 作者丨阿忠 紹興的江橋頭，現(xiàn)在的年輕人可能不太知道了，但說(shuō)起蕭山街和蔡元培廣場(chǎng)，應(yīng)該誰(shuí)都知道！ 蔡元培廣場(chǎng) 江橋頭是紹興原來(lái)的水陸碼頭，蕭山街又是紹興各類商品的集聚地。往日的江橋頭人來(lái)船往，紹興老百姓的生活所需，在這里都能買到，這是當(dāng)時(shí)紹興的商業(yè)中心。 清同治年間，紹興經(jīng)濟(jì)有了很大的發(fā)展，紹興的許多老字號(hào)，大多誕生在這個(gè)時(shí)候。其中一家就是很多老紹興人熟悉再熟悉不過(guò)的蘭香館。 2003年以前，在現(xiàn)存的上大路口的南側(cè)，曾經(jīng)存在過(guò)一家店名叫“蘭香大酒家”的飯店，它原來(lái)的名稱就叫“蘭香館”，只不過(guò)到了1999年，它與相鄰不遠(yuǎn)的紹興旅館和其后門相通的鑒湖浴室合并以后才改稱為“蘭香大酒家”的。 （本人因曾經(jīng)擔(dān)任過(guò)這個(gè)酒家的旅館浴室部經(jīng)理，又一直喜歡閱讀有關(guān)紹興地方史之類的書籍，所以對(duì)這家百年老店的歷史，才會(huì)所知甚詳。）  照片轉(zhuǎn)自月老 上圖是2003年六月以前尚未拆掉時(shí)的蘭香大酒家。樓梯口的一副抱對(duì)，是我曾經(jīng)的同事祁子星所書。其詞曰“蘭亭共流觴，香肴集斯廚”，這其中嵌入了“蘭香”二字。 說(shuō)起蘭香館的歷史，那可真稱得上是名副其實(shí)的“百年老店”了。 柤傳清朝同治年間，在紹興城內(nèi)山陰大街大江橋的南側(cè)，曾經(jīng)開(kāi)有一家冠名為“蘭香館”的飯店。關(guān)于其店名的由來(lái)，一直存在著有二種說(shuō)法：一是說(shuō)因其店主有個(gè)女兒名叫蘭香，因其美貌而又兼做該店的服務(wù)員故以此出名；二是說(shuō)店主的名字就叫趙蘭香，所以才以此為名的。  上圖是一張由我的學(xué)兄任紀(jì)勛參與策劃編印的明信片
“清同治年間（1862∽1874），紹興城內(nèi)蘭香館（由攤改店），在大江橋腳開(kāi)業(yè)，近200平方米面積店屋，設(shè)餐桌22張。店主趙姓，以經(jīng)營(yíng)門板飯為主，菜肴鮮咸適中，價(jià)格便宜，僅中午一個(gè)市頭，輪流就餐者就有十幾批，米飯要煮2石（150公斤）以上，接待顧客2000人次左右，該店看家菜頭肚醋魚，紹式小扣，蘭香單腐等烹飪獨(dú)特，成為紹興名菜而流傳至今。'
頭肚醋魚 先來(lái)說(shuō)說(shuō)最初的蘭香館對(duì)頭肚醋魚這只傳統(tǒng)風(fēng)味菜的做法。據(jù)有關(guān)史料記載，最初，店主在其店后的河埠頭放一只木船，專養(yǎng)一些二、三公斤重的活魚，以供顧客們現(xiàn)燒現(xiàn)吃。頭肚醋魚選用魚頭和肚檔作主料，配以甜面醬，米醋烹制，頗受顧客的青睞。同行爭(zhēng)相仿制，代代相傳，才由此成為了家喻戶曉的紹興風(fēng)味菜。此菜的特點(diǎn)是色澤紅亮，魚的頭肚肉質(zhì)活絡(luò)，湯汁濃滑，味鮮而略帶酸甜。  上圖即是昔日蘭香館的看家菜“頭肚醋魚” 紹式小扣
以前我們紹興人有句老話叫做：'餅子是冬米，扣肉吃張皮'。前者指的是紹興的大肉餅子，后者指的就是紹式小扣。意思是扣肉的皮經(jīng)過(guò)油炸以后，特別好吃，而蘭香館制作的紹式小扣則更是如此。  上圖即是頗具紹興菜特色的紹式小扣 蘭香單腐 望江樓的喉口饅頭、榮祿春的出籠（小籠包）、同心樓的油包、蘭香館的單腐……這些傳統(tǒng)的老紹興特色小吃承載了一代又一代人的記憶，被民間稱為小吃“四大名片”。如今，四大名片只剩其一，“蘭香單腐”也成了消失的紹興味道！  上圖中的單腐原來(lái)想必是蘭香館的特色菜 故曾以'蘭香單腐'而命名于世 至于最初的“蘭香單腐”究竟是怎么制作的，也許正因當(dāng)時(shí)的店主有意要使其成為獨(dú)特的看家菜，所以有關(guān)的史籍上均不見(jiàn)記載，筆者自然也難以知曉。而到了我所工作時(shí)的蘭香館，雖然仍保留著這只傳統(tǒng)菜，但說(shuō)句實(shí)話其做法已經(jīng)與別的類似店家基本無(wú)異了。不過(guò)在這里也不妨說(shuō)個(gè)大概—— 嫩豆腐切塊，焯水后過(guò)涼，另起鍋后放入適量清水，待水開(kāi)后放入肉粒，香菇粒，冬筍粒，再放入少許紹酒，倒入適量醬油。 燒開(kāi)后放入少許鹽，適量的糖和味精，勾芡成糊以后即可起鍋，然后將少許燒至七成熟的豬油澆倒單腐的上面，再撒入少許胡椒粉和蔥末即可。 那個(gè)時(shí)候的紹興人，十之八九都想著上蘭香館時(shí)不時(shí)的去吃上一碗單腐。那種感覺(jué)一點(diǎn)都不亞于，現(xiàn)在的年輕人去網(wǎng)紅美食點(diǎn)排完長(zhǎng)隊(duì)，終于打了卡的激動(dòng)！ 六七十年代紹興老照片 上世紀(jì)70年代下鄉(xiāng)在農(nóng)村生產(chǎn)隊(duì)時(shí)，“雙搶” 以后稍為空閑，生產(chǎn)隊(duì)的大菱、毛豆、芋艿開(kāi)始收割。每天早上兩三點(diǎn)就要搖船到紹興城里江橋頭出售。搖到剛好天蒙蒙亮，占據(jù)攤位叫賣，一直要到十點(diǎn)多才賣完。雖然出發(fā)時(shí)吃了早飯，但到這個(gè)時(shí)候早已饑腸咕咕。隊(duì)長(zhǎng)叫我們收拾好東西放到船上請(qǐng)人看管，大家就去上大路口的蘭香館吃中飯。 那時(shí)有個(gè)不成文的規(guī)矩，這一餐午餐是白吃的，由賣掉的貨款中開(kāi)銷，但規(guī)定每人半斤飯一碗單腐。不知是這蘭香館的單腐確實(shí)好吃，還是肚子餓了好吃食，這碗單腐確實(shí)美味。細(xì)滑的豆腐，油潤(rùn)的肉末，噴香的蔥花，扒幾口米飯，勺一匙單腐，三下五去二，一下子就吃完了。現(xiàn)在時(shí)間過(guò)去三十多年了，以后吃過(guò)許多菜肴，但這單腐的美味一直留在我的記憶里...... ——來(lái)自網(wǎng)友@老陳一老漢
 紹興大小江橋 特別因其一直處于解放路大江橋邊最繁華的地段，不但因其享有百年老店的盛譽(yù)，而且從地理上來(lái)說(shuō)也兼得了水陸之便：此地不但毗鄰商賈云集的小江橋河沿步船?？刻帲铱拷潜睒蜉喆a頭和老汽車站，關(guān)鍵與紹興火車站也相距不遠(yuǎn)，因此光顧該店的顧客，自然不只限于紹興本地的士農(nóng)工商，還有來(lái)自四面八方的南北客商。  上圖即是現(xiàn)仍存在的上大路口北側(cè)，這棵法國(guó)梧桐樹(shù)對(duì)面，照片左面停著一輛小轎車的地方即是2001年六月以前仍存在的蘭香館(文革時(shí)一度被稱為“工農(nóng)兵飯店”）的舊址。
到了上世紀(jì)90年代，該店也是在僅靠飲食一業(yè)，實(shí)在已難以維系全店職工生計(jì)的情況下，才不得不將其二樓的一部份出租給人，將其作為錄像廳。
蘭香大酒家 到了90年代后期，更是不得不與其相鄰的紹興旅館和當(dāng)時(shí)還獲利甚豐的鑒湖浴室合并成為'蘭香大酒家'了。  曾經(jīng)存在過(guò)的鑒湖浴室，紹興旅館和蘭香館三家合併以后的'蘭香大酒家'的舊址，如今已經(jīng)成為這家被稱為八佰伴的地面了！
到了2003年6月，由于城市建設(shè)和解放路拓寬需要，這家百年老店卻仍不得不予以拆除，其實(shí)失去這樣一塊經(jīng)過(guò)幾代人的努力才創(chuàng)下來(lái)的品牌，不免有些可惜了！ |
|
|
來(lái)自： 新用戶38619478 > 《待分類》
