2021年的春分節(jié)氣就要來(lái)了，民間有“春分秋分，晝夜平分”的諺語(yǔ)，意思指這個(gè)時(shí)節(jié)是處于晝夜均等、寒溫各半的時(shí)期，人的身體為了適應(yīng)節(jié)氣帶來(lái)的變化，也要順應(yīng)此特點(diǎn)，保持人體的陰陽(yáng)平衡狀態(tài)，飲食上要少食大寒大熱之物，而以清淡為主，尤其是“3菜2果1根”，這6種食物要多吃，應(yīng)季而食，為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，順利健康的度過(guò)仲春。

菠菜

春天，陽(yáng)氣生發(fā)容易導(dǎo)致肝火旺盛，所以素來(lái)有“春宜養(yǎng)肝”之說(shuō)。而菠菜是最適宜養(yǎng)肝的綠色蔬菜，這個(gè)季節(jié)的菠菜比較新鮮，它富含類胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhì)等，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”的美稱，菠菜還含有大量的粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用。搭配蛋皮花生米熱量低營(yíng)養(yǎng)高，酸爽開胃，解饞頂飽還特別下飯，適合正在減體重的朋友們。

涼拌菠菜雞蛋皮

【材料】：菠菜 1把，雞蛋 3個(gè)，炒花生米 1小碗，白芝麻 適量，大蒜 4瓣，生抽 2湯匙，香醋 2湯匙，鹽 1茶匙，香油 1湯匙

【做法】：

1、菠菜清洗干凈，切成長(zhǎng)段，鍋里燒水加入一點(diǎn)食用油和鹽，放菠菜焯水1分鐘左右，焯水后立即撈出投入涼開水中，然后擠干水分備用。

2、雞蛋液打散，放入半茶匙鹽攪勻，平底鍋放少許油，倒入蛋液后小火攤成薄薄的蛋皮，切絲備用。

3、大蒜剁碎放入碗里，再放入生抽、香醋和香油攪拌均勻調(diào)成料汁，可以烹辣椒花椒油，也可以不烹，看個(gè)人口味

4、把蛋絲、炒花生米、白芝麻和菠菜放在一起，淋入調(diào)好的蒜蓉涼拌汁，用筷子攪拌均勻即可。

豆芽菜

春分時(shí)，正是豆芽菜大量上市的季節(jié)。春天不少人會(huì)缺乏維生素B2，出現(xiàn)口角發(fā)炎的情況，黃豆芽中富含維生素B2，有助于預(yù)防口角發(fā)炎。除了黃豆芽，豆芽品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見的蔬菜，春天吃些綠豆芽，對(duì)身體健康也是極好的。

豆芽炒油豆腐

【材料】：油豆腐 適量、豆芽 適量、料酒 1大勺、生抽 2勺、蠔油 1勺、鹽 1小勺、水 半碗、蒜 2瓣

【做法】：

1、黃豆芽去老根、豆皮后清洗干凈，油豆腐也要溫水進(jìn)一步洗干凈，控干水待用；

2、鍋內(nèi)放入適量油，放入蒜炒香，將豆芽倒入熱好油的鍋中翻炒片刻后，倒入油豆腐翻炒；

3、加一大勺料酒，小半勺鹽，1勺生抽，1勺蠔油，接著向鍋內(nèi)倒入小半碗熱水，然后蓋上蓋子燜2-3分鐘；

4、炒到豆芽蔫了，水基本干了，就可以出鍋了，快出鍋前加一點(diǎn)點(diǎn)糖，可以吊出豆芽的鮮味兒來(lái)。

油麥菜

油麥菜，因?yàn)殚L(zhǎng)相的原因，在民間被稱為“鳳尾菜”，3塊錢一斤，春天多吃有好處。它形似萵筍，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效卻高于之，它色澤嫩綠，口感鮮脆清香，含有豐富的維生素及鈣、鐵、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等，尤其是油麥菜可消脂通便，又是低熱量蔬菜，多吃也不會(huì)長(zhǎng)肉，適量食用，還可有助于緩解神經(jīng)緊張，有助于睡眠。

麻醬拌油麥菜

【材料】：油麥菜 適量，芝麻醬 2大匙，白糖 少許，生抽 1匙，香醋 1匙，蒜 2瓣，白芝麻 適量

【做法】：

1、油麥菜洗干凈后控干水，切成大段。水煮開后放入少許油和鹽，油麥菜下鍋焯水，大約30~50秒即可，撈出后再過(guò)涼，控干水分后，裝入盤中備用。

2、把芝麻醬、生抽、香醋、白糖和少許香油混合在一起，攪拌均勻，芝麻醬會(huì)越攪越稠。

3、蒜瓣切末，放入油鍋中爆香后，放到麻醬汁中，然后倒入少許溫開水?dāng)嚢杈鶆?，加入水后把芝麻醬調(diào)成流動(dòng)的糊狀。

4、將醬汁淋在焯好的油麥菜上拌勻，撒上芝麻即可食用。

枇杷

枇杷是南方春季特有的水果，有嶺南開春第一果之稱，因其葉形似琵琶而得名，在春天到初夏時(shí)節(jié)成熟，汁水酸甜果肉細(xì)嫩，能夠清肺、止咳、化痰。此外，它還含有一些有機(jī)酸物質(zhì)，食用后可以不錯(cuò)的刺激消化腺分泌，從而就可以增強(qiáng)我們的食欲，促進(jìn)食物的消化吸收。用川貝枇杷味道清甜，喝下去嗓子感覺很舒服。

川貝燉枇杷

【材料】：枇杷 6個(gè) （2人份）、川貝粉 3克、冰糖 1塊

【做法】：

1、把枇杷剝掉皮和去掉里面的核，枇杷核上附有一層膜，也一并撕掉，枇杷剝皮后盡快放進(jìn)水里防止氧化變黑；

2、將枇杷和川貝粉以及冰糖一起放入燉盅，加適量清水；

3、蓋上燉盅的蓋子，鍋中水開后放入燉盅隔水燉40分鐘即可；

櫻桃

櫻桃這種水果味道甘甜，櫻桃有“春果第一枝”的稱呼，是一種非常適合春天食用的水果。它果實(shí)肉厚、味美多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富，鐵含量尤為突出，是所有水果中含鐵量最高的存在。

櫻桃醬

【材料】：櫻桃 1000克、白砂糖 200克、檸檬 半個(gè)

【做法】：

1、櫻桃洗凈控干水分，去蒂，中間切開，把核弄出來(lái)；

2、櫻桃加入白糖后腌制至少1個(gè)小時(shí)，使櫻桃里面的水分和果膠析出，便于后面的熬制。

3、倒入鍋中，無(wú)需加水。因?yàn)橹皺烟以陔缰浦笠呀?jīng)出了很多水了，大火蒸煮沸后轉(zhuǎn)中小火，不斷攪拌。如果你的櫻桃不酸的話可以在這里加入適量的檸檬汁，撒一把冰糖。

4、等水分蒸發(fā)的差不多了轉(zhuǎn)中小火，直至濃稠。并且不同的攪拌，防止糊底。關(guān)火，晾涼即可裝瓶冷藏保存。

山藥

山藥作為藥食同源的“根菜”，春季正是大量上市，品嘗這份美味的大好時(shí)機(jī)。它補(bǔ)而不膩，香而不燥，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)、黏液質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，特別是所含的淀粉酶，有利于消化吸收、健脾養(yǎng)胃，尤其適合胃口不好的老人和孩子食用，是當(dāng)之無(wú)愧的“延壽之寶”。

山藥蒸肉餅

【材料】：山藥 300克，豬肉 100克，雞蛋 1個(gè)，香蔥 適量，胡椒粉 少許，料酒 半湯匙，淀粉 1茶匙，生抽 2湯匙

【做法】：

1、豬肉用絞肉機(jī)打成肉末，放入胡椒粉、料酒、鹽和淀粉拌勻，腌制10分鐘；

2、鐵棍山藥用水沖洗干凈外皮，戴上一次性手套刨掉外皮，切成圓形薄片，然后放在清水里過(guò)一遍水，洗掉部分黏液；

3、山藥一片一片的放到盤子里，疊成一個(gè)圓環(huán)，腌制的肉末放在山藥片中間，肉末中間挖一個(gè)洞，然后敲入一顆雞蛋；

4、放入蒸鍋里，隔水大火蒸15分鐘，蒸好后，用2湯匙生抽和半碗熱水調(diào)開，淋在蒸好的肉餅上，撒上蔥花即可。