網(wǎng)絡(luò)上很多人都吐槽英國(guó)的食物，說(shuō)英國(guó)的食物簡(jiǎn)直就是黑暗料理。但是你知道號(hào)稱(chēng)西餐里“佛跳墻”惠靈頓牛排（Beef Wellington）是一道英國(guó)菜嗎？沒(méi)錯(cuò)，它就是英國(guó)的特色料理。

 

現(xiàn)在你打開(kāi)各類(lèi)軟件搜索“西餐推薦”，我相信惠靈頓一定能霸占首位。親測(cè)搜索小紅書(shū)、微博，北上廣多家頂級(jí)西餐店都將惠靈頓作為主打菜推出，價(jià)格令人咋舌卻有無(wú)數(shù)食客推薦這道菜品。究竟為什么惠靈頓牛排有如此高昂的價(jià)格卻依然有那么多食客愿意為它買(mǎi)單呢？每一道美食的背后都有著豐富精彩的故事。吃貨是一種態(tài)度，吃貨更是一種生活方式，我們?cè)谄穱L美食的時(shí)候，不妨多了解其背后的故事，讓你的美食之旅更富人文思想。

了解下面的故事，你就知道為什么正宗的惠靈頓牛排值得人們追捧！

1.惠靈頓牛排的做法
惠靈頓牛排，俗稱(chēng)酥皮焗牛排。顧名思義這道料理就是在牛排上涂上蘑菇泥，放入鵝肝，裹上酥皮刷勻蛋黃液，最后入烤箱烤焗而成。聽(tīng)起來(lái)感覺(jué)特別簡(jiǎn)單，仿佛不值這個(gè)價(jià)，但是惠靈頓牛排用的可不是普通的食材，牛排是頂級(jí)品質(zhì)牛排，蘑菇泥可是黑松露醬，鵝肝也十分昂貴，包酥皮講究手法。因此惠靈頓的做法繁復(fù)，耗時(shí)耗力，可以說(shuō)一塊上好的惠靈頓牛排是美味和手工的完美結(jié)合。

 

附上詳細(xì)的制作步驟

①將冷鍋放黃油，油燒熱后，把腌制好的牛排的每個(gè)面煎至變色即可。這樣有兩個(gè)目的：一是鎖住肉汁。二是烤起來(lái)不會(huì)太生。

②鋪上保鮮膜放上事先準(zhǔn)備好的黑松露醬，鵝肝等食材，錯(cuò)位疊著鋪開(kāi)。再將冷卻的牛肉放在中間卷起來(lái)，越緊越好，包好放進(jìn)冰箱定型至少15分鐘。

③定型好之后鋪上酥皮，將定型好的肉卷包起來(lái)，修剪掉多的酥皮，用保鮮膜封好再放進(jìn)冰箱定型20分鐘。封的越緊定型越好。

④取出肉卷輕輕雕上花刀，涂上蛋黃液。

⑤烤箱200度預(yù)熱，烘烤20至25分鐘。牛排最好烤至七分熟，風(fēng)味更佳。

2.惠靈頓牛排的故事
英式飲食通常是非常單調(diào)地烹飪食物，因此惠靈頓牛排可以說(shuō)得上是英國(guó)制作起來(lái)最復(fù)雜的菜肴之一?；蒽`頓牛排的來(lái)源有許多說(shuō)法。

流傳最多的一種說(shuō)法是為了慶祝第一任惠靈頓公爵阿瑟·韋爾斯利在1815年6月18日的滑鐵盧戰(zhàn)役打敗了拿破侖，回到英國(guó)舉行慶功宴，他的御廚特地做了這道料理歡迎他凱旋歸來(lái)。惠靈頓公爵的御廚將他愛(ài)吃的菲力牛排、鵝肝、黑松露等食材，用酥皮包起來(lái)，這樣可以讓公爵一次就享用到他最?lèi)?ài)的食物。這道美食當(dāng)時(shí)驚艷在場(chǎng)的所有嘉賓，惠靈頓公爵更是大喜，重重地賞賜了御廚。后來(lái)由于惠靈頓太愛(ài)這道料理，因而要求他的御廚在他的每場(chǎng)家宴中都準(zhǔn)備這道大菜，久而久之，大家就稱(chēng)呼這道料理為惠靈頓牛排。

還有一種說(shuō)法是這道菜是為了慶祝第一任惠靈頓公爵阿瑟·韋爾斯利在1815年6月18日的滑鐵盧戰(zhàn)役中擊敗拿破侖·波拿巴，取得了戰(zhàn)爭(zhēng)勝利，被授予爵位，不久之后他成為了首相。這樣一個(gè)標(biāo)志性的人物的功績(jī)是永垂不朽的，人們?yōu)榱思o(jì)念惠靈頓公爵，所以以他的名字命名了一道牛肉點(diǎn)心，取名惠靈頓牛排。因?yàn)樵S多歐洲國(guó)家19世紀(jì)以前的就已經(jīng)有了面粉包肉的烹飪習(xí)慣。比如希臘人首先用面粉和水混合成面團(tuán)，將肉包在面團(tuán)里進(jìn)行烹飪。有人認(rèn)為“惠靈頓牛排”的制作方法可能很早以前就存在了，惠靈頓最像很久以前的法國(guó)法式牛排，只是在滑鐵盧戰(zhàn)役后改名為惠靈頓牛排，而不是專(zhuān)門(mén)為惠靈頓公爵制作的一道菜。

還有一種說(shuō)法是這道菜是為了慶祝第一任惠靈頓公爵阿瑟·韋爾斯利在1815年6月18日的滑鐵盧戰(zhàn)役中擊敗拿破侖·波拿巴，取得了戰(zhàn)爭(zhēng)勝利，被授予爵位，不久之后他成為了首相。這樣一個(gè)標(biāo)志性的人物的功績(jī)是永垂不朽的，人們?yōu)榱思o(jì)念惠靈頓公爵，所以以他的名字命名了一道牛肉點(diǎn)心，取名惠靈頓牛排。因?yàn)樵S多歐洲國(guó)家19世紀(jì)以前的就已經(jīng)有了面粉包肉的烹飪習(xí)慣。比如希臘人首先用面粉和水混合成面團(tuán)，將肉包在面團(tuán)里進(jìn)行烹飪。有人認(rèn)為“惠靈頓牛排”的制作方法可能很早以前就存在了，惠靈頓最像很久以前的法國(guó)法式牛排，只是在滑鐵盧戰(zhàn)役后改名為惠靈頓牛排，而不是專(zhuān)門(mén)為惠靈頓公爵制作的一道菜。

惠靈頓牛排在歐洲很受歡迎，在美國(guó)也很有名氣。惠靈頓牛排是前美國(guó)總統(tǒng)理查德·尼克松(Richard Nixon)最喜歡的一道菜，它曾被收錄在白宮的食譜里。1965年《紐約時(shí)報(bào)》(New York Times)提出了這道菜的黃金標(biāo)準(zhǔn)：將頂級(jí)牛排配以鵝肝、黑松露醬，將它們與厚厚的酥皮一起烹制，在搭配一杯上好的白蘭地酒。

它在《廣告狂人》中有詳細(xì)的制作步驟，這個(gè)視頻被一千萬(wàn)多人觀看過(guò)。不僅如此，1903年《洛杉磯時(shí)報(bào)》報(bào)道過(guò)“惠靈頓牛排”；1939年《紐約39年用餐指南》“惠靈頓牛排”首次出現(xiàn)在“紐約市餐館指南”里；1965年，由“法國(guó)廚師”茱莉亞·蔡爾德主持的電視節(jié)目在美國(guó)播出，其中包括了惠靈頓牛排制作，此后這道菜人氣飆升。 

"帶火"惠靈頓牛排的還有一個(gè)極其關(guān)鍵的人物，那就是戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）。他對(duì)惠靈頓牛排的喜愛(ài)是眾所周知的，也是號(hào)稱(chēng)最會(huì)做惠靈頓牛排的人。戈登·拉姆齊是英國(guó)廚師、美食評(píng)論家、餐廳老板，還是英國(guó)選秀節(jié)目《地獄廚房》的主持人。以至于你在任何搜索引擎中搜索“Gordon Ramsay+dish”（戈登·拉姆齊+廚房）的關(guān)鍵詞，一定會(huì)出現(xiàn)“惠靈頓牛排”的圖片。在選秀節(jié)目《地獄廚房》中，讓廚師們最不愿意做的牛排排行榜中，惠靈頓牛排一定名列前茅！很多人都在惠靈頓牛排這道菜栽了跟頭，一遇到這道菜，豈是一個(gè)愁字了得。畢竟在“最會(huì)做惠靈頓牛排”的戈登·拉姆齊面前做這道菜，都是班門(mén)弄斧，不自量力啊。如今戈登·拉姆齊在保留惠靈頓牛排歷史底蘊(yùn)的同時(shí)，更是將它升華成了藝術(shù)品。

3.來(lái)嬉閣品惠靈頓牛排 
這幾年，隨著老百姓生活水平的不斷提高，人們對(duì)于西餐的理解與追求已經(jīng)不僅是普通的西餐，人們把目光聚焦在“高大上”的西式料理上。繁瑣的工藝，頂級(jí)的食材，外表如同酥皮面包，切開(kāi)又是另一種滋味的惠靈頓牛排一下子吸引住了人們的目光。2016年的電視劇《好先生》的熱播，更是讓這道美食在中國(guó)爆紅。（《好先生》這部電影對(duì)惠靈頓牛排的影響之大可是直接標(biāo)注在維基百科上。）

 

嬉閣的主廚Michael，已有13年的西餐廚師經(jīng)驗(yàn)，過(guò)去的5年他在上海一家米其林一星的餐廳工作，主要負(fù)責(zé)惠靈頓牛排全程的制作，惠靈頓牛排也是該餐廳的招牌大餐?，F(xiàn)在嬉閣選用更新鮮和更高端的食材，精心制作的惠靈頓牛排，可謂更上一層樓。

Michael在制作惠靈頓牛排時(shí)，嚴(yán)格把制作的每個(gè)環(huán)節(jié)。他介紹說(shuō)：“新鮮的牛排必須用廚房紙擦干汁水，牛排要采用'輕煎模式’，鎖住牛排水分，保證牛排的鮮嫩；用保鮮膜把牛排和黑松露醬、鵝肝卷緊，切記不留空隙；將揉好的酥皮切上花刀，淋上蛋液；最后一步就是烤焗，保證受熱均勻，嚴(yán)格把控時(shí)間，才能在耗時(shí)一個(gè)下午之后，做出一道入口難忘的惠靈頓牛排?！?br>

 

光看圖片，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，滿滿的黑松露醬包裹著，大塊的鵝肝點(diǎn)綴其中，吃起來(lái)肯定唇齒留香，特別滿足。快來(lái)嬉閣打卡惠靈頓牛排這道米其林星級(jí)菜吧~

這么美味的一道惠靈頓牛排一定要配上一杯上好的葡萄酒，在我們的理解中紅酒配紅肉，白酒配白肉是最淺顯易懂的配餐酒選擇指南，但惠靈頓牛排卻十分有講究，因?yàn)樗捎玫氖欠屏εＥ?，所以挑選紅酒不宜過(guò)酸，不然會(huì)影響口感。考慮到你可能不知道如何選擇，小編已經(jīng)從眾多美酒中為您挑選了一款非常適合搭配惠靈頓牛排的紅酒。

皇家穆蘇紅葡萄酒都是百年老藤生長(zhǎng)的葡萄，經(jīng)手工采摘，精細(xì)篩選。它的香氣濃烈,以黑色漿果為主導(dǎo),黑加侖、桑葚、黑莓首先涌出，接著浮現(xiàn)的是咖啡、香草、皮革的氣息。香料味隨時(shí)間在杯中不斷擴(kuò)展，輔以若隱若現(xiàn)的咸咸的礦物味。中酸，中高單寧，中重酒體。酒身豐厚，口感柔滑,新鮮活潑,結(jié)構(gòu)緊實(shí),回味悠長(zhǎng)。皇家穆蘇紅葡萄酒紅酒搭配惠靈頓牛排簡(jiǎn)直是天造地設(shè)，使得您的用餐體驗(yàn)得到進(jìn)一步升華。