小時(shí)候總聽(tīng)老一輩人說(shuō)雞精和味精吃多了對(duì)人體不好，它們真的對(duì)人體有危害嗎？雞精和味精究竟有什么區(qū)別呢？今天圈生活就給大家科普一下，相信大家看完文章以后就明白了。

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雞精和味精都是一種調(diào)味品，吃到嘴里有一種咸咸的味道，我們先了解一下它們之間的成分到底有什么區(qū)別。

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味精是由小麥玉米或者大米所含的淀粉糖化以后發(fā)酵成谷氨酸鈉，再加入食鹽合成的谷氨酸鈉結(jié)晶體，所以味精是屬于一種天然食品，而不是化學(xué)合成物。傳言中味精在經(jīng)過(guò)加熱以后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，經(jīng)過(guò)科學(xué)的試驗(yàn)，味精在100℃高溫中連續(xù)加熱30分鐘，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何對(duì)人體有害的物質(zhì)。所以在炒菜的時(shí)候適量使用味精是對(duì)人體沒(méi)有危害的。

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雞精是味精的升級(jí)版，雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，在味精的基礎(chǔ)上加入了一些食品添加劑，還添加了助鮮的核苷酸等成分。因?yàn)楹塑账嶂杏须u肉的鮮味就被稱為“雞精”，所以雞精并不是雞肉做成的。因?yàn)殡u精的成分會(huì)比味精更加豐富，所以味道也會(huì)更加鮮美，當(dāng)然對(duì)于一些高品質(zhì)的雞精里面會(huì)加入一些雞肉粉或者肉類的提取物，可無(wú)論添加什么其主要成分都和味精是一樣的，是“谷氨酸鈉”。

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知道了雞精和味精的成分區(qū)別，我們?cè)倏纯词褂秒u精和味精有哪些注意事項(xiàng)呢？ 我先分別將雞精和味精加入水中，我們可以看到味精在遇水之后很容易融化，而雞精在攪拌以后依然是一種顆粒的狀態(tài)，所以雞精不易溶解。在烹飪的時(shí)候最好是把雞精放在水里溶解之后，再倒入菜品之中。

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我們?cè)谂腼兊臅r(shí)候要注意，味精最好在起鍋前加入效果會(huì)更好，如果過(guò)分加熱就會(huì)導(dǎo)致味精失去鮮味。而雞精在任何時(shí)候加入都可以，另外在燉排骨的時(shí)候不建議大家放雞精，容易導(dǎo)致食物走味而失去鮮味。

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所以，不管是味精還是雞精，只要適量使用對(duì)人體是無(wú)害的，但是也不要過(guò)量添加。因?yàn)槲毒碗u精中含有鈉，高鈉飲食容易導(dǎo)致肥胖，在烹飪時(shí)我們只需加入少量提鮮即可。還有就是在購(gòu)買的時(shí)候，一定要購(gòu)買正規(guī)的產(chǎn)品。

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