|
最近天氣暖洋洋的 花開了 草綠了 樹發(fā)芽了 …… 還真有點(diǎn)草長鶯飛四月天的感覺  圖源@藝術(shù)家小吳 四月的天津人 除了春游、踏青、賞花之外 還有一件事是必做的 那就是——吃野菜！ 吃上一口帶著春泥芬芳的野菜 是天津人留住春天的儀式感  圖源網(wǎng)絡(luò) 如果最近你在公園、野外 遇到一群口罩墨鏡紗巾蒙頭的姐姐~ 手里還拿把刀，瘋狂沖向路邊...... 就像這樣↓↓↓  圖源網(wǎng)絡(luò) 不要驚慌，不要害怕~ 她們只是去挖野菜！  圖源網(wǎng)絡(luò) 一場屬于野菜的“盛宴” 即將引爆吃貨們的小世界！ 今天，就讓達(dá)達(dá)這份 《天津野菜圖鑒》 帶你一起去看看 天津人是如何一口一口吃掉春天的吧 香椿  圖源網(wǎng)絡(luò) 香椿，作為野菜大軍的一員猛將，價(jià)格很猛，氣味更猛。香椿和榴蓮一樣，有人愛之如命，也有人避之不及。  圖源網(wǎng)絡(luò) 在老饕汪曾祺的筆下，豆腐與香椿同拌最是鮮嫩有味。香椿切為碎末，拌入南豆腐，再下香油數(shù)滴。這一青一白，“一箸入口，三春不忘”。  圖源@陳科申 但更接地氣的還是香椿頭炒雞蛋，濃郁的香氣被熱油全然激發(fā)出來，雞蛋炒得老一點(diǎn)，才配得上這口霸道的春味。  圖源@Melodear 但無論是哪一種做法，即便不加入調(diào)味，只憑本身醇厚的氣味，也讓人齒頰生香。  圖源網(wǎng)絡(luò) 薺菜  圖源網(wǎng)絡(luò) 薺菜是名副其實(shí)的“報(bào)春菜”，春寒料峭之時(shí)，別的野菜還不見蹤影，它已經(jīng)長得到處都是了。 “城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。詩人辛棄疾在薺菜的香氣里，聞到了春天的氣息。在野菜中，薺菜沒有腥苦，沒有怪味，還自帶淡淡的清香。  圖源網(wǎng)絡(luò) 天津人愛吃餡兒，最喜歡拿薺菜和雞蛋和著肉做薺菜餃子，那種薺菜獨(dú)有的味道和鮮嫩的口感深入肉味之中，別提有多好吃了。 圖源網(wǎng)絡(luò) 還有春天絕對要做薺菜餡兒餑餑，在外面不論多壕的飯館兒里打著燈籠也吃不著這口兒。 圖源網(wǎng)絡(luò) 榆錢 榆錢是榆樹的果實(shí)，圓圓如錢幣、聯(lián)綴成串。 圖源網(wǎng)絡(luò) 以前的農(nóng)家人為了討個好彩頭，會在院子里大多種著榆樹，吃榆錢因而就有了“余錢”的說法。榆錢中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質(zhì)，可健脾益胃。 圖源網(wǎng)絡(luò) 榆錢的做法更加簡單，這樣簡單的做法更能保留榆錢原本清香的味道。 拎著小筐，把榆樹錢捋回家，洗干凈跟玉米面混合，在蒸鍋里蒸熟，就成了清香的榆錢飯。加鹽、或辣椒、或蔥蒜汁調(diào)味，玉米面和榆樹錢都自帶甜味，清甜無比。 圖源@叮叮當(dāng)當(dāng)雪 榆錢和玉米面、雞蛋調(diào)成面糊，攤在鍋里煎成小餅，兩面金黃、外層酥脆內(nèi)里香甜。 圖源@啊王暖暖 蒲公英 有綠地就有蒲公英的身影，在農(nóng)田、荒地上，它們都能瘋狂生長。 圖源網(wǎng)絡(luò) 春天，隨處都可以見到蒲公英，隨手摘下一朵，吹一下，種子飄散各地，很美的感覺。不過天津人還是最喜歡蒲公英的另一個身份——食材。 圖源@藍(lán)天愛上水 蒲公英取嫩尖，洗好切碎加鹽、蒜泥、麻油、一點(diǎn)檸檬汁。蒲公英味道清苦，檸檬汁的酸味會化解苦味，使味覺層次更豐富。 圖源@終南之隱 馬齒莧 “朝甑飯鳧茈，暮鼎羹馬齒?！瘪R齒莧，有些人也叫它馬曲菜。 圖源網(wǎng)絡(luò) 小時(shí)候聽過一個故事，傳說后裔射日，射下來九個太陽，第十個太陽為了躲避弓箭，躲在了地下馬曲菜的下面。所以才有了如今不怕除草劑、不怕烈陽雨水頑強(qiáng)不屈的馬曲菜。 圖源網(wǎng)絡(luò) 馬曲菜的莖葉肉肉的，很適合涼拌、煮粥和包包子。挑肥厚葉大的曬干了，跟五花肉和餡包包子，嘗起來有一點(diǎn)點(diǎn)酸，開胃生津。 曲菜 圖源網(wǎng)絡(luò) 曲菜學(xué)名曲曲菜，分布范圍很廣，含有豐富的鐵元素和維生素，有利于增強(qiáng)免疫力，防治缺鐵性貧血，還能清熱排毒、緩解咽喉腫痛。 圖源@因?yàn)橄掠闐ownLoad 曲菜最大的特點(diǎn)就是一個字“苦”！但蘸醬吃也別有一番滋味。 圖源網(wǎng)絡(luò) 槐花 好吃的不僅是“野菜”，還有“野花”。 圖源網(wǎng)絡(luò) “槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬家?！被被庀⑾闾?，可以生吃、涼拌、煲湯、煮肉、煮粥、蒸飯、做餅、包餡、沏茶，作為食材既美味又風(fēng)雅，是春天最好吃的花了。 圖源網(wǎng)絡(luò) 槐花做餅，把槐花焯水后，跟雞蛋、面粉調(diào)成面糊，在油鍋里慢慢烙熟，香氣四溢，鮮甜可口。 圖源網(wǎng)絡(luò) 挑一個風(fēng)和日麗的周末 我?guī)е?，你帶著小鏟子 一起去郊外挖野菜吧~ 不過達(dá)達(dá)在這里要鄭重提醒大家 挖野菜最重要的原則： 01 只挖你認(rèn)識、吃過的野菜 02 如果有任何不確定，請放棄 例如曲菜和曲菜娘子 雖然聽起來倆人關(guān)系很近 像是“兩口子” 幼苗長得也很像 但實(shí)際上曲菜娘子是有毒的 如果誤食的話臉部會變腫 |
|
|
