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【原】炒綠豆芽加一點它，清新爽脆，低卡健康，春天就該這么吃~ | 大廚竅門

 BTV暖暖的味道 2021-04-10

春天是生發(fā)的季節(jié)，很多人都會多吃一些種子發(fā)的芽菜，比如豆芽、豆苗一類的蔬菜，它們可以去火、利于疏肝健脾。

說到豆芽大部分人吃黃豆芽較多，不過如果你想在春天減脂瘦身的話，暖暖建議大家吃點綠豆芽，它的脂肪和碳水化合物含量較低更適合需要減肥、降脂的人士食用。

不過怎么炒制綠豆芽能讓它的營養(yǎng)保留的更全面呢？炒制技巧就放在下面了，趕緊解鎖起來。老規(guī)矩：喜歡本期竅門合集一定要記得給文章點贊+在看哦~

問

本期大廚竅門有哪些？

01

想讓豆腐不碎，有什么好辦法？

02

四月吃豆的季節(jié)，教你挑優(yōu)質(zhì)蠶豆？

03

這樣清洗螺螄簡直太干凈了！

04

綠豆芽炒制小技巧

05

挑選鮮蝦有妙招，趕緊學(xué)！

06

快速泡發(fā)干海帶要這樣做！


① 想讓豆腐不碎，有什么好辦法？

在豆腐焯水前在鍋中加入鹽，這樣不僅能不易碎，還能讓豆腐變得更加入味。



② 四月吃豆季節(jié)，教你挑優(yōu)質(zhì)蠶豆

① 看顏色

蠶豆的顏色為翠綠色，它的顏色越亮越好。不過日常我們在選購時，為了避免遇到人工染色的蠶豆，在選擇的時候咱們可以用嘴對著蠶豆呵氣，輕輕捏下看是否出現(xiàn)掉色的情況。

② 看形體

蠶豆的形體是扁圓的，我們在挑選的時候注意除了形體，還應(yīng)看蠶豆是否飽滿而圓，越飽滿越好。

③ 捏一捏

挑選時，咱們最好用手捏下。好的蠶豆應(yīng)是堅硬的，用手捏不動。不好的蠶豆捏著則發(fā)軟的，這種蠶豆吃起來口感很差。


③這樣清洗螺螄簡直太干凈！ 
①清洗：帶個橡皮手套，用清水反復(fù)搓洗，遇到漂起來的死螺要扔掉。生姜和油鹽的加入，會讓螺螄受到一定刺激，盡快的吐出泥巴。
②螺螄剪去尖角：多剪去一點更好吸取肉，也可以買的時候讓師傅剪好，多沖洗幾遍即可。
③去腥：熱水入鍋，小火煮到大部分螺殼張口待螺螄蓋掉落即出鍋。

④ 綠豆芽炒制小竅門
綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解毒，還可滋陰補腎、調(diào)和五臟，但體質(zhì)虛弱的人不宜多吃。
除此之外，由于綠豆芽含有更多的維生素C、氨基酸，因此烹調(diào)時，有2個大廚竅門要牢記！烹調(diào)竅門要牢記：1、注意要熱鍋快炒；2、烹調(diào)搭配時，最好加點姜絲或加點醋調(diào)味，前者中和寒性，后者防止維生素的流失。


⑤ 挑選鮮蝦有妙招，趕緊學(xué)！

1、用清水洗凈表面灰塵和雜質(zhì)，然后擠干水分用涼水浸泡。

1、首先看蝦的光亮度，蝦的顏色越亮越新鮮，反之顏色發(fā)灰發(fā)暗。
2、掰，將蝦身和蝦頭連接的部位掰開，這里有一層薄膜。這層薄膜越緊，證明這蝦越新鮮，反之則不新鮮。


⑥快速泡發(fā)干海帶要這樣做！

首先將干海帶放在碗中，倒入沒過海帶的清水，再加入一小勺醋，放到微波爐中高火轉(zhuǎn)1分鐘，就能快速讓海帶變軟泡發(fā)成功。


暖暖有話說

今天的6個技巧
哪個技巧對你來說最實用？

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