|
”出門五分鐘，流汗兩小時”炎熱的夏天，讓怕熱的小伙伴們不得不想方法待在有空調(diào)的屋里續(xù)命?？诟猩跫训睦滹嫺浅闪嗽S多人熬過酷暑的標配。
現(xiàn)代社會物資豐富，可以及吃到各花式冷飲并不稀奇。其實在古代也有各種類似冰淇淋一類的消暑佳品，名目繁多，足以讓現(xiàn)代人眼花燎亂。
《楚辭》里的冰鎮(zhèn)飲品
一般認為，冷飲大約起源商代，跟對冰的使用有關(guān)。隆冬季節(jié)，人們先從河里挖出冰塊放進冰窯儲藏，以備夏天所需。周朝時，還設(shè)置專掌冰權(quán)的”凌人"。
春秋末期，一些冰鎮(zhèn)飲品出現(xiàn)了。比如米酒”柘漿”，"瑤漿"等等，瑤漿最有意思，人們先用各種鮮水果榨汁，再加工成糊狀，就成了一道美味的冷飲，頗有點現(xiàn)代冷飲的雛形。
《楚辭，招魂》中提到過”挫橫凍飲，酹清涼些”，描寫的就是冰鎮(zhèn)的米酒的甘甜。不過，那個時代畢竟配料比較少，古人用冰的方式相比單調(diào)，多半是用來冰鎮(zhèn)果蔬或一些簡單飲品。
形似冰淇淋的”酥山”
時間推移至唐代，冷飲變得更加精確了。比如"酥山”，模樣跟現(xiàn)在的冰淇淋己經(jīng)非常相似了。
它的制做方法要稍微復(fù)雜一些，先用牛奶反復(fù)熬煮，再把浮上來的上層固體物撈上來加工成酥。之后，把"酥”加熱變軟，容器底層先放水，然后，再把”酥”淋上去，制作出山巒形放在冰窯冷凍起來。
此外，唐代有公開出售"冰棍"的，在桶里放上冰塊，撒一些鹽令冰的融點降低，再找?guī)讉€小鐵盒，盛好蔗糖水，插入小木棍，最后放進盛滿冰塊的木桶，不多時就成,了冰棍。
對當時冷飲，杜甫曾寫過”公子調(diào)冰水，家人雪藕絲”等詩句，流傳至今。
宋，元，冷欽”普及”，名目繁多
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，冷飲在宋代得到了一定發(fā)展，成了老百姓也能享受的食?！稏|京夢華錄》等書的記載，那時冷飲通常在冷飲中加冰，種類也相當繁多。
例如，北宋英宗時期，民間已用果子汁調(diào)和各種奶汁，鹵梅水，紅茶水，椰子酒，姜蜜水，香蕈飲，梅花酒，金橘雷泡。著名的《清明上河圖》中，就出現(xiàn)了類似冷飲的冷飲店招牌。
當時的上流社會最流行的吃刨冰，有的在上面澆上桂花鹵，有的在上面澆上玫瑰鹵，有的直接澆上乳糖漿，美味可口。
那個時候，也有類似”冰粥"的食品，如流行一時的有”甘菊冷陶”就是用好米煮成稀粥，然后放進加工過的甘菊作為香料再"冰鎮(zhèn)"一下，就成了夏日人們解暑的好美食了。
到了元代，冰酪中會加入果漿和牛奶。元好問《續(xù)夷堅志》載有：冰水冬日結(jié)冰，小于芡實，圓結(jié)如珠……盛行以蜜水調(diào)之，加珍珠粉。極有點沙冰的味道。據(jù)說，為了保守制作的冰淇淋工藝的秘密。元世祖還頒布過王室以外禁止制作冰淇淋的命令。
琥珀糕與冰鎮(zhèn)酸梅湯
明清時期，冰塊的儲更便利了一些，原料易得。人們各種”開腦筋”，出現(xiàn)了不少冷飲的佳品。杏仁豆腐，冰碗等，現(xiàn)在還能見到。
明朝時期，有一種頗為特別的食物，先用白面加綠豆黃，再伴以其它調(diào)料攪拌曬制而成的"造曲”。夏天有新鮮的蓮蓬，藉上市，還能喝上清涼美味的冰鎮(zhèn)蓮子湯。
在北京城，彼時最有名的莫過于冰鎮(zhèn)酸梅湯?！堆嗑q時記》中記載：調(diào)以玖玫瑰，木樨，冰片，其涼振齒。另外，還有一種比較受歡迎的消暑佳品，就是”琥珀糕"。西瓜汁濾渣后用小火熬到，汁水黏稠后冰鎮(zhèn)，好看又好吃。晚清時，還有用碳酸氣及酒石酸或枸緣酸，再加上糖與其他果汁做出的汽水。
古代有冷飲我也知道一點。這叫我想起年少時，夏天出外玩耍，回到家坐在青花瓷的瓷墩上，都要喝一杯冰鎮(zhèn)的酸梅湯或是一杯果汁。當時，河邊有儲存冰的冰窯，我家中有一老式冰箱，是木結(jié)構(gòu)的里邊有鐵皮包裹為內(nèi)起到保護作用。其里分兩層，下邊有鐵盒盛冰，中間有井字木框為隔板，上面再放有透孔的木板，這樣讓涼氣冉冉充滿在上層，上面擺有酸梅湯或果汁，及瓜果梨桃。冰箱蓋上雕刻有四個卐型號字樣。
這在海下小鎮(zhèn)可算獨此一家。喝過冰鎮(zhèn)的酸梅湯，真是解渴又能消暑，不過困意上來，就睡在對面的炕上，屋里很涼爽的。母親怕我受寒有病，每次都會小心輕輕抱走我。
這一冰箱，是我爺爺年輕時，在北京某銀號供職時，從一個大清破落王爺家買的。因海下天熱酷暑，爺爺?shù)哪棠?，我的高祖奶奶，是從南方遷移過來，不習慣北方潮濕的氣候購買的?？上?，文化革命上邊四個卐型號字，被紅衛(wèi)兵給砸壞了。如今，獻給了濱海新區(qū)博務(wù)館，供鄉(xiāng)人觀賞。
|
|
|
