濕氣的主要來(lái)源是日常的飲食。而糧食是最基本的食物，如果找到一種能除濕的主糧，經(jīng)常食用，就能事半而功倍，既不會(huì)生濕，也不用再想辦法除濕了。今天我們討論的主糧，限于產(chǎn)量排名最靠前的幾種，谷類的大米、小麥、玉米，薯類的紅薯和土豆，豆類的大豆。能稱得上主糧的，不僅是產(chǎn)量高，還要無(wú)副作用，能長(zhǎng)肌肉，生氣血，長(zhǎng)年累月吃都沒(méi)問(wèn)題。以上六種主糧，要說(shuō)能除濕的，首選玉米。小伙伴們一聽(tīng)就覺(jué)得詫異，在很多人的眼里，玉米很便宜，還算粗糧，曾經(jīng)是一種“下賤”的糧食，怎么就輪到它除濕了呢？其實(shí)，所謂的濕氣，可以說(shuō)是一種富貴病，源于當(dāng)代人們的飲食過(guò)于豐盛，而腦力勞動(dòng)偏多，體力勞動(dòng)偏少。脾胃不能正常運(yùn)化，營(yíng)養(yǎng)無(wú)法充分吸收和代謝，就成了濕。此時(shí)，原本地位下賤的玉米終于有機(jī)會(huì)逆襲，成了對(duì)我們最有幫助的主糧。玉米是怎樣除濕的？以下我們分析一下。
一種食物是否容易消化，要看它的形態(tài)。松散的食物，容易消化。反之，如果堅(jiān)韌或黏性大的食物，則不容易消化。肉類普遍比較堅(jiān)韌，所以難消化。糧食類就相對(duì)容易消化，但不同的糧食之間也有很大差別。比較黏的，有勁道的糧食，就相對(duì)不好消化。比如，餃子皮、面條、疙瘩湯，都要用小麥粉。大米經(jīng)過(guò)加工，可以做成米線，紅薯可以做成粉條，土豆可以做成粉絲。而玉米卻不然，太松散了，沒(méi)勁道，沒(méi)黏性，包餃子肯定破肚子，做疙瘩湯不成型，也不能做成面條或米線。這么“廢柴”的食物，進(jìn)到我們的胃里，卻很容易散開(kāi)，有利于消化液和它充分接觸，也利于它在胃腸中蠕動(dòng)下排空。其它主糧，大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，但容易脹肚子，紅薯、土豆比較粘，也有壅滯之性。都比不上玉米好消化。玉米的膳食纖維含量約為6%，是大米的2倍，在主糧當(dāng)中是最高的，有利于腸壁蠕動(dòng)，容易消化。容易消化，就不壅滯脾胃，當(dāng)然就不會(huì)產(chǎn)生濕氣。大便稀溏，粘膩，不成形，是脾胃有濕的表現(xiàn)之一。多吃含有膳食纖維的食物，比如玉米，大便就更容易成型。玉米還有利水消腫作用。祛濕的方式，大概可以分三個(gè)途徑，一是發(fā)汗，從皮膚排濕；二是健脾，增強(qiáng)脾胃功能，運(yùn)化水濕；三是通小便，讓濕變成小便排掉。按照上文《本草推陳》的說(shuō)法，玉米既能健胃，又能利水，除濕的三條路徑，它就占了兩條。主糧當(dāng)中，只有玉米有這樣的功能。玉米棒子上絲狀的長(zhǎng)須，叫做玉米須，利水消腫的功能就更強(qiáng)了，可用于各種水腫、小便不利的腎病和肝病。玉米的利水功能沒(méi)有玉米須那么強(qiáng)，但是比較平和，平常人吃可以除濕，而對(duì)有水腫、腎病的人，是最好的主糧。不必?fù)?dān)心玉米沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。玉米是世界公認(rèn)的黃金食品，世界衛(wèi)生組織（WHO）將玉米稱為人類膳食結(jié)構(gòu)的平衡大使。不僅膳食纖維含量高，玉米含有的碳水化合物和小麥粉、大米相當(dāng)，蛋白質(zhì)含量明顯高于大米。玉米中的脂肪、鈣、維E含量均高于大米和小麥粉。它的脂肪多為優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸，尤其是人體必需的亞油酸在玉米油中高達(dá) 60%。亞油酸能降低血液膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，所以，玉米也是心血管疾病、肥胖者的理想食品。美國(guó)最早將玉米制成罐頭食品，后來(lái)很多國(guó)家效仿。美國(guó)人還將玉米做成玉米花，然后做菜。更多國(guó)家則將玉米制成片狀，經(jīng)過(guò)烘烤、油炸而成油炸玉米片。玉米這么好的主糧，怎么吃呢？常見(jiàn)的有鮮玉米棒子、玉米窩頭、玉米貼餅子、玉米排骨、松仁玉米。以下給再給大家推薦兩款養(yǎng)生的硬貨，可以當(dāng)作家常飯吃。
純正的玉米煎餅以山東泰安最為有名，可以不加任何其它糧食，只用玉米制作。手巧的農(nóng)村婦女，可以攤出薄如紙片、半透明的的煎餅。
為何玉米面的煎餅最受歡迎？這還是跟糧食的特性有關(guān)。如果用小麥面做煎餅，沒(méi)干的時(shí)候韌性太強(qiáng)，干燥之后又太硬，都不好咬。只有玉米煎餅韌性和酥脆度適中，所以長(zhǎng)盛不衰。很多人以為煎餅卷大蔥是最佳搭配，其實(shí)是誤傳，因?yàn)檫@樣吃味道真的不好。山東人愛(ài)吃煎餅，是因?yàn)樗腿魏尾硕伎梢源睿藴?，煎餅都可以卷，煎餅卷上熱乎乎的菜，又軟又香，勝過(guò)卷大蔥百倍?？绝啠蜅l，卷煎餅最解膩，當(dāng)然，這些助濕的食物，還是少吃為宜。
最有名的，是東北地區(qū)的玉米碴子粥，是用玉米的粗粉熬成的。在山東某些地區(qū)，用較細(xì)的玉米面做粥，還有個(gè)很土氣的名字叫糊涂。糊涂加上提前泡軟的大豆、花生，煮爛，或者加上菜葉，比如菠菜葉，撒點(diǎn)鹽，叫做咸糊涂，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
想減肥的人，不妨晚飯喝一碗咸糊涂，別的飯就不用吃了。玉米本來(lái)就易消化，熬成粥就更易消化。脾胃虛弱者，有心腦血管病老人，或者水腫、腎炎的人，不妨常喝玉米粥。當(dāng)代武當(dāng)山玉虛宮女道長(zhǎng)李誠(chéng)玉，享年118歲，一生粗茶淡飯，最愛(ài)吃的就是玉米粥。
上面的玉米煎餅和玉米粥都很健康，但是爆米花很燥，吃多了愛(ài)上火，不是一個(gè)很健康食品。但是，當(dāng)體內(nèi)有寒濕的時(shí)候，它就能派上用場(chǎng)。怎么算寒濕呢？舌頭水漉漉的，舌體胖大或有齒印，舌質(zhì)偏淡，舌苔白厚，大便稀，次數(shù)多，有點(diǎn)怕涼。爆米花是高溫加熱過(guò)的，玉米粒的外皮已經(jīng)烤焦，性偏溫燥，可以糾正身體寒濕的狀態(tài)。爆米花有焦香氣，還可以開(kāi)胃醒脾，增進(jìn)食欲。最后補(bǔ)充一下，玉米味甘，性平。原是美洲印第安人的農(nóng)作物，在明代中后期才傳入中國(guó)，清代大范圍種植，所以記述玉米的中醫(yī)文獻(xiàn)也較晚。《本草綱目》說(shuō)它"調(diào)中開(kāi)胃”，意思還是健脾胃，助消化。清代的《醫(yī)林纂要》說(shuō)它“益肺寧心”，益肺，也就是有補(bǔ)氣作用。寧心，應(yīng)該和它有益于心腦血管有關(guān)。
