編者按：本文來(lái)自微信公眾號(hào)“果殼”（ID:Guokr42），作者：江笑川 朱步?jīng)_，編輯：luna，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

今晚，拼多多創(chuàng)始人黃崢在2021年度致股東信中宣布，他將辭任拼多多董事長(zhǎng)一職，由現(xiàn)任CEO 陳磊接任。

在信中，黃崢表示，退了之后“想去做一些食品科學(xué)和生命科學(xué)領(lǐng)域的研究”。從致股東信來(lái)看，黃崢將未來(lái)目標(biāo)放在了“從質(zhì)上提升農(nóng)產(chǎn)品的附加值，性質(zhì)性地大幅提升身體健康水平”。至于做些什么才能達(dá)成這個(gè)目的，他提出了3個(gè)問(wèn)題，大致如下：

1. 能否有效控制農(nóng)產(chǎn)品中的有害重金屬含量，同時(shí)提升有益微量元素（和維生素）水平；

2. 能否穩(wěn)定供給更健康的植物蛋白“素雞2.0”；

3. 繼續(xù)2016年諾獎(jiǎng)成果“分子機(jī)器人”的研究，能否研究出蛋白質(zhì)機(jī)器人，去疏通人的腦部血管？

果殼試著對(duì)著3個(gè)科學(xué)問(wèn)題進(jìn)行一下解答。

通過(guò)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品種植過(guò)程的方法的控制，我們是否有可能對(duì)馬鈴薯、番薯、西紅柿等的潛在有害重金屬含量進(jìn)行可靠有效的控制，同時(shí)對(duì)其可能有的、有益的微量元素進(jìn)行可控的、可標(biāo)準(zhǔn)化的提升？如果以后有一種西紅柿，每一顆都含有最適合我們身體的VC等微量元素，那我們的生活質(zhì)量是否就會(huì)有明顯的提高？

控制農(nóng)產(chǎn)品中重金屬含量，一直是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的目標(biāo)，目前為止也有了大量探索成果。道理很簡(jiǎn)單，只要控制植物生長(zhǎng)基質(zhì)里沒(méi)有重金屬、或者重金屬含量在低濃度范圍內(nèi)就可以。最簡(jiǎn)單的辦法，配制一瓶營(yíng)養(yǎng)液，里面沒(méi)有重金屬，在這個(gè)瓶子里長(zhǎng)出來(lái)的作物自然也沒(méi)有重金屬。

困難在于，我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主要是在大田內(nèi)進(jìn)行的，18億畝農(nóng)田不可能都精確控制土壤基質(zhì)，所以在實(shí)踐上有客觀的難度。降低土壤中的重金屬污染，要靠土壤修復(fù)，這也是當(dāng)下的研究熱點(diǎn)之一；具體的修復(fù)方法有很多，物理修復(fù)、化學(xué)修復(fù)、生物修復(fù)等等都有。

那么，能否增加西紅柿、馬鈴薯、番薯中的有益微量元素（以及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分）？營(yíng)養(yǎng)師顧中一在接受果殼采訪時(shí)表示：“維生素如果能夠增加一些，總體來(lái)說(shuō)是一件好事。但是維生素并不是多多益善的，有一些維生素如果攝入過(guò)多也會(huì)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)?！绷硗?，每個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)素需要量、食材攝入量都是不同的，因此難以說(shuō)“某種果蔬中維生素C達(dá)到一個(gè)什么數(shù)值水平是對(duì)人體最好?！?/p>

“倒是有一種可能性，比如國(guó)人目前膳食纖維、維生素B1、維生素B2、鈣攝入不足的比例非常高。如果能通過(guò)一些技術(shù)讓一些廉價(jià)食材中這些攝入不足的營(yíng)養(yǎng)素含量能增加，還是利大于弊的?！鳖欀幸贿@樣補(bǔ)充道。

如果我們能夠比較透徹的了解不同的植物蛋白和動(dòng)物蛋白在攝入人體后的變化和作用，進(jìn)而通過(guò)植物蛋白來(lái)合成生產(chǎn)出肉的替代品，那這種新的素雞2.0是否有可能成為更健康、更綠色的穩(wěn)定供給？

有可能。

各種生物科技初創(chuàng)企業(yè)已經(jīng)拿出了各種五花八門的“人造肉”制造方案。一類是“在培養(yǎng)皿里長(zhǎng)動(dòng)物肉”，利用了肉用動(dòng)物干細(xì)胞能發(fā)育為細(xì)胞組織的潛力；另外一種是“讓植物蛋白吃起來(lái)像肉”，即黃崢說(shuō)的“素雞2.0”。

“植物蛋白肉”幾乎不含膽固醇與飽和脂肪，這可以說(shuō)是它的優(yōu)點(diǎn)。哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和流行病學(xué)教授沃爾特·威利特（Walter Willett）曾表示，用植物蛋白代替紅肉，能夠降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

但植物蛋白肉的缺點(diǎn)也必須考慮到：吸收率低，所提供的蛋白質(zhì)種類和數(shù)量距離人體所需尚有一定差距，能量密度和食物熱效應(yīng)都不如動(dòng)物肉。

另一種“真的像肉的人造肉”，目前生產(chǎn)成本仍然高昂，而且口感尚不能令人滿意。不過(guò)這個(gè)行業(yè)也在飛速發(fā)展，成本和口感都會(huì)進(jìn)一步優(yōu)化。

以及，人造肉是真的比傳統(tǒng)肉更環(huán)保更綠色：幾乎不需要占用土地資源，少用82-96%的水，還減少了78-98%的溫室氣體排放。

如果我們?cè)龠M(jìn)一步，深入到蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及在人體內(nèi)的性狀的研究，我們是否有可能沿著2016年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)獲得者的分子機(jī)器的道路，進(jìn)一步研究出蛋白質(zhì)機(jī)器人，可以進(jìn)入到人的腦部血管進(jìn)行疏通，避免中風(fēng)？

這里要先說(shuō)明一點(diǎn)：醫(yī)學(xué)上來(lái)說(shuō)，合適的靜脈溶栓是改善急性缺血性腦卒中結(jié)局中最有效的藥物治療手段；一個(gè)主要難點(diǎn)是，大多數(shù)患者沒(méi)有及時(shí)送達(dá)醫(yī)院或各種原因的院內(nèi)延遲?？上攵词褂辛酸t(yī)用的微型機(jī)器人，患者仍要面臨類似的困境。

“微型醫(yī)療機(jī)器人”的概念出現(xiàn)得很早。1966年上映的美國(guó)科幻電影《神奇的旅程》中，就有幾位醫(yī)生利用縮小裝置將潛水艇縮小至紅細(xì)胞尺寸、將其送入病人大腦血管清除血栓的情節(jié)。

不過(guò)2016年諾貝爾獎(jiǎng)成果“輪烷分子機(jī)器人”并不適合沖入人類體內(nèi)充當(dāng)醫(yī)生。分子級(jí)機(jī)器人、尤其是有蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的機(jī)器人，如果與血液接觸，很容易引起人體免疫應(yīng)答。

在今天，形形色色的、性能安全的生物醫(yī)療微型機(jī)器人已經(jīng)誕生；然而由于體積所限，它們暫時(shí)無(wú)法集成電路與傳感器，運(yùn)動(dòng)能力也嚴(yán)格受限。為此科學(xué)家們想出了各種驅(qū)動(dòng)方法，或者將本身就具備移動(dòng)能力活體細(xì)胞進(jìn)行基因編輯。同時(shí)，科學(xué)家還在試圖給它們加上人造外骨骼，增強(qiáng)其“攻堅(jiān)”能力。

針對(duì)血栓，近日麻省理工學(xué)院的研究專家試制了一種“線狀微型機(jī)器人”。它的材料主要是醫(yī)用水凝膠與3D打印而成的復(fù)合磁感應(yīng)材料鎳鈦合金。這種機(jī)器人可以在外部人工操控下，以磁力為引導(dǎo)，精確地抵達(dá)大腦中的血栓位置。研究人員表示，如果血栓體積過(guò)于龐大或過(guò)于堅(jiān)硬，還可以為這種線狀機(jī)器人配置更多的高科技武器，比如溶栓性藥物甚至微型激光發(fā)射器。