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地球上有一條神秘的緯度線——北緯30度 匯聚了眾多的奇跡景觀、神秘事件 擁有著最多樣的生物資源、氣候類型 從荒漠到海洋、從城市到荒原  冬季的重慶涪陵綠意盎然 北緯30度不光串聯(lián)起了 雄渾與遼闊，繁華與狂野 更是地球上人文物產(chǎn)最密集的區(qū)域 這里有著全球著名名茶帶、名酒帶 也是烏江榨菜——青菜頭的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū) 不久前，我們就來到了 位于北緯30度線上的重慶·涪陵 探索一包榨菜的前世今生
重慶涪陵，天賜寶地 北緯30度上的重慶涪陵顯而易見是一塊寶地 長(zhǎng)江和烏江在此交匯 太行—巫山山系與橫斷山脈在這里相遇 獨(dú)特的“高低高”馬鞍形氣候 讓這里四季分明，氣候溫和，降水豐沛  重慶·涪陵被譽(yù)為世界榨菜之鄉(xiāng) 烏江榨菜生長(zhǎng)在 由侏羅紀(jì)中統(tǒng)沙溪廟組地層巖石 風(fēng)化而來的紫色土上 土中富含磷、鉀、硫、鎂和多種微量元素 形成了一種只存在于重慶涪陵長(zhǎng)江沿岸的 獨(dú)特的地質(zhì)條件 可以說，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境 是成就烏江榨菜鮮脆爽口的重要條件之一  在田間生長(zhǎng)的青菜頭 青菜頭 一年一季的冬季蔬菜 每到冬季，遙望這里的山丘 便會(huì)看到滿眼的綠色田疇 這些生機(jī)盎然的綠色 便是烏江榨菜的重要原材料——青菜頭 九月播種，十月移栽 在最冷的冬天熱鬧地生長(zhǎng) 又在辭舊迎新的年節(jié)熱烈地收獲  青菜頭收獲的季節(jié) 作為一年僅一季的冬季應(yīng)季蔬菜 “青菜頭”有長(zhǎng)達(dá)180天的生長(zhǎng)周期 少有害蟲的侵?jǐn)_更顯健康自然 榨菜 百年間的舌尖美味 “青菜頭”的起源大約可追溯到5萬年前 而榨菜的產(chǎn)生亦可回溯百年 光緒年間 當(dāng)?shù)厣倘饲駢郯矊⒄ゲ搜亻L(zhǎng)江銷往各地 鮮脆爽口的口感不僅百姓喜愛 還備受皇城的達(dá)官顯貴青睞 很快揚(yáng)名海外 出口至南洋、日本、菲律賓及舊金山一帶 成為當(dāng)時(shí)南洋上流社會(huì)的下午茶風(fēng)尚 1970年，世界醬香菜評(píng)比會(huì)上 中國(guó)的榨菜更是與 德國(guó)的甜酸甘藍(lán)、法國(guó)的酸黃瓜 并稱世界三大名腌菜  單之薔老師與外國(guó)友人一起品嘗榨菜美食 神奇工藝 非遺文化 三清三洗、三腌三榨的工藝 入選國(guó)家非遺工藝 一榨，榨取苦水，還原天然柔韌 二榨，精準(zhǔn)控鹽，天然發(fā)酵，自然生香 三榨，榨出黃玉之色 百年秘制拌料，畫龍點(diǎn)睛，形成鮮香口感 每一包烏江榨菜，至少經(jīng)歷13道工藝、28道工序 由時(shí)間和匠心孕育 口感鮮脆爽口，令人唇齒留香  非遺傳承人趙平向我們介紹榨菜的制作工藝 非遺傳承 現(xiàn)代新生 時(shí)至今日 烏江榨菜從田地頭走上現(xiàn)代化流水線 實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身 2019年，全球首條榨菜智能生產(chǎn)線建成投產(chǎn) 采用16項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)選青菜頭 將非遺文化與現(xiàn)代精細(xì)化?產(chǎn)工藝相結(jié)合 造就烏江榨菜鮮脆爽口的秘笈  烏江榨菜現(xiàn)代化生產(chǎn)車間 烏江榨菜擁有上百項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新 在這條全球先進(jìn)的榨菜智能化生產(chǎn)線上 匯集了德國(guó)、日本、美國(guó)、瑞士、 比利時(shí)、法國(guó)等多國(guó)設(shè)備及技術(shù) 淘洗、切塊、巴氏殺菌、?菌包裝等 各個(gè)環(huán)節(jié)都需嚴(yán)格把關(guān)  匯聚多國(guó)設(shè)計(jì)及技術(shù)的智能化生產(chǎn)線 從田間走進(jìn)流水線 再?gòu)牧魉€走上家家戶戶的餐桌 鮮脆爽口的烏江榨菜 是最難忘的?尖記憶 烏江榨菜既可作為單獨(dú)的食材 也可與任何其他食材相遇碰撞出別具一格的風(fēng)味  烏江榨菜是許多人的舌尖記憶 從舌尖到心房 烏江榨菜是味道更是記憶 出口52個(gè)國(guó)家 全球熱銷150億包的烏江榨菜 不知從什么時(shí)候起 成為了海外游子最難以忘懷的飲食符號(hào) 華人舌尖上才能體味出的 “鄉(xiāng)愁”  烏江榨菜 “千里烏江雄奇清秀，百年榨菜嫩脆鮮香” 這是北緯30度上的味覺盛宴 也是一包神奇的烏江榨菜的前世今生 |
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