能散，得蔥則發(fā)

汗，得鹽則止吐，得酒則治風(fēng)，得蒜能止血，炒熟能止汗”。

黃姚的特色美味除了宮廷貢品，大到了國家頂端，其它就沒有什么所謂的大宴，都是家常飯菜，反倒感覺很親

切，很自然，有一種回歸故里的感覺。

黃姚豆腐是當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?，有豆腐和豆腐釀，兩種都各有風(fēng)味。

黃姚還有新鮮的平菇、糍菇、蔬菜也很鮮甜。

黃姚的菜園雞，因喂食的是大米，所以特別好吃，一頓吃不完，店家還可以幫著保存至冰箱，下頓接著吃。

一般來說，黃姚的早餐以米粉、米酒釀、稀飯等為主，中晚餐比較豐富。

黃姚還有一種滋補(bǔ)佳品九制黃精，很值得一提，黃精的名氣雖然沒有那么大，但是它也是“朝廷貢品”。

據(jù)傳光緒年間，慈禧太后曾定昭平黃姚黃精作為貢品，專供她享用。

在黃姚人們用黃精釀酒的習(xí)慣，至少延續(xù)了200多年。然而，由于黃姚地處偏遠(yuǎn)，且缺乏宣傳推廣，黃姚黃精

至今不被外人了解，成了埋沒深山不為人知的寶貝。

黃精是什么？或許很多人聞所未聞。《中國藥典》對(duì)黃精的描述是：“百合科植物滇黃精、黃精或多花黃精的

干燥根莖?！薄侗静菥V目》中記載：“黃精受戊已之淳氣，故為黃宮之勝品，土者萬物之母，母之其養(yǎng)，則水火

即濟(jì)，木金交合，而諸邪自去，百病不生矣?！?/p>

當(dāng)?shù)厝艘舶腰S精叫做野山姜，每年盛夏的時(shí)候，在黃姚古鎮(zhèn)周邊的高山上長(zhǎng)滿了這種植物。這些植物通常會(huì)長(zhǎng)

在山坡林下，夏季時(shí)開出一簇簇小黃花，像一個(gè)個(gè)小喇叭，漂亮可人。