陽(yáng)春三月，草長(zhǎng)鶯飛，天地間蓬勃出五顏六色，或紅或綠，或白或黃，深淺不一，構(gòu)成一幅美麗的畫卷。而對(duì)于吃貨來說，春天絕對(duì)是嘗鮮的季節(jié)，天上飛的，地上長(zhǎng)的，水里游的，當(dāng)然還有樹上剛冒頭的，都是春天不能錯(cuò)過的美味。平日里人們的交談也經(jīng)常與吃分不開，最近討論最多的就是香椿居高不下的價(jià)格，無(wú)論平日里是否熟識(shí)的人，提到香椿總能引起共鳴。但是盡管如此也阻擋不了人們對(duì)于香椿的狂熱，春天里總要吃上幾頓。

香椿是春季時(shí)令美味的代表，是一種長(zhǎng)在樹上的蔬菜，嫩嫩的香椿芽，翠綠中略帶些紫紅色，看起來就透露著新鮮脆嫩。自古至今，香椿都受到人們的喜愛，早在金代就有“溪童相對(duì)采椿芽”的詩(shī)句。我想這主要有三個(gè)原因，一是香椿本身散發(fā)著一種獨(dú)特的香味，吃起來清新爽口，齒間留香；二是因?yàn)榇杭練鉁厣?，人們的食欲普遍降低，多喜歡吃些青菜或涼菜，而香椿本身散發(fā)的香味也有助于開胃促食欲；而第三則是因?yàn)槲镆韵橘F，香椿吃的其實(shí)是長(zhǎng)在香椿樹上的嫩芽，這嫩芽的產(chǎn)量可想而知有多少，越是稀少，越想品味。

香椿是一種季節(jié)性很強(qiáng)的食物，一旦過季，不但口感不佳，其體內(nèi)的亞硝酸鹽的含量也會(huì)逐漸增多，所以想要嘗鮮的朋友要趁早。否則想要吃上這口“春天的美味”就要再等一年了。

世間萬(wàn)物都有兩面性，好和壞，香椿也不例外，雖然它美味，同時(shí)有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)我們的身體有益處。但是如果食用不當(dāng)，則可能會(huì)對(duì)身體健康有損。所以今天就來跟大家分享幾個(gè)吃香椿需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)，牢記“1不放3不吃”，為了健康弄清楚再吃也不遲，一起來看看吧！

1不放：香椿烹調(diào)時(shí)不放蠔油

我們之所以喜歡香椿，是因?yàn)樗l(fā)著獨(dú)特且比較濃郁的香味，而且吃起來非常的鮮美。這獨(dú)特的香味是源于多種特殊的揮發(fā)性物質(zhì)，在這些物質(zhì)的相互作用下，最終形成了香椿的獨(dú)特香味。當(dāng)然有的人喜愛，有的人則接受不了。

另外香椿本身吃起來是很鮮美的，而這鮮美其實(shí)來源于一種我們很熟悉的物質(zhì)，那就是谷氨酸。平時(shí)我們炒菜時(shí)經(jīng)常用來提鮮的味精，其主要成分就是谷氨酸鈉，是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽，所以味精提鮮的主要原理就是谷氨酸的存在。另外像其他的提鮮調(diào)味料蠔油，味精甚至生抽等，成分中也都有谷氨酸鈉的存在，所以在烹調(diào)香椿的時(shí)候，這些調(diào)味料都沒有必要再放了，如果放了反而會(huì)破壞了香椿本身的味道，顯得多此一舉。

值得一提的是，雞蛋中含有一種核苷酸，是一種低分子化合物，是組成人體遺傳物質(zhì)的重要成分。如果將香椿與雞蛋放到一起進(jìn)行烹調(diào)食用，其中的谷氨酸會(huì)與核苷酸結(jié)合到一起，二者疊加在一起會(huì)大大提升味覺效果?？梢娤愦缓碗u蛋是天生的一對(duì)。

3不吃

烹調(diào)時(shí)沒有焯水不要吃

隨著人們對(duì)飲食健康越來越重視，對(duì)于各種食物的烹飪方法都很關(guān)注。很多人都知道香椿中含有亞硝酸鹽，這種物質(zhì)如果在人體內(nèi)大量積累，會(huì)損害身體健康。另外香椿中還含有一部分的草酸，這種物質(zhì)會(huì)影響鈣的吸收。而在對(duì)香椿進(jìn)行烹調(diào)的時(shí)候經(jīng)過一個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，就可以大大降低其內(nèi)部亞硝酸鹽和草酸的含量，那就是焯水，有的人認(rèn)為自己買的香椿非常新鮮，就會(huì)偷懶，這其實(shí)是錯(cuò)誤的想法，事關(guān)身體健康是馬虎不得的。

焯水的正確方法：

1、將買回家的香椿放入鹽水中浸泡5分鐘，對(duì)香椿進(jìn)行殺菌。然后用清水反復(fù)沖洗幾遍。

2、鍋內(nèi)燒開水，將洗好的香椿放入沸水中，焯燙1分鐘左右，這時(shí)候香椿的顏色會(huì)由紫紅色變成綠色，但是其香味和口感都不會(huì)受到影響。

3、將焯燙過的香椿放入冷水中浸泡2分鐘，然后撈出，再進(jìn)行后邊的烹調(diào)。過涼這一步也是不可缺少的，它可以是香椿的顏色更鮮艷，而且吃起來口感更脆嫩。

隔夜的香椿不要吃

我們吃香椿吃的就是新鮮，所以買回家的香椿最好要在當(dāng)天吃掉。因?yàn)橄愦恢泻衼喯跛猁}，隨著時(shí)間的累積，亞硝酸鹽的量也會(huì)增加。另外亞硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺對(duì)我們的身體健康也不利。

烹調(diào)過后的香椿在保存的過程中，如果包裹得不夠嚴(yán)密，容易滋生細(xì)菌，其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大大流失掉。

所以我們?cè)谫?gòu)買香椿時(shí)最好不要過多，做菜的時(shí)候也要注意菜量，一頓可以吃完的量最好。不要有剩余，避免造成浪費(fèi)。

過季的香椿不要吃

香椿是一種季節(jié)性很強(qiáng)的食物，當(dāng)然各地由于氣候條件不同，香椿長(zhǎng)芽的時(shí)間也有所差異。但是在清明前后，香椿基本也就都長(zhǎng)芽了，清明過后再吃2周左右即可，再往后的香椿不知道已經(jīng)被掐了多少茬了，已經(jīng)老了，不僅口感差，重要的是香椿越老，其體內(nèi)的亞硝酸鹽含量越高。所以過季的香椿就不要再吃了，想吃，就等來年吧。

香椿的挑選

購(gòu)買香椿時(shí)，我們要注意選擇鮮嫩的來購(gòu)買，牢記以下3點(diǎn)：

1、選短不選長(zhǎng)，購(gòu)買香椿時(shí)，我們要看一下香椿芽的長(zhǎng)短，鮮嫩的香椿芽是比較短的，而越長(zhǎng)的則代表越老。

2、選粗不選細(xì)，挑選香椿時(shí)，不僅要選擇香椿葉片新鮮的，還有注意看一下香椿梗，越粗則代表越嫩，越細(xì)則說明越老。

3、選軟不選硬，這一點(diǎn)是說我們?cè)谔粝愦粫r(shí)，要用手輕輕掐一下香椿的梗，要選擇比較軟的，可以掐動(dòng)的，而不要選擇梗很硬掐不動(dòng)的，那種的已經(jīng)老了。