一、霞多麗品種天生麗質(zhì)難自棄

《世界葡萄酒地圖》：“霞多麗在種植和成熟方面沒(méi)有問(wèn)題，除非環(huán)境極端到不利釀酒葡萄生長(zhǎng)，否則到處都能栽種。不同于雷司令，霞多麗沒(méi)有濃厚且特別的風(fēng)味，所以適合在橡木桶中發(fā)酵與培養(yǎng)，這也許正是它能夠成為全世界最知名的白葡萄品種的原因?！?/span>

1、霞多麗能征服各種氣候，品質(zhì)表現(xiàn)一騎絕塵

• 來(lái)自寒冷地區(qū)的霞多麗帶有綠色水果，如蘋(píng)果、梨，以及柑橘的味道，有時(shí)還有植物味，如黃瓜。
• 來(lái)自溫和地區(qū)的霞多麗帶有白色核果（桃子）以及柑橘的味道，有時(shí)帶有甜瓜味。
• 來(lái)自熱帶地區(qū)的霞多麗帶有熱帶水果（桃子、香蕉、菠蘿，甚至芒果、無(wú)花果）味道。

2、霞多麗能表現(xiàn)出釀酒技術(shù)帶來(lái)的香氣

蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵，可以賦予霞多麗葡萄酒奶制品（黃油、奶油）芬芳，并將尖銳的蘋(píng)果酸轉(zhuǎn)化為柔和的乳酸。霞多麗陳釀時(shí)保留酒泥，即發(fā)酵完成后死亡的酵母細(xì)胞，能使葡萄酒質(zhì)地更順滑，并帶來(lái)新鮮可口的風(fēng)味。

3、霞多麗能展現(xiàn)橡木桶的多變風(fēng)采

未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗：一般在不銹鋼灌進(jìn)行熟化，常帶有活潑的花香和果香，酒體細(xì)膩柔和，口感較為酸爽，清脆，與長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）葡萄酒有幾分相似。

經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的霞多麗：橡木桶陳釀會(huì)賦予霞多麗一股黃油、奶油、烤面包和堅(jiān)果等風(fēng)味，顏色通常呈金黃色，口感更加飽滿(mǎn)豐富，層次變化復(fù)雜，余味持久。

4、酒莊打造高端白葡萄酒的絕佳選擇

霞多麗在種植和釀造方面的特性，為釀酒師提供了無(wú)數(shù)種可能，而它在市場(chǎng)上的接受程度之高、之廣，令各大產(chǎn)酒國(guó)幾乎都能打出這張名片。

對(duì)比各大國(guó)際白葡萄品種：長(zhǎng)相思和雷司令更適合展現(xiàn)品種本身的風(fēng)采，而較少用橡木桶處理，長(zhǎng)相思更適合在年輕的時(shí)候享用，種植于太溫暖的地區(qū)，容易喪失特有的香氣和酸度，甚至顯得過(guò)于濃郁；雷司令的品質(zhì)容易被消費(fèi)者和市場(chǎng)低估，價(jià)格也常常偏低；賽美蓉雖然也可以通過(guò)橡木桶陳釀得到出色的干白，波爾多和獵人谷是其中的佼佼者，但在市場(chǎng)上的辨識(shí)度與接受度卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法與霞多麗匹敵。

二、霞多麗在全球各大產(chǎn)區(qū)光芒閃耀

1、霞多麗在法國(guó)勃艮第：一直被模仿，從未被超越

勃艮第是法國(guó)重要的霞多麗葡萄產(chǎn)區(qū)， 最為著名的次產(chǎn)區(qū)包括夏布利（Chablis）、金丘（Cote d’Or）和馬孔（Maconnais）。

（1）夏布利：如鋼一般凜冽的風(fēng)格，活力四射的酸度，恰到好處的果香。

夏布利產(chǎn)區(qū)氣候寒冷，所產(chǎn)的霞多麗葡萄酒酸度很高， 口感爽脆，帶有青果和柑橘風(fēng)味。該產(chǎn)區(qū)葡萄園的石灰石土壤賦予了霞多麗葡萄酒顯著的煙熏、燧石和礦物質(zhì)風(fēng)味。特別是在特級(jí)葡萄園中，這種礦物質(zhì)風(fēng)味更加明顯。除了少數(shù)葡萄酒外，該產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒幾乎不使用橡木桶進(jìn)行陳釀，即使用了，陳釀的時(shí)間也可能非常短。

（2）金丘：霸屏世界最貴霞多麗榜單

在Wine-Searcher世界最貴霞多麗葡萄酒榜單上，前10名均出自普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、科通-查理曼（Corton-Charlemagne）、默爾索（Meursault）。

新橡木桶中發(fā)酵和熟化的過(guò)程使得葡萄酒體現(xiàn)更飽滿(mǎn)的酒體、更多的單寧和更濃郁烘烤風(fēng)味；酒泥的攪拌能增加其粘度及復(fù)雜的風(fēng)味。這些酒可能經(jīng)過(guò)10年才會(huì)到達(dá)它們的頂峰，從而成為世界上最復(fù)雜的干白葡萄酒。

2、霞多麗在香檳：絕境中孕育人間富貴花

霞多麗、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）是香檳的3大釀造品種，其中霞多麗更是“白中白”香檳的主要葡萄原料，其酸度較高，提供了酒體的骨架，同時(shí)也賦予了香檳獨(dú)特的花香和柑橘類(lèi)水果香氣。

香檳都是采用“傳統(tǒng)法”釀造而成，除擁有細(xì)膩持久的氣泡，獨(dú)特芳香的口感質(zhì)地外，還擁有高貴優(yōu)雅的特質(zhì)，是全世界最受歡迎的美酒之一。霞多麗釀造的香檳通常帶有檸檬等香氣，在瓶中與酒泥陳釀后，會(huì)慢慢演變成奶油和餅干等風(fēng)味。

3、霞多麗在美國(guó)：打敗勃艮第，將美國(guó)劃入世界葡萄酒版圖

如果說(shuō)哪一歷史事件算得上葡萄酒行業(yè)的“大地震”的話(huà)，那么一定非 1976 年的巴黎盲品會(huì)莫屬。這次品鑒會(huì)不僅打破了法國(guó)至高無(wú)上的葡萄酒神話(huà)，成為了加州乃至美國(guó)葡萄酒行業(yè)的一個(gè)里程碑。在那次盲品會(huì)上，新興的美國(guó)葡萄酒在紅葡萄酒和白葡萄酒兩個(gè)領(lǐng)域均擊敗眾多法國(guó)名莊，獲得冠軍！參加盲品的10款白葡萄酒中，前4名有3款來(lái)自美國(guó)，僅有1款來(lái)自勃艮第。

美國(guó)加州的霞多麗葡萄酒風(fēng)味多樣，有酒體豐滿(mǎn)，香氣濃郁，橡木味濃重，帶有柑橘風(fēng)味和成熟桃子風(fēng)味的葡萄酒，也有酒體輕盈，頗具法國(guó)金丘葡萄酒風(fēng)格的葡萄酒。在較為冷涼的索諾瑪（Sonoma）、中央海岸（Central Coast）、蒙特利縣（Monterey County），霞多麗的種植面積不斷增加，因?yàn)檫@里出產(chǎn)的葡萄酒較為細(xì)膩優(yōu)雅，非常受消費(fèi)者喜愛(ài)?？▋?nèi)羅斯（Carneros）的霞多麗通常被釀造成起泡酒。

4、霞多麗在澳大利亞：澳洲葡萄酒走向世界舞臺(tái)的重要“武器”

霞多麗是澳大利亞種植面積最大的白葡萄品種，也是澳洲葡萄酒走向世界舞臺(tái)的重要“武器”。澳洲霞多麗的種植歷史較為短暫，1971 年天瑞酒莊（Tyrrell）釀造出第一瓶霞多麗葡萄酒，人們才意識(shí)到霞多麗的魅力。1980 年左右，受當(dāng)時(shí)全球消費(fèi)者偏愛(ài)橡木桶風(fēng)味葡萄酒的影響，澳洲的霞多麗葡萄酒過(guò)分在橡木桶中陳釀，帶有濃郁的橡木風(fēng)味，隨后人們意識(shí)到這種風(fēng)格會(huì)掩蓋霞多麗本身的品種特性，于是紛紛轉(zhuǎn)向釀造精致細(xì)膩的霞多麗葡萄酒。

霞多麗的種植足跡遍布整個(gè)澳大利亞，出產(chǎn)的風(fēng)格各異，但最細(xì)膩，復(fù)雜且具有較強(qiáng)陳年潛力的霞多麗葡萄酒出自維多利亞州（Victoria）的雅拉谷（Yarra Valley）、南澳的阿德萊德山（Adelaide Hills）、西澳（Western Australia）的瑪格麗特河（Margaret River）、塔斯馬里亞島（Tasmania）和新南威爾士州（New South Wales）的部分冷涼產(chǎn)區(qū)。

5、霞多麗在其他產(chǎn)酒國(guó)：走到哪里，帝國(guó)的版圖就擴(kuò)張到哪里

霞多麗在其他產(chǎn)酒國(guó)的分布范圍之廣，優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)之多，是同為國(guó)際白葡萄品種的長(zhǎng)相思、雷司令、賽美蓉所難以匹敵的。

霞多麗的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)除前文所述外，還有新西蘭的霍克斯灣（Hawkes Bay）、吉斯本（Gisborne）、馬爾堡（Marlborough）；智利的中央山谷（Central Valley）、卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）；阿根廷的門(mén)多薩（Mendoza）；南非的沿海地區(qū)，如沃克灣（Walker Bay）等等。

6、霞多麗低價(jià)酒：?jiǎn)我黄贩N品質(zhì)穩(wěn)定可靠，混釀可帶動(dòng)消費(fèi)

霞多麗葡萄酒風(fēng)靡全球，然而優(yōu)秀霞多麗畢竟是有限的，幸運(yùn)的是，霞多麗在多數(shù)土壤和氣候條件下都可以生存，即使產(chǎn)量高，也可以保持柔軟的口感以及黃油、甜瓜味道。為了在低價(jià)出售且有利可圖，酒莊需要增大產(chǎn)量，利用其規(guī)模優(yōu)勢(shì)進(jìn)行生產(chǎn)、銷(xiāo)售和營(yíng)銷(xiāo)。

為了增大產(chǎn)量，有時(shí)來(lái)自不同產(chǎn)區(qū)的霞多麗會(huì)混釀。這類(lèi)葡萄酒在出售時(shí)，酒標(biāo)上一般會(huì)標(biāo)明東南澳（South Eastern Australia）、西開(kāi)普?。╓estern Cape）、加州（California）、中央山谷（Central Valley，智利）、奧克地區(qū)（Pays d'Oc IGP）。

大部分頂級(jí)霞多麗葡萄酒都是單品葡萄酒，一般不會(huì)采取混釀的形式，但是對(duì)于那些中低端的葡萄酒，混釀就比較普遍了。譬如在澳大利亞，霞多麗就經(jīng)常同賽美蓉一起混釀。賽美蓉可以為混釀葡萄酒帶來(lái)平衡的酸度和清新爽脆的柑橘風(fēng)味，但是更為重要的目的是為了可以在葡萄酒上標(biāo)出“霞多麗”葡萄品種的名字，吸引更多的消費(fèi)者。同樣在歐洲的部分產(chǎn)區(qū)，有一些不太流行的葡萄品種也經(jīng)常同霞多麗進(jìn)行混釀，這樣就可以讓消費(fèi)者對(duì)葡萄酒有更深刻的印象。