微量營(yíng)養(yǎng)素（主要包括維生素和礦物質(zhì)）是 人體生長(zhǎng)發(fā)育和代謝必不可少的物質(zhì)，在機(jī)體內(nèi) 發(fā)揮著重要的生理功能。缺乏某一種微量營(yíng)養(yǎng)素 會(huì)引起機(jī)體的不良反應(yīng)甚至導(dǎo)致疾病，國(guó)際社會(huì) 也把改善全球的微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏作為重要的公共 衛(wèi)生政策之一。根據(jù)各國(guó)的防治經(jīng)驗(yàn)，平衡膳食/ 膳食多樣化、食物強(qiáng)化、應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑是改 善人群微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的三種主要措施。隨著 社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的重視，客 觀上增加部分人群微量營(yíng)養(yǎng)素過量攝入的風(fēng)險(xiǎn)。

A級(jí)：因無不良反應(yīng)報(bào)道，故未設(shè)UL，不用考慮過量的風(fēng)險(xiǎn)；或設(shè)定了UL但安全攝入范圍較寬；盡管安全范圍較窄，但沒有嚴(yán)重不良反應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素。如：硫胺素(VB1)、核黃素(VB2)、煙酸、維生素B6(VB6)、泛酸、生物素、維生素B12(VB12)、維生素C(VC)、β-胡蘿卜素、維生素E(VE)。對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)A的營(yíng)養(yǎng)素，允許其加入后的每份食物中的總量（本底+添加量）不超過每日推薦量（dailyvalue，DV）的20%。

B級(jí)：有嚴(yán)重不良反應(yīng)，但在提議的強(qiáng)化水平下使用過量攝入的危險(xiǎn)較低。如：鈣、葉酸、鎂、維生素D（VD）、鉀。對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)B的營(yíng)養(yǎng)素，允許其加入后的每份食物中的總量（本底+添加量）不超過DV的10%；另外，加拿大衛(wèi)生部規(guī)定，上述風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)A和B的營(yíng)養(yǎng)素，無論添加哪種，加入后每份食品中的最小量應(yīng)至少達(dá)到DV值的5%。每份食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量達(dá)到DV值的5%時(shí)，可對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素做“來源”的聲稱；且加入后的營(yíng)養(yǎng)素在終端產(chǎn)品中的含量在產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分表中須強(qiáng)制列出。

C級(jí)：安全范圍較窄，有嚴(yán)重不良反應(yīng)，和/或某些易感人群的攝入暴露水平高出UL，如VA，鋅、鐵、銅、硒、錳、碘、氟。這類營(yíng)養(yǎng)素在于恢復(fù)營(yíng)養(yǎng)缺乏、強(qiáng)制性強(qiáng)化、替代食品營(yíng)養(yǎng)等或者生產(chǎn)特殊食品等原因被允許添加到某些食品中，但其具體的強(qiáng)化范圍和強(qiáng)化量需要進(jìn)一步評(píng)估后決定，因此這個(gè)等級(jí)的營(yíng)養(yǎng)素不能進(jìn)行自愿性強(qiáng)化。其他營(yíng)養(yǎng)素：無法確定其風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，如膽堿、鉻、鉬、磷、維生素K（VK）。這些營(yíng)養(yǎng)素也不在自愿性強(qiáng)化之列。