涼拌花生米是一道聚餐吃飯必備的下酒菜，搭配上胡蘿卜和芹菜，不僅菜品好看了許多，而且吃起來清脆爽口，鮮香入味，營養(yǎng)價值高；花生米雖然營養(yǎng)價值高，但吃多了不易消化，要注意食量哦。

（涼拌花生米具體做法）

食材準備：花生米700克，芹菜適量，胡蘿卜1根，干辣椒5個、大料5個、花椒一小撮，鹽1勺，鹵料水1勺，香油適量。

需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。

1、準備700克花生米用清水浸泡3小時以上，這樣做能減少花生米的煮制時間，同時也能去除花生米表面灰塵。

2、準備適量芹菜，先摘掉芹菜葉不要扔，可以用來做蒸菜吃，味道也是非常不錯的；然后把芹菜對半切開后，再改刀切成芹菜丁，胡蘿卜一根削去外皮，也切成蘿卜丁。

3、鍋中倒入適量涼水，然后把浸泡好的花生米撈出洗干凈，隨后加入干辣椒5個、大料5個、花椒一小撮，再加入兩勺食用鹽增加底味；鍋中水燒開就可以撈出花生米，然后放入涼水中降溫，這一步是花生米清脆的關鍵。

4、鍋中水再次燒開，倒入胡蘿卜、芹菜丁，加入適量植物油能夠使食材顏色更鮮亮；然后焯水1分鐘過后，撈出胡蘿卜、芹菜放入涼水中降溫，這一步也可以起到護色的作用。

5、待花生米完全晾涼后，再倒入準備好的配菜盆中，加入一勺食用鹽調(diào)個底味，一勺鹵料水，也就是我們剛剛煮花生米水，適量香油攪拌均勻就可以食用了；如果不急著吃，可以把花生米放入冰箱冷藏15分鐘或者30分鐘，這樣做能使花生米更入味，口感上也更清脆，家常涼拌花生米就制作完成了。

（涼拌花生米之問題解答）

花生米為什么要浸泡這么長時間（3小時以上）？直接下鍋煮不是更簡單？

答：用涼水浸泡花生米有兩個作用：一是可以浸泡掉花生米表面多余灰塵，這樣吃著更加干凈衛(wèi)生；第二個作用是，浸泡過得花生米顆粒更加飽滿，口感更脆，而且也能減少煮制時間。