實體店牛肉板面配方，香料配方精確到克，喜歡的可以拿去

悠悠淘228 2021-04-09

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今天廢話少說，直接上牛肉板面香料配方及制作流程，還可以做紅燒牛肉面，大家可以驗證。普通香料：牛油30斤，牛肉，辣椒650克，蔥300克，大蒜250克，番茄醬950克，蓽撥 80克，甘草50克，辛夷70克，香葉70克白芷80克，干姜 120克，干香菇20克，丁香5克，白蔻100克，良姜90克小茴香80克，花椒100克，山楂70克，草果30克，八角180克，砂仁80克，肉蔻30克，陳皮50克，姜100克。

復(fù)合調(diào)味料：濃香牛肉飄香油20克，醇香牛粉150克，水50斤。常規(guī)食材：豬骨5千克，牛骨2.5千克。

簡單化食材：老鴨1只，老母雞一只。標準化制作：濃縮牛骨高湯100克濃縮復(fù)合骨湯100克，(使用兩種骨湯無需使用常規(guī)食材熬湯)易上手，肉湯，牛肉鮮香回味膏70克，強效去程增香劑25克，高復(fù)合調(diào)味料，鮮香回味粉120克，調(diào)湯回味粉 130克，復(fù)合鮮香回味膏25克，復(fù)合增鮮劑100克。以上配方均已在實體餐飲驗證。