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三百六十行，行行有分工。明確的工作分工能有效開展工作。那么，廚房中各個廚師的工作分工是怎樣的呢？成都新東方烹飪學(xué)校接下來就為大家介紹各個崗位不同廚師的工作職責(zé)，希望能帶領(lǐng)大家更好的了解廚師行業(yè)。
一般來說，一個完整的廚房里，各個廚師有以下幾大塊工作分工：
（一）行政總廚工作分工
1、根據(jù)總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到上傳下達(dá)。
2、負(fù)責(zé)公司廚師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo) 。
3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
4、對公司廚師系統(tǒng)的考察與考核評級作總體把關(guān)和控制 。
5、進(jìn)行公司廚政作業(yè)管理的巡查，解決各種疑難技術(shù)問題 。
6、組織制定廚房原料的采購、供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控 。
7、定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個日期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo) 。
（二）廚師長崗位工作分工
1、負(fù)責(zé)廚房的組織和日常運作的指揮管理工作。
2、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品分量。
3、具體負(fù)責(zé)各類菜單的籌劃和原料采購的審定工作。
4、組織指揮廚房工作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
5、聽取廚房各部門的工作和建議的匯報，及時處理工作中所出現(xiàn)的問題。
6、定期總結(jié)生產(chǎn)的經(jīng)營情況，改進(jìn)生產(chǎn)的速度品種，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益。
7、檢查各崗位的上崗情況和廚房食品及環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況。
（三）爐灶崗位工作分工
1、帶領(lǐng)員工及時按規(guī)格烹制不同風(fēng)味的菜肴，安排打荷工作，做到出品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正前后有序。
2、合理調(diào)配打荷、炒鍋、湯鍋、油鍋、蒸籠等各崗位工作。
3、合理調(diào)制菜肴的調(diào)味汁，確?？谖督y(tǒng)一，督促打荷備齊各類餐具，及時安排員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
4、及時負(fù)責(zé)檢查爐灶制品的質(zhì)量，檢查盤飾的效果，妥善處理和糾正質(zhì)量方面的問題。
5、保持個人工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔，保養(yǎng)爐灶，發(fā)現(xiàn)問題及時報請維修。
（四）打荷崗位工作分工
1、根據(jù)菜單內(nèi)容及分量做好菜品的排菜、配器和裝盤工作。
2、協(xié)助爐灶裝盤，檢查菜品質(zhì)量、避免出現(xiàn)質(zhì)量問題。
3、負(fù)責(zé)菜肴的裝盤和美飾，裝盤后將盤邊擦拭干凈，不得留下油污、手印等。
4、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原材料，及時提供盛裝容器。
5、負(fù)責(zé)工作區(qū)域及用具的清潔。
（五）切配崗位工作分工
1、向廚師長提供食品原料申購單，并負(fù)責(zé)驗收領(lǐng)進(jìn)的食品原料。
2、負(fù)責(zé)加工切配食品原料并按規(guī)格配齊每份菜單的主料與配料。
3、正確使用、保存食品原材料，并正確保存各類剩余原材料。
4、嚴(yán)格按照切配工序、切配標(biāo)準(zhǔn)、切配質(zhì)量進(jìn)行切配工作。
5、做好工作區(qū)域清潔及設(shè)備用品的維護(hù)和保養(yǎng)。
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