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△湖南瀏陽(yáng)蒸菜
對(duì)于嗜辣如命的湖南人來(lái)說(shuō)，他們要的是吃完以后渾身流汗，眼冒金星，額頭脹氣3條青筋，一口氣能吃下三碗米飯的那種辣。然而，湖南菜有多辣就有多好吃。那種好吃程度是倘若你沒(méi)來(lái)湖南走一遭，不就著湖南菜吃下三大碗白米飯后被撐得挺直在板凳上翻白眼，你永遠(yuǎn)無(wú)法真正理解湖南菜到底有多好吃。
今天就帶大家一起打卡湖南的省會(huì)長(zhǎng)沙的美食，感受下這座城市的潑辣和濃厚的生活氣息。
01 長(zhǎng)沙人的一天，從嗦米粉開(kāi)始
無(wú)論冬夏，長(zhǎng)沙人的一天都是從一碗湖南米粉開(kāi)始的。長(zhǎng)沙人喜歡吃手工扁粉，常德人喜歡吃圓粉，無(wú)論哪種形狀的粉，口感都是滑溜的，吃起來(lái)會(huì)有一種嗦的聲音，所以湖南人普遍會(huì)說(shuō)嗦粉。
一碗好的米粉離不開(kāi)一鍋好的大骨頭湯。骨頭湯要由豬大骨牛大骨加湖南的瀏陽(yáng)豆豉一起熬制十幾個(gè)小時(shí)，這樣制作出來(lái)的湯就非常鮮了。
湖南米粉上的碼子也頗有講究，慢火燉煮的牛肉，肉末，木耳肉絲、酸辣肚片任你挑選。一碗米粉上桌前通常是不帶辣味的，外地朋友也不用怕。但是口味重的湖南人嗦粉前還會(huì)自選剁辣椒，辣蘿卜干，酸豆角這些配料來(lái)調(diào)味。即使在大冬天嗦上這樣一碗粉，頭上都是會(huì)冒細(xì)汗的。
02 湖南菜，辣椒炒萬(wàn)物
下飯，是湖南人檢驗(yàn)一道菜是否成功的唯一標(biāo)準(zhǔn)。一道菜做得再好，假如不下飯，那湖南人也就只能吃上兩口，默默念叨：冒得味。
△湖南瀏陽(yáng)蒸菜
辣椒是無(wú)可爭(zhēng)議的湖南菜C位，青辣椒、紅辣椒、白辣椒、辣椒粉、辣椒醬、剁辣椒、泡椒，你能在湖南菜里見(jiàn)到辣椒的各式形態(tài)做出的各式菜品。
起鍋開(kāi)火，下油滑鍋，把辣椒、大蒜子、瀏陽(yáng)豆豉爆出香味，再下入腌制的牛肉、雞雜、豬耳朵等各種各類(lèi)主食材，再用米酒、生抽、陳醋等進(jìn)行調(diào)味。大火大油、大鹽大料，猛火翻炒，上桌時(shí)滿(mǎn)碗的辣椒包裹著各式食材，讓人胃口大開(kāi)。
03 口味蝦，跟夏天更配
你知道嗎？在小龍蝦還沒(méi)有成為全國(guó)夜宵標(biāo)配的時(shí)候，就已經(jīng)是長(zhǎng)沙的全民美食了。每每夏天一到，長(zhǎng)沙的朋友們就開(kāi)始呼朋喚友約起了口味蝦。
小龍蝦生命力頑強(qiáng)，繁殖速度驚人，無(wú)論生長(zhǎng)在世界任何一個(gè)地方都會(huì)成為當(dāng)?shù)氐淖匀粸?zāi)害。唯獨(dú)在湖南開(kāi)始泛濫的時(shí)候，被精于料理的湖南人治得服服帖帖。據(jù)說(shuō)在小龍蝦的旺季，長(zhǎng)沙人每天吃剩的小龍蝦殘?jiān)哑饋?lái)有岳麓山那么高。
口味蝦制作過(guò)程并不復(fù)雜，但長(zhǎng)沙每家龍蝦館都有自己特別的龍蝦制法?；A(chǔ)的口味蝦做法是將清洗干凈的小龍蝦過(guò)油去腥，加入姜、蒜、八角、桂皮、辣椒爆炒，再加入高湯一共燉煮。
夏天跟朋友們一起坐在龍蝦店里，戴著手套剝開(kāi)龍蝦肉，蘸著口味蝦的醬汁吃到滿(mǎn)嘴紅油。吃完了龍蝦再往醬汁里下一份面，那滋味，真的誰(shuí)吃誰(shuí)知道。
04 吃了臭豆腐，忘了香豆腐
初次接觸臭豆腐的人，嘴上都是拒絕三連：不吃，不聞，不要。走過(guò)賣(mài)臭豆腐的小攤子都恨不得跑到十米遠(yuǎn)，生怕沾上味道。一旦試過(guò)第一次，就會(huì)變成大型“真香”現(xiàn)場(chǎng)，站在攤子前吃得走不動(dòng)路，恨不得自己變成一塊臭豆腐。
看起來(lái)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾塊臭豆腐，制作工藝卻極其復(fù)雜，其中以長(zhǎng)沙火宮殿的做法最為講究。制作臭豆腐的鹵水采用豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、曲酒等共同調(diào)制而成，前后要經(jīng)過(guò)數(shù)次的煮制和發(fā)酵。
經(jīng)過(guò)這種鹵水浸泡過(guò)后的豆腐坯，被放入油鍋慢火炸熟撈出，表皮破口后灌入湖南本地鮮紅的辣椒油，豆腐表皮酥脆，內(nèi)部軟嫩適口。只要鼓起勇氣嘗過(guò)第一口，這輩子算是跟臭豆腐這款美食鎖定了。
05 吃一口糖油粑粑，是愛(ài)情的味道啊
想要在長(zhǎng)沙找到地道好吃的糖油粑粑店，有一個(gè)訣竅，就是要去一些上了年紀(jì)的娭毑（aijie）和嗲嗲（diadia）們的攤子。
糖油粑粑是老一輩長(zhǎng)沙人兒時(shí)記憶的味道，把糖油粑粑做得好吃也是心中的執(zhí)念。長(zhǎng)沙很多賣(mài)糖油粑粑的攤子，一賣(mài)就是十幾年。
一個(gè)煤火爐，一口大鐵鍋，一大桶米粉子通常就是一個(gè)糖油粑粑攤的標(biāo)配了。揉好的糯米團(tuán)子下入溫?zé)岬挠湾伜舐某梢粋€(gè)小圓球，待顏色變得金黃就可撈起放在鐵絲網(wǎng)上控油。
糖油粑粑要趁熱吃，用木簽子串起炸好的糖油粑粑，輕輕咬上一口，外表有一層酥脆溫?zé)岬奶瞧?，里面卻又黏又糯，無(wú)論是大人還是孩子都愛(ài)吃得不得了。
05 網(wǎng)紅茶，來(lái)了長(zhǎng)沙才能?chē)L到的好滋味
在北上廣網(wǎng)紅奶茶鋪天蓋地襲來(lái)捕獲無(wú)數(shù)少男少女的今天，長(zhǎng)沙人就沒(méi)羨慕過(guò)別人，因?yàn)殚L(zhǎng)沙本地的奶茶品牌讓長(zhǎng)沙人滿(mǎn)足到對(duì)外地奶茶無(wú)欲無(wú)求。
△長(zhǎng)沙超高人氣的網(wǎng)紅茶：茶顏悅色
北上廣想買(mǎi)杯網(wǎng)紅奶茶，經(jīng)常一排一兩個(gè)小時(shí)，分店開(kāi)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿(mǎn)足少男少女們對(duì)奶茶的需求。而長(zhǎng)沙就不一樣了，本土網(wǎng)紅奶茶店如雨后春筍開(kāi)遍了長(zhǎng)沙的大街小巷。這家人多？不怕，咱走兩步就有其他分店。
△長(zhǎng)沙另一網(wǎng)紅茶MāMāCHá媽媽茶
模仿別人家的奶茶味道？在長(zhǎng)沙不存在的。長(zhǎng)沙本土的奶茶品牌家家都有自己獨(dú)特的口感，堅(jiān)果、奶油、桂花，長(zhǎng)沙各大奶茶店把奶茶玩出了花。且十幾塊的價(jià)格就能買(mǎi)到一杯人氣茶品，天天喝也毫無(wú)壓力。
很多去過(guò)長(zhǎng)沙喝到過(guò)長(zhǎng)沙奶茶的朋友們，離開(kāi)了長(zhǎng)沙會(huì)得上長(zhǎng)沙奶茶相思病。無(wú)數(shù)發(fā)起人紛紛請(qǐng)求長(zhǎng)沙的網(wǎng)紅茶能夠開(kāi)出長(zhǎng)沙。即使只為喝杯長(zhǎng)沙的奶茶，都值得來(lái)一趟長(zhǎng)沙。
這樣的長(zhǎng)沙和美食，你愛(ài)了嗎？（信息源自鳳凰網(wǎng)旅游、賞味《攜程美食林》）
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