金沙酒產(chǎn)自貴州省畢節(jié)市金沙縣，其位于赤水河上游流域。現(xiàn)在的金沙酒主產(chǎn)大曲醬香型白酒，是貴州的一大醬香白酒品牌。說(shuō)到金沙釀造醬香型白酒，可溯源到民國(guó)時(shí)期，其于上個(gè)世紀(jì)30年代初，茅臺(tái)技師劉開(kāi)庭回到金沙，在安底鎮(zhèn)鄉(xiāng)紳黃慎初的慎初酒坊里，按茅臺(tái)工藝釀造出的“慎初斗酒”。

1958年，安底斗酒廠并入金沙縣源村窖酒廠，并于當(dāng)年成功釀造出醬香型白酒，并正式命名為“金沙回沙酒”，對(duì)于此命名，其是取茅臺(tái)回沙工藝之意。說(shuō)到金沙酒廠，最開(kāi)始主釀的酒并非醬酒，其主釀小曲糖化、大曲發(fā)酵、大小曲用藥入曲的其他香型（現(xiàn)在屬于兼香型）的金沙窖酒。酒廠于1951年成立，1957年試制窖酒成功。因此對(duì)于金沙酒廠，很長(zhǎng)一段時(shí)間是兩種香型酒共同生產(chǎn)、銷售。

2007年，湖北宜化入主金沙酒廠，給酒廠帶來(lái)了翻天覆地的變化，酒廠由此主釀醬酒，產(chǎn)能急劇擴(kuò)大，現(xiàn)在金沙酒成為貴州一大醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)。相比之下，金沙酒廠的另一傳統(tǒng)工藝酒——大小曲兼香工藝酒暫時(shí)沒(méi)落，不過(guò)隨著金沙酒廠的發(fā)展壯大，說(shuō)不定有一天酒廠還會(huì)再次復(fù)產(chǎn)此工藝酒。

說(shuō)到金沙酒，我喝過(guò)最早的酒是上個(gè)世紀(jì)80年代后期的金沙窖酒，此酒并非醬香型白酒，其藥香濃郁，酒體甜柔。有意思的是，老酒圈的有些人將這款酒作為醬香酒炒作，使得此酒的價(jià)格猛漲，價(jià)格遠(yuǎn)高于同是此類工藝?yán)暇频钠綁谓丫?、福泉酒、朱昌窖酒和酒鬼酒?/span>

我品鑒過(guò)最早的醬香型金沙酒是1992年的白瓷瓶金沙回沙酒，這款酒是53°的醬香型白酒。倒酒聞香，此酒香氣有甜酸感，其是醬香、焦香、陳香、哈密瓜香、蜜香、淡淡芝麻香及生糧氣息的復(fù)合香；入口品鑒，此酒入口甜中帶微酸及焦苦，酒體連綿，中段甜酸口感舒適，微焦、陳味及芝麻香點(diǎn)綴其中，豐富了酒體滋味。尾味悠長(zhǎng)，回味有淡淡的焦香和陳香。整體此酒風(fēng)格與現(xiàn)在金沙醬酒相同，但相比現(xiàn)在金沙醬酒，其陳味、陳曲味及焦香、芝麻香都顯得重一些，酒體的格局打得也更開(kāi)一些。

說(shuō)到現(xiàn)在的金沙醬酒，我品鑒的大多數(shù)是13年及以后的產(chǎn)品，其實(shí)對(duì)于金沙酒，其產(chǎn)品也是從13年之后逐步放量的，這與酒廠的產(chǎn)能有很大的關(guān)心。據(jù)說(shuō)酒廠在湖北宜化接手之前，雖還保留了700噸的年產(chǎn)能規(guī)模，但每年大概只釀200噸左右的酒。宜化接手之后，開(kāi)始大建廠房，第一批建設(shè)的廠房于2009年開(kāi)始投糧釀造，按照坤沙優(yōu)質(zhì)醬酒五年的生產(chǎn)周期，金沙的優(yōu)質(zhì)醬酒在2014年后才能陸續(xù)放量。

也正是因?yàn)槿绱耍?3年的金沙酒給了我這樣的感覺(jué)：高端酒風(fēng)格不同于現(xiàn)在，低端酒有雜味，整體品質(zhì)有點(diǎn)亂。

盛世貴州系列是金沙早期一個(gè)系列酒，這一系列酒很早便停產(chǎn)，以至于許多酒友并不了解這系列酒。盛世貴州5年是酒廠當(dāng)時(shí)最低端的酒，其是51°的酒。對(duì)于這款酒有一明顯特點(diǎn)是其酒體中有明顯的草腥味，對(duì)于這一味道，在那一時(shí)期的金沙低端酒中普遍存在，據(jù)說(shuō)其是在制曲當(dāng)時(shí)因操作問(wèn)題導(dǎo)致部分曲感染雜菌，酒廠舍不得丟掉，于是發(fā)酵出來(lái)的味道，對(duì)于這一特點(diǎn)，曾被不少當(dāng)時(shí)的酒友詬病：金沙酒運(yùn)用化學(xué)添加劑。說(shuō)實(shí)在話，品牌酒廠運(yùn)用化學(xué)添加劑，是不會(huì)讓我們輕易識(shí)別到的，這種明顯的怪異味道，更多跟白酒釀造有關(guān)。

對(duì)于這種怪異味道，在那幾年的金沙低端酒中存在過(guò)一段時(shí)間，而后也就消失了，畢竟酒廠也規(guī)范了操作，降低了釀出酒的次品率，從2015年開(kāi)始，金沙的低端酒便基本沒(méi)有了這種味道。

相比那一時(shí)期的低端酒，高端的金沙酒風(fēng)格也并不純正，不少酒有比較明顯的外購(gòu)酒痕跡。盛世貴州15年是當(dāng)時(shí)的一款中高端醬酒，倒酒聞香，此酒香氣濃郁，有明顯的茅系醬酒特點(diǎn)。其是醬香、焦香、糊香、酸甜氣息的復(fù)合香；入口品鑒，此酒入口醬味濃郁，有沖擊力，酒到中段，甜酸感開(kāi)始突出，中后段風(fēng)味急劇弱化，而后收口，余味有淡淡的復(fù)合甜味。整體此酒風(fēng)味主要展現(xiàn)在前中段，中后段風(fēng)味表現(xiàn)有斷層，協(xié)調(diào)度表現(xiàn)不太好，從風(fēng)格上，此酒帶有茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)醬香酒特點(diǎn)，整體特點(diǎn)有些雜亂，不夠鮮明。

當(dāng)然，在那一時(shí)期的金沙酒中。也有風(fēng)格比較純正的酒，瓷瓶禮盒小紅鉆便是這樣的酒。倒酒聞香，此酒香氣有一絲的沖勁，其是醬香、酸甜氣息、哈密瓜香、面粉氣息、生糧香的復(fù)合香；入口品鑒，此酒入口甜中帶酸澀，入口香氣較為強(qiáng)勁，酒到中段口感開(kāi)始偏甜，中后段收口。整體此酒側(cè)重一二輪次的風(fēng)格展現(xiàn)，酒體有后期金沙醬酒的蘭花香、生糧氣息及哈密瓜香，但整體表現(xiàn)不夠明顯。不過(guò)話又說(shuō)回來(lái)，此酒確實(shí)不帶其他工藝醬酒的味道。

隨著時(shí)間的推移，金沙酒的品質(zhì)也慢慢趨于穩(wěn)定，2015年的大多數(shù)金沙醬香產(chǎn)品風(fēng)格都很正，市場(chǎng)也通過(guò)前幾年的積累打開(kāi)了一定的局面。在這一時(shí)期，金沙藍(lán)鉆開(kāi)始放量，摘要酒也在不久之后上市。

說(shuō)到金沙藍(lán)鉆，15年的定位比現(xiàn)在的要高，其在那一時(shí)期是品質(zhì)僅次于摘要的醬酒。我手上的藍(lán)鉆是20150701批次53°的酒。倒酒聞香，此酒焦香和陳曲香比較明顯，其是醬香、生糧氣息、蘭花香、哈密瓜香、淡淡焦香、芝麻香的復(fù)合香；入口品鑒，此酒入口是醬味、焦味、芝麻味和甜酸口感的復(fù)合味道；酒到中段，焦苦味有點(diǎn)出頭，中后段酒體開(kāi)始表現(xiàn)為甜酸感，尾味較長(zhǎng)，收口之后有淡淡的焦香回味。整體此酒格局表現(xiàn)不錯(cuò)，屬于一款高端醬香酒，其很好的展現(xiàn)了金沙醬香酒特點(diǎn)，不過(guò)此酒的酒體陳斂、復(fù)雜度不夠，且焦味有點(diǎn)出頭。

15年上市的摘要酒是當(dāng)時(shí)藍(lán)鉆酒體的完善及升華，其也是當(dāng)時(shí)金沙最好的酒。最早的金沙摘要是650ml包裝，酒盒帶收藏編碼。我手上的摘要酒是20150827批次53°的酒，倒酒聞香，此酒香氣偏柔，但帶點(diǎn)一二輪次酒的生味，有甜酸氣息，相比15年藍(lán)鉆，其焦香弱化不少；入口品鑒，此酒入口甜醇并微帶酸味，酒到中段，有一絲不太協(xié)調(diào)的烈感。酒體醇厚、連綿，尾味較長(zhǎng)，回味有淡淡的余甜。整體此酒格局與15年藍(lán)鉆差不多，酒體更顯均衡、甜柔，水平相比15年藍(lán)鉆提升不大。對(duì)于這款酒，酒廠選擇的基酒還是很不錯(cuò)的，但最大的弱點(diǎn)就是基酒年齡不夠長(zhǎng)且缺乏老酒調(diào)味，因此酒體整體有點(diǎn)偏新。

相比之下，16年的大摘要在這個(gè)風(fēng)格的基礎(chǔ)上有一些調(diào)整及提升，我手上的16大摘要是20161023批次53°的酒。相比15年的大摘要，此酒的甜酸氣息更重一些，生味弱一些，中段略有不協(xié)調(diào)的沖感完全收斂，酒體帶有一絲陳香。整體此酒比15年大摘要略好，主要在于基酒壇存更顯厚實(shí)一些。對(duì)于兩個(gè)年份大摘要的酒體變化，主要跟金沙酒的基酒庫(kù)存有關(guān)。畢竟金沙酒廠09年開(kāi)始大規(guī)模投糧釀酒，第一批酒只有1000噸，中間還出現(xiàn)了一些“狀況”。對(duì)于這一些酒，存到15年初開(kāi)始勾調(diào)也只有5年時(shí)間。不僅如此，對(duì)于這樣的基酒，金沙還缺乏老酒調(diào)味。也正是因?yàn)槿绱耍?span>15年的大摘要相比16年的大摘要酒體還略微遜色一些。

雖然這一時(shí)期的金沙酒風(fēng)格開(kāi)始穩(wěn)定，但產(chǎn)品卻開(kāi)始變亂，原來(lái)賣得不錯(cuò)的產(chǎn)品互聯(lián)網(wǎng)上各種擊穿底價(jià)賣，有些口碑產(chǎn)品降質(zhì)、換包裝底價(jià)賣，最為典型的就是小紅鉆。15年之前的小紅鉆，賣得雖不貴，但品質(zhì)不錯(cuò)，在酒友圈中積累了很好的口碑，然而隨著瓷瓶小紅鉆變成玻璃瓶小紅鉆后，其酒質(zhì)一瀉千里，而這也一時(shí)間成為當(dāng)時(shí)酒友詬病的熱點(diǎn)。

到了2016年，隨著醬香酒市場(chǎng)的回暖，金沙的各種定制酒如雨后春筍般出現(xiàn)，平臺(tái)上推出各種金沙酒，使得我們都不知道啥是金沙的主打。也正是因?yàn)槿绱?，自那以后的很長(zhǎng)一段時(shí)間，我再?zèng)]有關(guān)注金沙酒。

而后金沙酒的發(fā)展也被這種亂所拖累，2016年是許多品牌醬酒發(fā)力的一年，金沙的發(fā)展卻開(kāi)始疲軟，2017年更是金沙暗淡的一年，伴隨著主帥的頻繁更換，金沙進(jìn)入到深入調(diào)整期。在這一年里，許多金沙產(chǎn)品的價(jià)格提不上去，渠道銷售沒(méi)有信心，并積壓了不少貨。2018年開(kāi)始，伴隨著新帥的上任，金沙重新梳理其產(chǎn)品，解決渠道中的各種問(wèn)題。這一年的金沙營(yíng)收雖然不好看，但卻是觸底的一年，正是因?yàn)檫@一年的調(diào)整，金沙酒才有了新的發(fā)展。

我重新關(guān)注金沙酒是從2020年開(kāi)始的，這時(shí)期的金沙酒在酒友圈內(nèi)重新恢復(fù)了熱度，而這也讓我對(duì)其重新燃起了興趣，許多酒友給我寄了金沙酒樣品，也讓我對(duì)其有了新的理解。

金沙1951是圈內(nèi)討論比較多的一款醬香型白酒，此酒是酒友圈木子兄寄的樣品，我手上的這款是20200512批次53°的酒，倒酒聞香，此酒香氣是典型的金沙酒特點(diǎn)，其甜酸氣息及蘭花香明顯；入口品鑒，此酒入口風(fēng)味均衡，醬香、芝麻香、蘭花香、甜酸氣息協(xié)調(diào)，中段酒體甜味突出，中后段風(fēng)味弱化，而后收口。整體此酒金沙特點(diǎn)鮮明，酒體均衡、無(wú)雜味，協(xié)調(diào)度也處理得不錯(cuò)。

1930是1951的提升，我手上的這款也是木子兄寄的樣品，其是20191009批次53°的酒。相比1951，此酒風(fēng)格與之一路，酒體更顯連綿，口感更加飽滿，整體此酒是強(qiáng)化版的1951。

摘要酒是金沙高端酒的一款核心大單品，早期的650ml大摘要酒是當(dāng)時(shí)金沙酒的頂級(jí)產(chǎn)品，但隨著650ml摘要酒變成500ml酒，此酒也不知不覺(jué)的降了質(zhì)。我曾品鑒過(guò)18年的摘要酒，其路數(shù)雖然還是摘要酒的路數(shù)，但品質(zhì)水平已不是第一批大摘要的水平。相比之前的摘要酒，此酒雖然也是早期摘要酒的特點(diǎn)：酒體突出甜酸醇柔，弱化焦糊曲香，缺乏陳香。但尾味收得較快，尾段酒體顯得有點(diǎn)淡、水感，綿厚感不夠。整體此酒甚至略遜現(xiàn)在的金沙1930，主要在于1930略帶陳焦香，復(fù)雜度略好一些。

最近木子兄給我寄了一款20年珍品摘要的酒樣，此酒是20200507批次53°的酒，品鑒此酒，個(gè)人覺(jué)得此酒水平與18年500ml摘要酒一樣：酒體甜柔，易飲，缺乏陳香及復(fù)雜感。不過(guò)，酒友圈金哥寄的摘要封壇酒酒樣給我感覺(jué)要比普通珍品摘要要好，此酒是20201116批次53°的酒，其是5斤裝的白色封壇酒。倒酒聞香，此酒還是摘要酒的香氣特點(diǎn)，只是相比普通珍品摘要顯得陳斂、飽滿一些；入口品鑒，此酒入口甜酸感比較明顯，酒體綿厚，口感連綿，陳香及微微的焦香很好的彌補(bǔ)了酒體甜酸的輕盈之感，使之顯得陳柔而不輕盈。尾味悠長(zhǎng)，甜柔舒適。整體此酒水平與16年大摘要一致，其酒體應(yīng)該是模仿這一時(shí)期大摘要而設(shè)計(jì)的，不過(guò)相比那一時(shí)期的大摘要，其在設(shè)計(jì)上還是進(jìn)行了一些調(diào)整，比方說(shuō)優(yōu)質(zhì)基酒和老酒的選擇上。兩款摘要酒相互對(duì)比，16年大摘要甜柔愉悅一些，20年摘要封壇酒顯得陳柔均衡些。

最近酒廠出了一款新的高端醬酒，其是金沙真實(shí)年份8，這款酒是也是木子兄寄我的，不同于其他酒的是，這款是連瓶帶盒一起寄來(lái)的。我手上的這款是20210102批次53°的酒，倒酒聞香，此酒相比1930，焦香、芝麻香略弱一些，并帶有微微的陳香；在酒體口感上，此酒顯得醇厚一些，酒體顯得黏稠一些，年份感更加突出一些。整體此酒品質(zhì)略好于1930，主要在于酒體的壇存年份更長(zhǎng)，酒體的醇厚、黏稠感表現(xiàn)更好。相比更高端的摘要封壇酒，此酒雖陳香和細(xì)膩感更好，但酒體的連綿度卻不夠。

整體上，金沙醬酒展現(xiàn)的是蘭花生糧香及甜酸醇柔醬香口感，這幾年的金沙高端酒對(duì)這種特點(diǎn)展現(xiàn)得更加鮮明。那么在金沙的大眾酒中，有沒(méi)有展現(xiàn)這種特點(diǎn)的醬酒。自稱“中國(guó)民酒”的金沙酒，確實(shí)在大眾價(jià)位有不少酒，我也品鑒過(guò)其中的一些。有些檔次太低的金沙酒對(duì)本廠風(fēng)格確實(shí)展現(xiàn)不好，有的時(shí)候是外購(gòu)酒味道，甚至還有怪味。在我品鑒的一些大眾金沙酒中，五星金沙基本展現(xiàn)了其特點(diǎn)。我手上的這款是20200525批次51°的酒，倒酒聞香，此酒香氣柔雅，細(xì)聞是醬香、生糧香、蘭花香、哈密瓜香、一絲蜜香的復(fù)合香，香氣典型，但比較弱；入口品鑒，此酒入口是金沙醬酒的典型風(fēng)格，酒到中段，口感偏甜，而后收口，整體收口偏急促，有點(diǎn)頭重腳輕之感，余味有絲絲的甜味，而這也讓此酒在收口段增添了一絲愉悅之感。整體上，此酒基本展現(xiàn)了金沙醬酒的風(fēng)格特點(diǎn)，酒體無(wú)雜味，風(fēng)味主要表現(xiàn)在前中段。相比之下，更低端的茅型瓶51°的老字號(hào)金沙酒和金沙精典都沒(méi)有展現(xiàn)出金沙醬酒特點(diǎn)。

總的來(lái)說(shuō)，金沙醬酒展現(xiàn)的是一種醇柔、連綿、舒適、易飲，并帶有一絲愉悅感的醬香特點(diǎn)。不管是老的金沙酒還是現(xiàn)在的金沙酒，其主體路數(shù)都是一樣的，只是在細(xì)節(jié)上有不同的側(cè)重。對(duì)于金沙本真風(fēng)格的高端醬酒，15年才開(kāi)始慢慢放量，而在宜化接手之后15年前的金沙高端酒，不少并非現(xiàn)在金沙醬香酒特點(diǎn)，不過(guò)那個(gè)時(shí)期的高端金沙酒，產(chǎn)量也很少。對(duì)于圈內(nèi)一些酒友投資那一時(shí)期金沙高端醬酒，個(gè)人并不建議。對(duì)于我這篇文章所品鑒的金沙酒，我的品質(zhì)排序是13年盛世貴州5年＜20年金沙五星＜75分＜85分＜14年瓷瓶禮盒小紅鉆＜13年盛世貴州15年＜20年金沙1951＜15年藍(lán)鉆＜18年和20年普通摘要酒＜19年金沙1930＜21年金沙真年份8＜15年第一批大摘要＜16年大摘要=20年摘要封壇酒＜1992年金沙回沙酒。最后，關(guān)于我對(duì)這幾款金沙醬酒的品質(zhì)理解，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。