準(zhǔn)備

淡奶油需提前冷藏一晚。打發(fā)時室溫應(yīng)保持在 24℃以下（最好在 20℃左右），天氣熱時需開空調(diào)或坐冰水打發(fā)。

淡奶油打發(fā)過程

淡奶油一般指可以打發(fā)和裱花用的動物奶油，因為不含糖，所以稱為淡奶油。

淡奶油打發(fā)成固體狀時可用于蛋糕裝飾，打發(fā)淡奶油時需要加入細(xì)砂糖。

1. 打蛋盆需保持干凈，無水無油。淡奶油中加入細(xì)砂糖后，用電動打蛋器低速打發(fā)。

2. 提起打蛋頭，滴落的淡奶油能在表面保持 3 ～ 5 秒且表面略有紋路。

TIPS 此狀態(tài)適于制作慕斯蛋糕。

3. 繼續(xù)低速打發(fā)，攪拌時會感覺阻力變大，淡奶油紋路變得很明顯。提起打蛋頭后，奶油呈短小直立的尖角。

TIPS

此狀態(tài)適于制作淡奶油裱花、蛋糕抹面及蛋糕卷夾餡等。

打發(fā)好的奶油最好能立即用完，時間太長、隔夜或放入冰箱后再次使用，均不能達(dá)

到理想效果。

淡奶油打發(fā)過頭：即奶油與水分離，呈豆腐渣狀，無法挺立造型，這時的奶油就不能用于裝飾蛋糕了，但仍可用于西點(diǎn)的調(diào)味，例如制作奶油玉米濃湯等。淡奶油的保質(zhì)期：開封前放冰箱冷藏可以保存半年，如果開封以后只能保存一星期左右。

選自《簡單烘焙》這本書，版權(quán)所有。