鮭魚被稱作「全身都是寶」，身體里還有蝦青素、維生素D，魚皮里含有皮Ⅰ型膠原蛋白，鼻軟骨里含有蛋白聚糖（PG）、軟骨素、Ⅱ型膠原蛋白，白子（精巣）里含有核酸、魚精蛋白，卵巣膜里含有胎盤類物質(zhì)（海洋性胎盤素），魚卵?脂肪里富含DHA?EPA。（見下圖）。

市場上可以見到很多鮭魚各部位的有效成分規(guī)格化的功能性原料，在健康食品、化妝品方面的用途年年擴(kuò)展。最近，某個(gè)原料廠家在研究鮭魚不同品種、捕獲時(shí)間、性別等不同的條件下的功效數(shù)據(jù)，功能性研究不斷進(jìn)展。

最新登場的鮭魚來源原料是從鮭魚腸管粒分離的乳酸菌，將該乳酸菌培養(yǎng)后加熱處理的死菌原料上市銷售。研究確認(rèn)了該乳酸菌在抗肥胖、抗炎癥、免疫賦活等有效性，被廣泛應(yīng)用于膳食補(bǔ)充劑和加工食品。

2019年日本國內(nèi)鮭魚的捕獲量約為4.5萬t（同比減少25％），連年減少，作為普通食品的鮭魚市場價(jià)格連年上漲。用于健康食品?化妝品用途的鮭魚原料，主要來自于鼻軟骨、精巢、魚皮等非食用部位，市場價(jià)格受捕獲量的影響較小，但原料企業(yè)也在擔(dān)心原料的來源減少的趨勢。有些企業(yè)把目光投向阿拉斯加、挪威等地產(chǎn)的鮭魚和鱒魚，在討論商業(yè)化的方向。

推動(dòng)鮭魚來源功能性原料市場的是卵巣膜來源的海洋性胎盤素和鼻軟骨來源的蛋白聚糖（PG）。海洋性胎盤素積累了保濕、減輕疲勞感、助孕、緩解更年期癥狀等方面的研究證據(jù)，作為豬?馬托盤來源的胎盤素的替代品，已經(jīng)獲得了市場的認(rèn)可。在國內(nèi)外都被廣泛用于美容膳食補(bǔ)充劑。

推崇生態(tài)可持續(xù)性的化妝品行業(yè)，不使用動(dòng)物來源原料的企業(yè)比較多，這時(shí)候往往會采用海洋性胎盤素或植物性胎盤素。

鮭魚鼻軟骨含有的蛋白聚糖（PG），是蛋白質(zhì)與糖鏈結(jié)合的分子的總稱。存在于人體的軟骨和皮膚處，具有促進(jìn)膠原蛋白和透明質(zhì)酸的生成、促進(jìn)軟骨恢復(fù)的作用，在皮膚抗皺、皮膚保濕、抗運(yùn)動(dòng)器官綜合征等方面的作用值得期待。

主要原料供應(yīng)商表示，原料供應(yīng)量同比達(dá)到了105～110％。膳食補(bǔ)充劑?化妝品的供應(yīng)量都穩(wěn)健增長，出現(xiàn)了『ロコモプロ』（DYDA知名飲料企業(yè)）等暢銷商品。蛋白聚糖的市場規(guī)模推測達(dá)到約450億日元。

鮭魚鼻軟骨來源的蛋白聚糖作為功能性成分獲得備案的功能性標(biāo)示商品達(dá)到39項(xiàng)（截止去年12月9日）。骨骼?關(guān)節(jié)支持的商品占9成以上。

去年6月，「維持皮膚彈力」的功能聲稱獲得受理，美容?抗運(yùn)動(dòng)器官綜合征立方米的應(yīng)用會持續(xù)擴(kuò)大。

植物種子、魚類的精巢、動(dòng)物精巣里含有核酸（DNA），鮭魚的精巢里核酸的含量最多。核酸之外，還含有魚精蛋白、多胺等成分，這些成分規(guī)格化的原料也已經(jīng)被應(yīng)用于健康食品、化妝品領(lǐng)域。。

采用獨(dú)有的酶解法提高生物體利用度的原料也上市銷售，廠家在申請「抑制惡性膽固醇（LDL）的氧化作用」的專利，目標(biāo)是成為功能性標(biāo)示商品的相關(guān)成分，被應(yīng)用于功能性標(biāo)示食品。