作者：植提橋  Tony

隨著消費者對植物基產(chǎn)品的關注和興趣的不斷增加，以植物草藥或藥食兩用食品開始受到市場的關注。目前，天然食品和飲料領域的消費人群不斷在壯大，功能性成分的需求也隨之增加。市場數(shù)據(jù)公司Technavio數(shù)據(jù)報告指出，全球功能性食品飲料市場不斷增加，預計2017-2021年復合年增長率將接近8%，同期美國市場功能性食品復合年增長率為6.53%。

這種趨勢更多是基于消費者更加關注自身的健康，人口老齡化趨勢的不斷增加，以及消費者對飲食和健康之間的關注更加緊密等因素。隨著市場消費格局的不斷增加，消費者對功能性產(chǎn)品的需求愈加明顯，預計以下6款食品原料是2021年值得關注的成分。這些成分提供的好處不僅與營養(yǎng)和功能有關，而且在可持續(xù)性領域也有相應的貢獻。

面包果是一種生長在熱帶和南太平洋國家或地區(qū)的主要作物，可以通過多種方式食用，包括新鮮或干燥后磨成面粉。近日，不列顛哥倫比亞大學（UBC）的研究小組稱，面包果具有廣闊的前景，并可能成為下一個大趨勢。研究人員還認為，它具有改善全球糧食安全和減輕糖尿病的潛力。

目前已經(jīng)進行的研究評估了面包果的血糖指數(shù)，發(fā)現(xiàn)面包果的血糖指數(shù)較低，富含蛋白質(zhì)和纖維，以及大量的微量營養(yǎng)素，也比小麥蛋白質(zhì)更容易消化?？膳c許多普通主食相媲美，例如小麥，木薯，山藥和土豆。面包果的用途非常廣泛，成熟后可以作為水果食用，可以在成熟和未成熟的階段食用，還可以制成無麩質(zhì)面粉。

市場數(shù)據(jù)顯示，在過去的12個月里，消費者對面包果的興趣增長53%以上，預計明年還將增長43%。面包果在西方許多市場上并不出名，但對無麩質(zhì)食品和植物蛋白的需求不斷增長，這無疑是一個可以開發(fā)的機會。最重要的是，面包果是一種比土豆、小麥和木薯更可持續(xù)的作物。

在特殊零售渠道方面，面包果主要是作為一種面粉出現(xiàn)在貨架上，其新應用領域是廣泛的，如意大利面。未來，它將成為下一個主要的超級食品類別。

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褪黑素不是一種新的原料，其在營養(yǎng)補充劑品類已經(jīng)有長期的食用歷史，以幫助倒時差的旅行者或失眠癥患者改善睡眠或者更容易入睡。現(xiàn)在，它開始出現(xiàn)在功能性飲料中，以滿足日益增長的“抗能量”產(chǎn)品的需求，幫助消費者放松和舒緩。

同時，人們對褪黑素重新產(chǎn)生興趣的是，美國克利夫蘭診所（Cleveland Clinic）的一項新研究發(fā)現(xiàn)，服用褪黑素的人COVID-19檢測呈陽性的可能性降低29%，非裔美國人的檢測結(jié)果呈陽性的可能性要低52%。這種聯(lián)系是通過大數(shù)據(jù)分析建立的，大數(shù)據(jù)分析通過重新利用現(xiàn)有藥物來加速尋找潛在的治療方法。

其他研究也指出睡眠的重要性及其在調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)中的作用。消費者對褪黑素的興趣比去年增加27%，預計褪黑素在免疫健康方面的重要認知將不斷提高消費者的興趣。 

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隨著消費者希望重拾健康、更可持續(xù)的飲食習慣，未來一年對古代谷物的興趣將會不斷上升。在眾多古代谷物中，小米的市場關注度會比較高，它將從原有的認知概念（亞非窮人的主食或動物飼料）不斷延伸到新的方向，成為比大米或小麥更有營養(yǎng)、對氣候更友好的選擇。

小米富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、鈣、鐵、鉀、鋅、鎂和有益脂肪。它們也是適應性極強的作物，能夠在不同的氣候條件下生長，即使是在缺水的惡劣干旱條件下。從谷物到面包、零食，甚至是嬰兒食品和啤酒，小米正逐漸進入日常食品。例如，Rollin Greens在土豆泥中使用有機小米代替土豆，而Insane Grain則有一系列以高粱為原料的膨化小吃。

市場數(shù)據(jù)預測，未來一年對小米的興趣將增長25%。聯(lián)合國很可能將2023年定為“國際小米年”，因此期待在小米方面看到更多的產(chǎn)品創(chuàng)新。

自2018年以來，人們對食品加工副產(chǎn)物的興趣增長254%，這仍然是一個非常小眾的領域，并將在2021年產(chǎn)生重大影響。企業(yè)不斷減少產(chǎn)生的垃圾數(shù)量，并從副產(chǎn)品中提取最大價值。隨著人們對循環(huán)食品興趣的日益濃厚，從中受益的一種原料是Cascara，它在西班牙語中的意思就是“皮”或“外殼”，即人們常說的咖啡豆的干皮。

據(jù)估計，高達80%的咖啡作物被浪費了，幾乎全部都是Cascara。然而，這種水果營養(yǎng)豐富，含有大量的抗氧化劑、多酚和綠原酸，但它所含的咖啡因只有咖啡豆的四分之一。此外，Cascara具有淡淡的水果味，可用于飲料、茶、營養(yǎng)棒、蛋白粉、甚至面包等。

預計，2021年消費者對該原料的興趣將增加一倍以上（103%）。