一說(shuō)到大閘蟹，大家首先就會(huì)想到陽(yáng)澄湖大閘蟹，由于陽(yáng)澄湖獨(dú)特的地理環(huán)境，自古以來(lái)就以河蟹出名。

很多人覺(jué)得中秋前后是吃蟹最好的時(shí)候，其實(shí)并不是，用老蘇州人的說(shuō)法就是“九雌十雄”，意思是九月份吃雌蟹，十月份吃雄蟹，因?yàn)檫@兩個(gè)月的大閘蟹是最肥美的。

當(dāng)然，這里所說(shuō)的九月、十月，具體指的是農(nóng)歷的九月和十月。

雖然市面上的洗澡蟹很多，那應(yīng)該如何挑選？下面就整理一套挑選方法，雖然不能保證挑到真的陽(yáng)澄湖大閘蟹，但起碼按照我的方法，可以挑選出比較肥美的大閘蟹。

第一點(diǎn)：看蟹的活力

首先要看蟹是否吐泡泡，如果吐出的泡泡越多，說(shuō)明越新鮮，然后用手去觸碰蟹的眼睛看是否有回縮，撥動(dòng)蟹的蟹腳，看看是否有彈性，這幾樣都表明了蟹是否新鮮。

第二點(diǎn)：看蟹是否肥美

首先可以用手按壓蟹肚、蟹殼和蟹腿，看看有沒(méi)有變硬，如果比較硬，就說(shuō)明蟹肉已經(jīng)長(zhǎng)好了。

其次看看蟹尾部是否撐開(kāi)，撐的越開(kāi)說(shuō)明蟹黃越好，越好越新鮮的食材，它的烹飪方式也越簡(jiǎn)單。

大閘蟹的烹飪手法有很多，但是對(duì)于老蘇州人而言，大閘蟹最好的吃法就是水煮。

首先在冷水中放入洗好的大閘蟹，放入幾片姜片，倒入適當(dāng)?shù)狞S酒，開(kāi)大火直接煮15分鐘，這樣大閘蟹就可以完成了。