鐵板燒，深夜路邊攤主角之一。它帶給每個(gè)打工人，不僅是煙火氣息，還有繁忙工作之余心靈慰藉。冒著熱氣鐵板，美食炙烤聲音，讓平凡夜晚有了溫度。

鐵板燒最早起源于二戰(zhàn)結(jié)束本。當(dāng)時(shí)有人大膽嘗試用鐵板代替炊具，將食材直接放在鐵板加熱。由于這種烹飪方法廚房環(huán)境要求相較低，因此也很快普及開(kāi)來(lái)。來(lái)，本經(jīng)濟(jì)快速騰飛，鐵板燒餐廳也如同雨春筍一般蓬勃發(fā)展，其食材也從開(kāi)始蔬菜、薄切肉片，轉(zhuǎn)變?yōu)橐院袂信Ｈ夂秃ｕr為主。

隨著本飲食文化在東亞各傳播，鐵板燒也開(kāi)始鄉(xiāng)隨俗，在不同家與當(dāng)飲食文化相融合，迸發(fā)了新創(chuàng)造力與生命力。比如韓式烤肉。們都知道，在式鐵板燒中，為了最大程度留存食物原本口感與營(yíng)養(yǎng)成分，通常不會(huì)食材進(jìn)行腌制，也不會(huì)用過(guò)多調(diào)味品來(lái)模糊食材原本味道。

韓人喜愛(ài)各種醬料，飲食文化也不太喜歡“做減法”，用各種醬料讓食物錦添花更受歡迎。為了讓食材更美味，韓式烤肉會(huì)用應(yīng)醬腌制牛肉不同部位，使得每一種肉都呈現(xiàn)最佳口感。精心調(diào)制醬料和蘸料，是韓式烤肉美味靈魂所在。

鐵板燒傳中之，也有了獨(dú)有變化。式鐵板燒，食材要求非常嚴(yán)苛，選材范圍也比較窄，故而們于食物新鮮度，肉質(zhì)優(yōu)質(zhì)程度要求都比較高。

而中飲食文化講究是海納川，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，這種料理形式在中呈現(xiàn)了更旺盛生命力。們賦予了鐵板燒更為豐富選材，打破了式鐵板燒傳統(tǒng)。以北京鐵板燒為例，北京鐵板燒不僅有式牛排、海鮮，還有們常見(jiàn)肉類，像雞翅、培根、羊肉卷，肥牛等，讓人大飽口腹之欲。

另外諸如蘑菇、青椒、金針菇之類蔬菜，經(jīng)過(guò)鐵板炙烤頗有一番風(fēng)味，故而也被擴(kuò)充為鐵板燒選材。另外，扇貝、鳳尾蝦、魷魚(yú)圈也被“擴(kuò)編”，加了中式鐵板燒選材名單。

在臺(tái)灣，還衍生了一種融合了各特色鐵板燒。由于理位置影響，經(jīng)濟(jì)文化交流，臺(tái)灣飲食文化也受到了本與韓影響。所以臺(tái)灣鐵板燒既吸納了式傳統(tǒng)烹飪手法，又有中式豐富菜品，還有法式就餐體驗(yàn)。這種博采眾長(zhǎng)鐵板燒，被稱為法式鐵板燒。

這種鐵板燒全部烹飪流程，全部都在食客眼皮底進(jìn)行。食客可以親眼見(jiàn)證廚師在鐵板如同制造藝術(shù)一般加工美食，并可以讓廚師烹飪成符合自己口味樣子。既有視覺(jué)享受，又有味蕾滿足。

隨著兩岸交流深，鐵板燒也像奶茶、雞柳之類街頭小吃一樣，成為內(nèi)飲食文化一部分，形成了一種更不拘一格路邊攤鐵板燒文化，廣受民眾歡迎。

鐵板燒誕生不過(guò)幾十年時(shí)間，在這短暫歲里，這種烹飪方式不斷發(fā)展，流傳到各個(gè)家，衍生不同種類與做法，發(fā)展豐富多彩飲食文化，帶給了食客們更廣闊選擇，更美用餐體驗(yàn)。其開(kāi)放烹飪環(huán)境，新鮮食材，返璞歸真烹飪方法，也讓越來(lái)越多將其視為心頭偏愛(ài)，為它流連忘返。