一：宮廷香酥牛肉餅面團(tuán)的制作過(guò)程

1：首先將面粉倒入器皿中，放入少許鹽，混合拌勻（放鹽的目的是為了，面團(tuán)比較有筋道）

2：倒入溫水，將面拌成面絮狀，然后再進(jìn)行揉制

3：面一定要軟硬適中，將揉制好的面，放在一旁進(jìn)行醒制，大約醒制半個(gè)小時(shí)（醒制的時(shí)間越長(zhǎng)面就越筋道）

二：香酥油面的制作過(guò)程

1:首先將面粉倒入器皿中，然后倒入花生油

2：將面粉和油進(jìn)行揉制，油面不能和得太軟（一定要揉透）

3：將油面揉透之后，放入碗中，將面團(tuán)壓實(shí)，倒入花生油，待用（油酥面會(huì)起到酥脆的作用）

三：香酥牛肉餅肉餡的調(diào)制過(guò)程

1：將剁碎的牛腿肉放在器皿中，加入蔥末，姜末

2：蔥姜放入之后，將其拌透，然后放入鹽，雞精，味精，十三香，

五香粉，鮮辣粉，胡椒粉，拌勻，放入老抽，生抽，順著一個(gè)方向攪拌均勻

3：將肉餡中倒入花生油，這樣牛肉的味道會(huì)比較鮮嫩

4：將肉餡調(diào)上勁之后，就制作完成了

四：香酥牛肉餅的制作過(guò)程

1：將醒制好的面團(tuán)拿出，在案板上放入色拉油，把面揉成長(zhǎng)條

2：將面下劑，每個(gè)劑子的重量約在40克左右

3：將下好的劑子揉成長(zhǎng)條，然后壓扁，再搟成如紙一樣薄的面皮

4：將面皮搟好直糊，將調(diào)制好的牛肉餡放入面皮的一端

5：牛肉餡放好之后，將其包住，在抹上香酥油酥面（詳情請(qǐng)見(jiàn)視頻）

6：將油酥面抹好之后，將其卷起，壓扁成圓形即可（詳情請(qǐng)見(jiàn)視頻）

7：將電餅鐺打開，溫度調(diào)制在180度左右

8：待鍋燒熱之后，倒入油

9：待油溫?zé)崃酥?，將制作好的牛肉餅放入鍋里，蓋上鍋蓋

10：2分鐘之后，將鍋蓋打開，將餅翻身，待餅的兩面烙至金黃色，即可，這樣宮廷香酥牛肉餅就制作完成了（詳情請(qǐng)見(jiàn)視頻）

宮廷香酥牛肉餅的配方

牛肉5斤 面5斤 鹽10克 鹽6克 雞精40克 味精30克 蔥40克 姜末30克 花生油適量 五香粉15克 十三香15克 胡椒粉15克 鮮辣粉10克 生抽35克 老抽20克