01

標(biāo)題不是我想的，而是現(xiàn)在知乎上一個(gè)非常熱門(mén)的問(wèn)題，被瀏覽了252萬(wàn)次。

現(xiàn)在的問(wèn)題描述是后來(lái)人改掉的，最原版的問(wèn)題描述是這樣：

確實(shí)，在我們的網(wǎng)絡(luò)上，一直流傳著中國(guó)美食輕松征服外國(guó)人身心的傳說(shuō)。

中國(guó)美食，魅力無(wú)窮。

能讓素食主義者停止吃素，重投肉的懷抱。

能讓人忘掉信仰，沉下心品嘗豬肉的美味。

當(dāng)然也能讓人甘心等待，上演一出《外國(guó)學(xué)生為了吃到身為料理新手的我做的番茄炒蛋每天都要定時(shí)蹲等我出現(xiàn)》的望菜大戲。

這戲還有不同的演法。

比如《我隨手做的一碗疙瘩湯，讓我的外國(guó)房東欲罷不能，久久無(wú)法難以忘懷，甚至求我連續(xù)做了兩個(gè)月一模一樣的疙瘩湯》。

再比如《給教授做過(guò)煎餃以后，我成為了全校最有名的中國(guó)人》。

或者《靠做中餐出名以后，我過(guò)起了偷偷摸摸、躲躲藏藏的日子，因?yàn)橄氤晕易龅娘埖娜藢?shí)在是太！多！了！》

還有《可憐的德國(guó)食堂廚師啊，不要再追著我問(wèn)上次BBQ聚會(huì)上的小雞燉蘑菇是怎么做的了，畢竟我只是隨手燉了個(gè)雞，而已》。

以及更多難以想象的，為吃幾口中國(guó)菜付出各種努力的系列故事。

《是什么讓英國(guó)室友心甘情愿吃我吃剩下的剩菜？不是愛(ài)情，是他對(duì)中國(guó)餐的一片拳拳之心》。

《是什么幫我俘獲了外國(guó)男朋友爸媽的心？答案只有一個(gè)，那就是中國(guó)菜》。

《是什么讓外國(guó)房東免了我的房租，還體貼地開(kāi)放廚房任我使用？是房東甘愿為中華美食而折腰》。

連中國(guó)新聞周刊也發(fā)過(guò)同樣的故事：

如果你想認(rèn)識(shí)樓里的鄰居，最簡(jiǎn)單的方法就是，做道菜，然后打開(kāi)房門(mén)，上下左右的朋友們都會(huì)蜂擁而至，只為一品美食。

哪怕是在圣誕節(jié)這種傳統(tǒng)節(jié)日里，他們也開(kāi)始習(xí)慣食用中餐進(jìn)行慶祝。

甚至，連外國(guó)的貓也更偏愛(ài)中國(guó)菜。

02

如果說(shuō)早些年這些段子還只是文字版，那這幾年逐漸興起的短視頻，更是把類(lèi)似的故事拍成了視頻短劇。

那些來(lái)自外國(guó)友人的稱(chēng)贊和夸張表情，成為了更直觀的證據(jù)，用以佐證中國(guó)美食的無(wú)所不能。

其中最為人所知者，非伏拉夫莫屬。

在視頻里，他運(yùn)用那種一脈相承的表達(dá)形式，對(duì)所有中國(guó)食物發(fā)出稱(chēng)贊：豎起大拇指、瞪大眼睛，再加一句中氣十足的“好吃”、“好好吃”！

毛肚下火鍋，好吃！

腦花下火鍋，好吃！

粽子串串下火鍋，好吃！

香菜火鍋，好吃！

油條，好吃！

外國(guó)的東西不好吃，加中國(guó)的料好吃！

反正都是，好吃！好吃！好好吃！

簡(jiǎn)單總結(jié)，幾乎沒(méi)有中國(guó)食物能逃得開(kāi)伏拉夫的“好吃”二字。

還有。

有博主做了一份菠蘿咕咾肉，德國(guó)父子倆贊不絕口，就著面包當(dāng)主食，也能干掉好大一盤(pán)。

吃到最后里里外外都不放過(guò)，甚至連盆底的汁都要用勺子刮得干干凈凈。

她還帶家里人去吃過(guò)拍黃瓜。

吃完第一口就大呼，Amazing?。。?/p>

看看這個(gè)陶醉的表情，誰(shuí)能想到只是在吃拍黃瓜呢！仿佛是在吃佛跳墻！

還有給公婆做中國(guó)菜過(guò)年的，滿滿當(dāng)當(dāng)一大桌子。

公婆不禁贊不絕口，還端著做好的餃子和拍好的年夜飯照片，去給街坊鄰居們炫耀。

全村的老外都羨慕傻了。

也有給同事做椒鹽酥肉引發(fā)圍觀的。

看看這幫外國(guó)同事們，一手拿一個(gè)，吃得只顧著點(diǎn)頭表示肯定，連話都不想多說(shuō)。

還有更直接的評(píng)價(jià)，說(shuō)中餐廳就是“天堂的樣子”。

美劇《戈德堡一家》中，則有這樣一段劇情。

講一家人去到中餐廳后，吃到了各種聞所未聞的中國(guó)美食，不斷發(fā)出驚嘆，直接表示“這輩子剩下的每一天都還回來(lái)吃”！

這段頗為夸張的表達(dá)，似乎可以用于概括，中國(guó)美食征服外國(guó)人的各類(lèi)場(chǎng)面。

實(shí)際上，多看幾個(gè)視頻，我們便能輕松總結(jié)出一套流暢且完整的故事情節(jié)。

仿佛爽文套路一般。

各式各樣的中國(guó)美食是永恒不變的話題點(diǎn)。

在鏡頭對(duì)面，用花樣百出的語(yǔ)言、絕不雷同的表情，對(duì)美食給予反饋的外國(guó)人，才是真正的主角。

觀看者始終愿意為這種情緒買(mǎi)單。

在很多人眼里，既然這些從沒(méi)做過(guò)飯的中國(guó)人，出國(guó)隨便炒一盤(pán)菜，就是引來(lái)全村人搶著吃的地步，那外國(guó)人平時(shí)在吃的都是些什么垃圾玩意??？

狗都不吃！

想明白這個(gè)道理之后，這些人覺(jué)得應(yīng)該讓更多人明白他們好不容易想出來(lái)的道理。于是你能在任何一部和外國(guó)飲食有關(guān)的影視作品里看到這些人。

無(wú)論哪個(gè)國(guó)家的廚藝比賽節(jié)目《master chef》，也總有人不斷提起，做宮保雞丁就贏了，做東北亂燉就贏了，做火鍋就贏了。

我們的一些懂哥，在國(guó)外發(fā)來(lái)賀電，認(rèn)為米其林四星的法餐廳就是不如成都的名小吃。（米其林沒(méi)有四星）

在這樣的環(huán)境下，也難怪明明挺愛(ài)吃西餐的這位題主，看了這么多段子，要發(fā)出靈魂拷問(wèn)：

03

會(huì)嗎？

也許并不會(huì)。

一方面，歐美最有名的那些大廚并不是沒(méi)吃過(guò)中餐。就拿現(xiàn)在歐美最炙手可熱的烹飪明星Gordon Ramsey來(lái)說(shuō)，他不但吃過(guò)中餐，還會(huì)去中餐名店，學(xué)習(xí)觀摩中國(guó)廚師到底是怎么做菜的：

他把這種爆炒，形容為“非常富有能量和激情的做菜方式”。

還跑去和倫敦街頭的中國(guó)拉面師傅學(xué)拉面，然后來(lái)一場(chǎng)比賽：

或者在自己的頻道里，教粉絲做一些簡(jiǎn)單的中國(guó)菜：

當(dāng)然也不只是他，其實(shí)現(xiàn)在叫得上名號(hào)的廚師，總會(huì)在旅行中學(xué)習(xí)各個(gè)地區(qū)的烹飪優(yōu)點(diǎn)，把它加入到自己的烹飪風(fēng)格中去。

所以認(rèn)為西餐大廚都完全沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面，連動(dòng)物油脂都不會(huì)煉的，其實(shí)是被刻板印象蒙蔽了。比如很簡(jiǎn)單的法國(guó)菜油封鴨，就是主要用鴨油烹飪....（世界上應(yīng)該沒(méi)有哪個(gè)國(guó)家的專(zhuān)業(yè)廚師不會(huì)用動(dòng)物油脂做菜吧....）

第二點(diǎn)，中餐真的能一統(tǒng)世界，讓外國(guó)人如同上面說(shuō)的那樣如癡如醉嗎？

我也持懷疑態(tài)度。

也許有一些外國(guó)人真的特別喜歡中餐，但像那種《外國(guó)學(xué)生為了吃到身為料理新手的我做的番茄炒蛋每天都要定時(shí)蹲等我出現(xiàn)》、《是什么讓外國(guó)房東免了我的房租，還體貼地開(kāi)放廚房任我使用？是房東甘愿為中華美食而折腰》，就實(shí)在有點(diǎn)夸張了。

一個(gè)很簡(jiǎn)單的邏輯是，如果中餐真的如此美味如此高級(jí)，那現(xiàn)在全世界早就應(yīng)該都是中餐了。外國(guó)人看重的米其林獎(jiǎng)項(xiàng)也應(yīng)該都頒給中餐，外國(guó)人均價(jià)格高的那些食物也應(yīng)該都是中餐。

然而并不是這樣。

事實(shí)上國(guó)外的中餐分兩種，一種是給中國(guó)人吃的正宗中餐，這種店你走進(jìn)去會(huì)發(fā)現(xiàn)全是華人在吃。另一種則是專(zhuān)門(mén)給外國(guó)人吃的所謂“美式中餐”。

里面的料理大概長(zhǎng)這樣：

與傳統(tǒng)中餐相比，美式中餐的口味更為粘稠，大部分菜色偏酸甜口感，有水果的風(fēng)味。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，是大部分中國(guó)人都不太能適應(yīng)的口感，但恰恰備受海外人們的喜愛(ài)。

有一組關(guān)于美國(guó)中餐廳菜色口味的數(shù)據(jù)匯總，可以作為佐證。

在海外盛行的酸甜口味，完全不是國(guó)內(nèi)飲食的主打口味，尤其是備受歡迎的“橙子雞”，幾乎不曾出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)人民的餐桌上。

實(shí)際上，全球最大的美式中餐連鎖企業(yè)“熊貓快餐”也一直非常清醒地表示，他們不會(huì)進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)。

因?yàn)檫@種被外國(guó)人廣為接受的中餐口味，在國(guó)人嘗來(lái)，已經(jīng)和中餐大相徑庭了，顯然不容易被接受。

說(shuō)白了，不同地方的人天生偏愛(ài)的就是不一樣的口味、不一樣的烹飪方式、不一樣的飲食習(xí)慣。

新概念英語(yǔ)第三冊(cè)第23課的標(biāo)題，叫《One man`s meat is another man`s poison》，翻譯過(guò)來(lái)的意思是“各有所愛(ài)”。

開(kāi)頭第一段就很好地總結(jié)了這個(gè)現(xiàn)象：

人們?cè)谟懻撌澄锏臅r(shí)候，總是會(huì)變得失去理性。

如果你住在地中海地區(qū)，你會(huì)覺(jué)得章魚(yú)是一種絕佳的食材并且無(wú)法理解為什么有人無(wú)法接受它。但另一方面，你一想到用動(dòng)物油脂炸土豆就反胃，然而這在北方許多國(guó)家卻是一種普通的烹任方法。不無(wú)遺憾的是， 我們中的大部分人，生來(lái)就只吃某幾種食品，而且一輩子都這樣。

你想象著出國(guó)以后隨便爆炒一個(gè)菜就能俘獲整棟公寓的好感，但更可能發(fā)生的事情是外國(guó)的開(kāi)放式廚房根本不適合爆炒，炒菜的油煙吸引來(lái)房東讓你加錢(qián)。

你問(wèn)他：“中餐不好吃嗎？”

他告訴你：“不啊，我特別喜歡中國(guó)菜，對(duì)了你會(huì)做左宗棠雞嗎？”

我初中的時(shí)候，在南京接待過(guò)一批德國(guó)人，其中有一位又高又瘦的德國(guó)帥哥住我家，無(wú)論我家人做的菜或者帶他去吃什么南京美食，他都只吃一點(diǎn)點(diǎn)。

吃完了表示“好吃，但是我吃不下了。”我們當(dāng)時(shí)還都說(shuō)“胃口真小，怪不得他那么瘦”。

然后臨走前，我?guī)チ藵h堡王，那哥們一個(gè)人吃了兩個(gè)半大漢堡....

我這才意識(shí)到，他1米9，16歲，正是身體消耗最大最需要熱量的時(shí)候，怎么可能啥都吃不下。就是吃不慣中餐又有禮貌不好意思說(shuō)而已....

這甚至都不用說(shuō)國(guó)內(nèi)國(guó)外那么遠(yuǎn)，簡(jiǎn)單看我國(guó)南北方的飲食差異和爭(zhēng)執(zhí)，也會(huì)有一樣的感覺(jué)。

每隔段時(shí)間，粽子吃甜的還是咸的、豆腐腦加鹽還是加糖、湯圓要不要包肉......這類(lèi)話題總是會(huì)突然出現(xiàn)，不負(fù)眾望地引發(fā)一次又一次的爭(zhēng)議。

因?yàn)槊朗潮旧砭哂袕?qiáng)烈的地域性，很容易受個(gè)人感受的影響。大部分人都適應(yīng)了從小到大的飲食口味，很難通過(guò)幾次飲食體驗(yàn)徹底扭轉(zhuǎn)習(xí)慣。

你覺(jué)得西餐不合你口味，可能西方人也是這樣看中餐的。

即使是中華小當(dāng)家做的那種閃閃發(fā)光的料理，也不可能同時(shí)讓所有人滿意。

所以很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，那些權(quán)威美食評(píng)審榜單不會(huì)讓評(píng)委用簡(jiǎn)單的“好吃”或者“不好吃”來(lái)評(píng)價(jià)一家店了，因?yàn)檫@只能代表評(píng)委自己的口味，對(duì)其他人沒(méi)什么參考價(jià)值。

他們轉(zhuǎn)而讓評(píng)委體驗(yàn)完以后去填一張很長(zhǎng)的表，用更多事實(shí)性的東西綜合評(píng)價(jià)一家餐廳，這樣也可以更客觀地評(píng)價(jià)一家餐廳的優(yōu)劣。

04

當(dāng)然，對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)講，其實(shí)關(guān)于“西餐難吃”、“日料難吃”的印象不用上升到上面說(shuō)的那個(gè)高度。

純粹是因?yàn)槲覈?guó)現(xiàn)在外國(guó)不知道怎么烹飪就開(kāi)外國(guó)餐廳騙錢(qián)的館子實(shí)在太多了。

就拿我們南京為例，前幾年火了一個(gè)餐廳叫“柒本味”，主打的是omakase料理，也就是廚師幫你選你今天要吃啥，還有一大堆規(guī)矩：

妥妥的高級(jí)料理做派。

然而這位開(kāi)主廚，一沒(méi)去任何高級(jí)日料店修業(yè)過(guò)，二來(lái)他自己其實(shí)根本不知道該如何做日料。

既不穿廚師服，也不戴廚師帽，戴著手表捏壽司，同時(shí)手上還有瘡：

而料理上，則是往魚(yú)生上澆美乃滋：

這些和“高級(jí)日料”的差距，估計(jì)比熊貓快餐和廣州玉堂春暖餐廳的差距還大。

事實(shí)上，一位餐飲人告訴我，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)90%以上所謂“高級(jí)日料”，基本都是南京柒本味這個(gè)狀態(tài)，只不過(guò)柒本味的主廚比較跳，拍了個(gè)營(yíng)銷(xiāo)視頻把自己捶死了。

他們請(qǐng)的廚師可能以前從沒(méi)做過(guò)菜，培訓(xùn)半年就上崗了?；蛘邚娜毡菊?qǐng)一些還在洗碗、備菜的日本年輕廚師來(lái)國(guó)內(nèi)，包裝一下就成“名廚”和“大廚”了，

所以你會(huì)吃到人均1500但是一碰就散的壽司。吃到人均2000但是擺盤(pán)口味一無(wú)是處的所謂“懷石”。

這還是高價(jià)料理，至少食材用得不錯(cuò)。至于那些到處連鎖的平價(jià)日料，可能連食材新鮮度都無(wú)法保證，吃了那些能覺(jué)得好吃就有鬼了。

日料如此，西餐也是一樣。

我從小做飯，也一度不理解南京那些西餐的口味，覺(jué)得都不如麥當(dāng)勞好吃。后來(lái)到了上海，去了一些真的國(guó)外名廚開(kāi)的店，才漸漸理解還是有好吃的西餐的。

最近我自己跟著幾個(gè)名廚的菜譜學(xué)習(xí)，自己摸索，做了一些西餐，結(jié)果比外面吃到的大多數(shù)西餐都要好吃。

比如這個(gè)紅酒燉牛肉。

牛尾膠質(zhì)豐富，燉爛了又不拆，加上濃縮的紅酒蔬菜牛肉醬汁，真是每一滴汁都好吃。

最后我和幾個(gè)朋友一起，把這一整鍋吃到一滴不剩。

比如這個(gè)馬賽魚(yú)湯：

金黃色的湯汁濃到起泡，風(fēng)味濃郁，里面浸泡過(guò)的魚(yú)片也是美味異常。

但真的做完這些西餐，才真的明白西餐中也是有很多講究的。

比如前面紅酒燉牛肉，牛肉如果選得不對(duì)，吃起來(lái)就會(huì)很柴，我試了兩三次才發(fā)現(xiàn)半筋半肉、牛臉以及牛尾這種膠質(zhì)豐富的區(qū)域，是最適合這道菜的。

如果牛肉焯過(guò)水了，吃起來(lái)口感也會(huì)不好，但不焯水又要求用其他方法去腥，做不好也不好吃。另外因?yàn)橐獰踔蠛芫?，必須事先把牛肉煎到位，才能把牛肉的風(fēng)味都鎖在里面，還不能切太小塊，太小塊了最后吃起來(lái)會(huì)沒(méi)風(fēng)味。

最關(guān)鍵的，還得選風(fēng)味濃郁的紅酒去燉，有時(shí)候選了很貴的紅酒反而沒(méi)有便宜的紅酒效果好。

而馬賽魚(yú)湯，更是要在用湯料煮完魚(yú)高湯后，用破壁機(jī)把湯料打碎再過(guò)濾，才能得到那樣濃郁金黃的法式濃湯。讓最后的湯每一口都是極鮮的海鮮味。

這些講究，一點(diǎn)都不比中餐來(lái)得差。

明白了這些，我也就明白了為什么外面很多平價(jià)西餐廳的菜做不到位。

你讓我給5個(gè)人做一鍋湯，我能做到很好吃，但如果要我給一整個(gè)餐廳50個(gè)人，做上百道菜，那就是完全另一個(gè)故事了，勢(shì)必有些步驟得省略。

怎么說(shuō)呢。

每個(gè)地區(qū)的飲食文化都有自己的可取之處。

我在最近學(xué)習(xí)法餐的過(guò)程中，覺(jué)得他們用洋蔥、胡蘿卜、芹菜、球根茴香熬醬汁的方法很不錯(cuò)，可以為很多料理加入復(fù)合的蔬菜香氣。

同時(shí)百里香以及迷迭香簡(jiǎn)直是我聞過(guò)最喜歡的食用香料，甚至不用加到食物里，光聞著就沁人心脾。

尤其迷迭香，聞過(guò)就知道周董為啥要把性感的心上人，比喻成“迷迭香”了。

推薦沒(méi)聞過(guò)的同學(xué)，一定要去買(mǎi)來(lái)聞聞看，記得一定要買(mǎi)新鮮的。

甚至被很多人鄙視的“印度菜”，那些看起來(lái)賣(mài)相實(shí)在不佳的咖喱里面，含著的是對(duì)多種香辛料出神入化的運(yùn)用，乃至于每一碗咖喱，細(xì)細(xì)品嘗味道都是有很大差別的。

希望大家能抱著開(kāi)放與包容的心態(tài)，只要是好吃的，都可以嘗一嘗，只要是好用的烹飪技法，都可以參考來(lái)用一用，而不是把美食當(dāng)作南征北戰(zhàn)的武器，以及我們展現(xiàn)優(yōu)越感的戰(zhàn)場(chǎng)。

這種我們稱(chēng)之為“中華美食沙文主義”的心態(tài)，往大了說(shuō)，阻礙文化間的交流，阻礙產(chǎn)生新的好東西。往小了說(shuō)，也阻礙你吃到好吃的東西對(duì)不對(duì)。