 現(xiàn)在又到了香椿芽上市的時節(jié)。好在近來家邊的小店都有香椿芽出售，老婆隔幾天就買回來幾把鮮嫩的香椿芽嘗嘗鮮。吃完之后，一整天屋里滿滿都是香椿的香味！ 在此特意整理了幾個香椿芽常見的吃法，供參考。 說實(shí)在的，我特別懷念的山西老家的味道并不多，香椿芽是其中之一。 其他有，羊雜湯、刀削面、蕎面條、貓耳朵（一種面食）、蒸槐樹花等。 尤其是羊雜湯，我至今認(rèn)為，上世紀(jì)70年代初，冬季里老家巷子口那口大鍋里的羊雜湯味道，最足、最正！那股膻香味足足飄出幾條巷子，令人垂涎欲滴。 羊雜湯，當(dāng)時5毛錢一大海碗，大半碗是羊雜干貨，且隨便添湯?。《绽?，喝上這么一碗，渾身熱透，真爽！ 現(xiàn)在說起這舊事，在別人眼里就象是說夢話，沒人相信。 羊雜湯的做法在此不介紹也罷。我家從不買上海超市的羊肉，因?yàn)槲艺J(rèn)為“沒有羊肉味”。呵呵呵 書歸正傳，說說香椿芽的吃法。  1、香椿拌面 食材：香椿芽一小撮、濕面條半斤、胡蘿卜咸菜半根、雞蛋一個 做法： 1. 準(zhǔn)備好主要食材； 2. 香椿用熱水焯一下； 3. 放涼后切碎，再配點(diǎn)胡蘿卜咸菜丁。備用； 4. 調(diào)一下醬汁：兩勺醋＋一勺醬油＋一勺香油＋一勺芝麻醬，攪拌均勻。喜歡吃蒜的可以加點(diǎn)蒜泥，也可以加點(diǎn)辣椒油，看個人喜好； 5. 攤一個雞蛋餅； 6. 雞蛋餅切絲備用； 7. 最后再來煮面，開水下鍋； 8. 面煮好，撈出備用； 9. 最后把香椿芽、胡蘿卜咸菜丁和雞蛋餅皮放入面里，再加上調(diào)制的醬料攪拌一下就可以開吃了。 真的好香呢，滿滿的都是老家的味道。 注意：香椿要用熱水焯一下以去除亞硝酸鹽。  2、香椿豆腐 健康功效：清熱瀉火、益氣、解毒 食材：香椿芽100克、豆腐150克、食鹽半茶匙、香油一茶匙、高湯一湯匙 做法： 1. 準(zhǔn)備好洗凈的新鮮香椿芽和豆腐一塊； 2. 豆腐切成1厘米見方的小塊； 3. 香椿芽切成半厘米到一厘米的碎末； 4. 香椿加入少量食鹽； 5. 豆腐淋上煮雞的高湯和香油； 6. 放在一起，輕輕拌勻； 7. 注意不要太用力，以免拌碎豆腐； 8. 加上一個玉米窩窩頭，清清爽爽，好香呀！ 注意：拌豆腐要輕一些，不然豆腐容易碎  3、香椿煎蛋餅 健康功效：潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目 食材：香椿芽一小把、雞蛋兩個、鹽、生抽、蠔油、料酒 做法： 1. 主料齊亮相； 2. 雞蛋打散； 3. 香椿芽切末； 4. 蛋液里加香椿末； 5. 加入鹽、生抽、蠔油、料酒少許！鹽也可以不加； 6. 鍋加熱，倒油，改中小火！一面煎成金黃色后翻一面，再煎一下就可以出鍋了！ 注意：煎蛋的時候火不要太大，太大了，蛋餅很容易糊哦！  4、軟炸香椿芽 健康功效：潤燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目 食材：香椿芽適量、雞蛋適量、面粉適量、鹽適量、油適量 做法： 1. 火打開，鍋中倒入油燒熱； 2. 把香椿芽清洗干凈； 3. 倒入面粉； 4. 把雞蛋與面粉攪拌均勻； 5. 把香椿芽放入糊中； 6. 用筷子逐塊兒放入鍋鍋中炸至金黃撈出即可。 注意：食用油用過一次最好不要二次利用    |
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