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平日里，筆者經(jīng)常會聽到有酒友問：“我在超市瓶裝酒的瓶身上看到的以DB、QB開頭的，是什么意思呢？”其實(shí)，以DB、QB開頭的都是關(guān)于白酒的地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根本不能說明這個(gè)廠家的酒是固態(tài)白酒還是液態(tài)白酒，是什么香型的白酒。
那么問題來了，真正優(yōu)質(zhì)的白酒它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是怎么樣的呢？下面就是筆者今天為大家?guī)淼目破罩R了：白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要指產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)，可以看出產(chǎn)品的香型、質(zhì)量狀況，所以國家對于白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，有著嚴(yán)格的等級評定，主要原理是按酒的成分、度數(shù)、香味、口感、感官、固形物等定下來的。 它們分別有不同的代碼：符合國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的，都是“GB/T1××××或GB/T2××××”這樣子的。所以，如果你看到標(biāo)準(zhǔn)號為DB、QB開頭的白酒，就需要多一份留意了?？赡苓€有小伙伴會問：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里的“優(yōu)級”、“一級”又是什么意思？
這些分級一般出現(xiàn)在GB開頭的國標(biāo)。通過這兩個(gè)標(biāo)注可以看出酒質(zhì)的好壞，主要以能夠影響酒體的香味、口感、感官、酒度來確定，一般來講優(yōu)級>一級>二級。當(dāng)然，也有較為特殊并且品質(zhì)更高的“特級”標(biāo)準(zhǔn)。 例如沱牌酒就于2008年創(chuàng)立了地理標(biāo)志國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21822（特級），其中“GB/T”是指推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，而“21822”則是國家特批的“特級”編號，這標(biāo)志著沱牌酒遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國標(biāo)優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)，好于普通優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)的酒。
而這個(gè)“特級”標(biāo)準(zhǔn)，可不是隨便就能標(biāo)的！首先，GB/T21822規(guī)定沱牌酒需要以水及支鏈淀粉含量多的優(yōu)質(zhì)高粱、大米、糯米、小麥、玉米、大麥為主要原料，在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，利于沱牌舍得文化旅游區(qū)內(nèi)繁衍富集的自然釀酒微生物按沱牌酒復(fù)合工藝生產(chǎn)的優(yōu)雅風(fēng)格的濃香型白酒，從這個(gè)基本描述上可以看出，GB/T21822這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)必然是純糧食酒。
其次關(guān)于酒體組成，GB/T21822上明確指出基酒酒齡3年，調(diào)味酒酒齡10年以上。以沱牌特級T68為例，其在量質(zhì)蒸餾取酒時(shí)，就只取小于60%的中段優(yōu)質(zhì)原酒作為基酒，且基酒的窖藏年限不低于4.5年，具有飯糧香、黃金酒曲香、老窖香、陳香、自然香等多香復(fù)合幽雅，綿甜爽凈，香味諧調(diào)，余味悠長的典型風(fēng)格。
要知道，濃香型白酒釀造工序復(fù)雜，需要經(jīng)過分級摘酒、分級貯藏、分級勾調(diào)，即使是名優(yōu)白酒企業(yè)的優(yōu)級酒率也很少有超過30%的，能作為高端酒制作的優(yōu)質(zhì)基酒則更為稀少。正因沱牌嚴(yán)格把控對酒品質(zhì)，才成為濃香型白酒里唯一一家榮獲國標(biāo)特級的白酒。
可以說特級酒標(biāo)準(zhǔn)，不僅是卓越品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，更是一份超越平凡的享受。所以說白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)真不是想標(biāo)就能標(biāo)的，必須要有“硬實(shí)力”才行。而像沱牌特級T68這樣有著高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的白酒，無論是在香味、口感或者感官等酒體表達(dá)的各個(gè)維度上，都非常值得大家品一品。 |
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