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仙人掌低聚木糖啤酒，是利用新鮮的仙人掌汁為原料、低聚木糖為添加劑，采用啤酒釀造的傳統(tǒng)工藝釀制的一種既保持啤酒固有風(fēng)格，又有一定醫(yī)療保健作用的仙人掌低聚木糖啤酒，一方面增加啤酒市場的花色品種、提高啤酒競爭力；另一方面使啤酒在原有基礎(chǔ)上增加了保健功能。 仙人掌具有消炎解毒的作用外，更具有獨(dú)特的抗癌、降脂、降糖、降壓、減肥功效，中醫(yī)認(rèn)為其味淡、性寒、無毒、具有行氣活血、清熱解毒、滋補(bǔ)健胃、消炎止痛的功效。 低聚木糖是從天然優(yōu)質(zhì)綠色植物中提取的新型功能性保健食品添加劑，它能夠高選擇性地增殖人體腸道內(nèi)的有益菌——雙歧桿菌，明顯抑制腸道有害菌，調(diào)節(jié)腸道菌群，從而提高人體健康水平，作為一種新型的功能性食品添加劑，對人體有益菌，如青春雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌都有很強(qiáng)的增殖作用。 因此，在仙人掌啤酒中添加低聚木糖，對于產(chǎn)品本身而言，更加增加了啤酒的功能性，使得人們在飲用啤酒的同時，達(dá)到了保健的效果?！ ∑渚唧w操作步驟如下：
仙人掌低聚木糖啤酒和普通啤酒的穩(wěn)定性幾乎沒變化，取所需測啤酒樣品各五份在60℃恒溫120小時，降溫至0℃恒溫24小時測濁度和感官品評，循環(huán)操作，每循環(huán)一次，相當(dāng)于保質(zhì)器期45天，直至達(dá)濁度為2.0EBC或口感有明顯變化為止。測試結(jié)果如表1 表1啤酒穩(wěn)定性測試結(jié)果 循環(huán)次數(shù) 濁度 感官品評 仙人掌低聚木糖啤酒 普通酒 仙人掌低聚木糖啤酒 普通酒 0 0.38 0.38 1 0.42 0.40 無明顯變化 無明顯變化 2 0.68 0.65 微有氧化味 微有氧化味 3 1.15 1.12 略有氧化味 略有氧化味 4 1.58 1.53 有氧化味 有氧化味 5 2.01 1.90 氧化味較明顯 氧化味較明顯 以優(yōu)質(zhì)麥芽和食用仙人掌為主要原料，低聚木糖為添加劑，通過微生物發(fā)酵，精心釀制而成的仙人掌低聚木糖純生保健啤酒，既具有優(yōu)質(zhì)啤酒的風(fēng)味，又融入了仙人掌的營養(yǎng)成分和低聚木糖的功能成分。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人們營養(yǎng)意識和保健意識日益提高，天然、營養(yǎng)、保健的仙人掌低聚木糖啤酒具有很大的開發(fā)利用價值和良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 |
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