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紅酒或許有助于一些人軟化血管，但它不見得就是能讓人人受益的佳釀——換而言之，即便是一些常常飲用紅酒的法國(guó)人，有時(shí)也會(huì)受到心臟病的困擾。 心臟病專家常常例行公事般地建議人們食用低鹽食物以控制血壓。但事實(shí)證明這一建議對(duì)于一半的人群并不適用。而即便這種做法沒有效果，它也不會(huì)對(duì)人體造成危害，所以醫(yī)生們?nèi)允菢反瞬黄５刂貜?fù)著這一建議。但是，美國(guó)波士頓大學(xué)的維克多利亞·海里拉教授卻對(duì)此頗有微詞。他認(rèn)為告訴病人毫無效果的做法，對(duì)醫(yī)生來說無異于撒謊；人類社會(huì)現(xiàn)在需要的是在基因型（genotype）基礎(chǔ)上做出的診斷。  X值得高興的是，研究人員已經(jīng)找到了平衡兩種酶的辦法：大蒜含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠減少Ⅰ期酶，而花椰菜中的一種物質(zhì)則可以提高Ⅱ期酶的水平。 美國(guó)加州大學(xué)營(yíng)養(yǎng)基因?qū)W優(yōu)化中心負(fù)責(zé)人雷蒙德·羅德里格茲正在領(lǐng)導(dǎo)一項(xiàng)全新的研究工作，那就是從基因的角度探索飲食對(duì)人體健康的影響。其中最受關(guān)注的個(gè)案是對(duì)一個(gè)能產(chǎn)生阿樸脂蛋白（APO-E）的基因進(jìn)行深入研究。人類已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，APO-E對(duì)于調(diào)節(jié)膽固醇起著重要作用。與APO-E關(guān)系密切的這個(gè)基因有三個(gè)變異，分別被標(biāo)識(shí)為E2、E3、E4。其中，E4的危害性最高，估計(jì)全世界共有15％到30％的人含有這個(gè)變異基因。它會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，會(huì)使膽固醇水平升高，會(huì)使原本有積極意義的適度飲酒產(chǎn)生嚴(yán)重后果，會(huì)大幅“擴(kuò)大”吸煙的危害性。塔夫茨大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)與基因組學(xué)實(shí)驗(yàn)室主任瓊斯·歐德沃斯對(duì)這一研究結(jié)果深表認(rèn)同。他說：“吸煙的確對(duì)人有害；但對(duì)那些有E4變異基因的人而言，香煙簡(jiǎn)直就是殺手。我們討論的不是可能不可能的問題，這種人吸煙肯定會(huì)得心臟病?！?font color='#ED1C24'>他建議有E4變異基因的人應(yīng)該禁煙禁酒、參加運(yùn)動(dòng)、食用低飽和脂肪食物，如果能做到這些，他們同樣也能夠遠(yuǎn)離與E4關(guān)系甚密的心臟病的困擾。 在營(yíng)養(yǎng)基因?qū)W領(lǐng)域，另外一種目前被廣泛研究的物質(zhì)是姜黃素。姜黃素是咖喱粉的重要成分，能夠使那些與心臟病、結(jié)腸癌、老年癡呆癥相關(guān)的基因的活動(dòng)減緩。印度是全世界老年癡呆癥發(fā)病率最低的國(guó)家，不知與印度人長(zhǎng)期食用咖喱是否有關(guān)？當(dāng)加利福尼亞大學(xué)洛杉磯分校的神經(jīng)病學(xué)專家格雷格·科爾夫婦提出這一問題后，他們從一些制藥廠聽到了充滿緊張氣氛的質(zhì)疑：“你們想干什么？想讓我們倒閉嗎？”當(dāng)然不是！不僅如此，基因營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究，將通過揭示人體飲食治療疾病的秘密，為制藥公司創(chuàng)造更多的機(jī)會(huì)，幫助它們?cè)诜蛛x、濃縮、合成等環(huán)節(jié)不斷改善產(chǎn)品的成分，使之更加天然——這也正是醫(yī)藥界多年來一直追求的目標(biāo)。 |
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