向普洱茶學(xué)習(xí)

安寧七彩云男 2021-04-05

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借茶說事，說的是中華民族泱泱數(shù)千年積淀升華出的不朽旌魂；以茶喻人，喻的是人類文明歷久彌新、綿延不絕、傳承不息的優(yōu)秀品質(zhì)。

向普洱茶學(xué)習(xí) | 文/圖單巍全

向普洱茶學(xué)習(xí)-彥磊朗讀來自美文大觀園00:0018:07

世間萬事萬物皆有可師可學(xué)之優(yōu)長，譬如品飲一款純正優(yōu)秀的普洱老茶：它內(nèi)斂深邃，敦厚沉穩(wěn)；它氣韻宏大，飽滿強勁；它蕩胸滌心，回味綿長。

細細品飲，你能咂巴出它的前生后世、古來今往。接著，它會漸漸蛻離草木之形，薈聚精神之像、品質(zhì)之魂。閉目深呼吸，你將感覺到墨洇絲絲，內(nèi)心竟點染出一份尊崇與景仰，肅然之情頓生。

面對這種博大深厚的高輩，唯有匍匐、唯有師學(xué)。

那么，我們可以向優(yōu)秀的普洱茶學(xué)習(xí)什么呢？

『積攢內(nèi)蘊千百年，厚積薄發(fā)待一朝』

1991年，在云南思茅地區(qū)哀牢山國家自然保護區(qū)的千家寨原始森林中，兩位農(nóng)民兄弟偶遇一株野生古茶樹，樹高25.6米，根徑1.2米，樹干胸徑90厘米，離地面5米的地方開始分枝，葉呈橢圓形，長15厘米，寬4.3厘米，樹冠呈傘狀，樹蔭占地約20平方米。經(jīng)專家考證，這是全世界最大、最古老的野生古茶樹，堪稱“世界野生茶王樹”，它的樹齡達2700年。

2700年，世界歷史要追溯到公元前七世紀。那時，古希臘才初現(xiàn)奴隸制城邦，中國則處于諸侯群雄紛爭的春秋時期。就是在那么古老的年代，這株茶樹就已破土而出，在僻遠的大山深處悄然生長了。

與之相似的高齡古茶樹在云南不乏其數(shù)——

鳳慶縣的錦繡茶祖，樹齡更是在3200年以上，比秦始皇還要年長近千歲，是世界上樹齡最大的栽培型古茶樹；

勐庫大雪山上的大雪山1號古茶樹，樹齡2700年左右；

瀾滄縣的邦崴過渡性茶王樹，樹齡1700年；

元江縣南溪原始森林里的古茶王樹，樹齡1700年；

勐?？h南糯山半坡老寨的800年栽培型茶王樹。

還有不少百年、數(shù)百年、甚至上千年的古茶樹寥落在瀾滄江兩岸云遮霧罩的密林里。

它們在被人撩去清靜、攪入塵世之前，漫漫長長，和森林里其他各色古樹廝混一起，雖則親昵熱鬧，卻也籍籍無名，一直原始寂然地生長著。

你以為它們胸?zé)o大志虛度年華？你以為它們渾渾噩噩浪擲歲月？錯，大錯特錯！

百年千年，它們安之若素地棲身于1500至2000米最適合生長的海拔區(qū)間，15至30攝氏度最適合生長的溫度區(qū)間，1200至1800毫米最適合生長的降水量區(qū)間，4.4至5.5最適合生長的酸性土壤PH值區(qū)間；披掛著時有時無的曼妙云霧，沐浴著若隱若現(xiàn)的漫射光，根系深扎，枝葉覆遮，俯仰天地。山川歲月，與山脈林澗融為一體，那是在步步為營，靜心積累，潛滋暗長蓄內(nèi)蘊，默默無聞攢能量。

滋吸了千百年的天地靈氣，其質(zhì)純凈，其味豐厚，其韻深邃。

然后，靜待茶人之手攀上枝頭的那一朝。

蓄勢隱忍，厚積薄發(fā)。這樣的品性，這樣的精神，難道不值得我們學(xué)習(xí)？

『不宥門戶虛懷若谷，寬宏大度兼收并蓄』

普洱茶是一款山容海納，有寬大襟懷的茶。

這襟懷源自它傳統(tǒng)的制茶工藝。

為了達到色、香、味、韻以及后期轉(zhuǎn)化的最佳效果，制茶人采取中藥鋪見方揀藥的方式，對各種不同的普洱茶品進行中和調(diào)搭，以取得相對調(diào)合的口感。這就是普洱茶著名的“拼配”技藝，它是普洱茶古法技藝的機密核心。常見的拼配方法有：不同等級拼配、不同茶山拼配、古樹茶與臺地茶拼配、不同季節(jié)拼配、不同年份拼配和不同發(fā)酵度拼配等等。而實際運用的方法其實遠不止這些，且一款茶中還會多種方法并用。

無拼配，不普洱。純料只是一個相對概念，是少數(shù)人的奢侈追求，拼配才是歷史味覺、體感的深深沉淀，是數(shù)代茶人實踐智慧的結(jié)晶，它所造就品飲的豐富性和多樣性，是大眾接續(xù)經(jīng)典的狂歡：愛“拼”才會“飲”。

拼配是一次大氣包容的塑造。不問出身，不計貴賤，將山頭背景、季節(jié)歲月、性格特質(zhì)、身形體態(tài)差異不一的茶菁兼容并蓄，通過顯優(yōu)隱次，達到協(xié)同平衡，抱團作用，系統(tǒng)豐富地塑造出一款外型均整、口感醇厚、香氣飽滿、持久耐泡的全新普洱茶形象。

拼配是一種博采眾長的創(chuàng)新，它追求茶葉內(nèi)含物質(zhì)的優(yōu)勢互補，著力促使茶香更濃、茶氣更足、茶底更厚、茶韻更深，因而拼配講究揚長避短而沒有固定格式，不會據(jù)守一方，一成不變?！澳挠凶詈?？只有更好”是其遵循的亙古原則?！案谩笔瞧斩杵磁浼妓嚥粩嗲靶械牟唤邉恿Γ彩沟闷磁鋭?chuàng)新永遠在路上。

激賞優(yōu)點，包容缺點，各展其材，茶盡其用。這樣的胸懷，這樣的氣度，難道不值得我們學(xué)習(xí)？

『不露聲色靜修，石破天驚涅槃』

有人將普洱茶漫長的一生劃分為四個生命階段：第一個階段是在樹上，海拔、氣候、土壤、山的南北陰陽、樹齡等因素決定了它生命的內(nèi)涵特質(zhì)；第二個階段是在制作過程中，生產(chǎn)工藝、制茶師對茶的理解和掌控以及制作水準決定了它生命的能量氣度；第三個階段是在后期存放的光陰里，儲存環(huán)境、干濕溫度、存茶人悉心侍弄的程度決定了它生命成色的亮度；第四個階段是在茶臺上，水的適應(yīng)性、泡茶人的修為和才情決定了它生命最后綻放的精彩度。

第一階段時日雖長，畢竟有天地山川四季變幻可賞，有草生樹長獸奔鳥鳴為鄰，沉下心來，倒也風(fēng)光無限。第二和第四階段則白駒過隙，彈指之間，幾乎就是生命中的轉(zhuǎn)瞬過程。唯有這第三個階段，幾十年靜立不動、枯燥無趣地幾乎呆守在同一個位置，無昏無晝、無陰無陽地蟄伏，只見向來處，不見終盡頭，是極為艱辛的磨礪?？蛇@恰恰是普洱茶生命成長至關(guān)重要、不可縮節(jié)的必經(jīng)歷程。

用“銜枚疾走”這句成語來形容此階段普洱茶的靜修成長過程再貼切不過了。表面不著聲色，腳步未見挪動，其實內(nèi)心風(fēng)云際會，氣象萬千，無數(shù)只看不見的腳在日夜兼程，埋頭趕路。在與時光艱苦的對峙中它耐心蓄情，罔顧時過境遷，漠視世事動蕩；急功近利無用，揠苗助長徒勞；它以暗藏的堅毅，遵循自己的精神韻律，從容不迫地吐納揚棄、斂智內(nèi)心。

時光雕琢真能點石成金，滄海桑田迎得脫胎換骨。

當(dāng)苦澀褪盡，寒涼皆收，昔日那塊剛猛莽沖的毛頭生餅，已由青澀而至甘醇，由濃烈而至敦厚，香氣從高揚走向了低沉，內(nèi)涵從淺薄走向了深厚，韻味從短促走向了悠長。

這幾乎就是一個丑小鴨不忘初心，勵志苦修，最終超凡脫俗，禪變白天鵝的故事翻版。

不露聲色千里萬里，石破天驚鳳凰涅槃。這樣的修為，這樣的氣韻，難道不值得我們學(xué)習(xí)？

『嫉惡如仇一絲不茍，潔身自好清白一世』

潔身自好、嫉惡如仇，是各類茶品共有的精神秉性。一生清白、沒有污點，是所有好茶相同的歷史行跡。

普洱茶尤甚。

與其他茶類相較，普洱茶一生成長成熟的過程太過長久，只要有一著不慎，就會前功盡棄，導(dǎo)致滿盤皆輸。唯有操守嚴謹、鐵面無情，方能一絲不茍、纖塵不染。

因而，它必須視名節(jié)重于泰山，自愛自重，眼里容不得一粒沙子。以名節(jié)立志，以高潔養(yǎng)心，是它的規(guī)矩戒尺和畢生追求；心存敬畏，清白自律，它在悠長的時光鍛打中專精積神；守住信念，耐住寂寞，不在一時而在時時，不是一陣子而是一輩子。

因而，它要始終守身如玉，慎獨慎行，不越雷池一步?！白摺闭馈ⅰ靶小闭?，將正氣作為漫長生涯的立身之本；存正祛邪，近美遠丑，不玷污自己，不自取其辱；目無所見，耳無所聽，正是“世事浮云亂，此心孤月明”。

自律嚴持，不與物雜，堅守初心，一身正氣。這樣的品行，這樣的氣節(jié)，難道不值得我們學(xué)習(xí)？

一盅在握，滿蓄精神。其實，再好的普洱茶終歸也僅僅只是茶，不會有什么玄妙精神。然而，每一片茶的后面都站著無數(shù)的人，人的精神塑造了茶的精神。沒有人的精神，哪來茶的精神。