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你所認為的沙縣小吃，才不是真正的沙縣小吃

 zzm1008圖書館 2021-03-09

本文轉載自公眾號：嬉游


一說沙縣小吃，想必你們都不陌生吧，這家街頭小巷最常見的連鎖小吃店，算是經濟實惠的代名詞了。

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前段時間去了趟廈門，在鼓浪嶼住的酒店管家是沙縣人，和她聊天時無意間說起沙縣小吃，算是被好好科普了一番。

原來，我們所認為的沙縣小吃，并不是真正的沙縣小吃，比如沙縣本地的小吃店里，是不賣蒸餃的。

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聽完她的安利，讓我萌生了一把去沙縣好好玩(chi)一次的想法，于是有了今天的這份沙縣攻略。

為什么要去沙縣？

很多人可能會說，吃個沙縣小吃還不容易，下樓就能吃啊何必跑這么遠。

讓我萌生去沙縣這個想法的，主要是除了拌面餛飩，真正的沙縣小吃菜單上常見的是燒麥、芋餃、豆腐湯、豆干等本地美食，很多出了沙縣就吃不到了。

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其次，有些東西必須要用沙縣本地的食材才能做。所以即便是同樣一道小吃，沙縣本地的口味和外面做的還是會有差別。

比如沙縣燒麥用的豆豉醬油就是沙縣本地特有的調料，這種調料不易保存，必須當天做完當天使用，對原料的要求非常高。

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另外，沙縣這座小城物價很低，吃東西是真實惠，生活節(jié)奏也很慢，除了吃也很適合隨便走走逛逛。


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沙縣在哪里？

沙縣位于福建省西北部的三明市，三明有自己的機場和高鐵站，三明機場已經開通了北上廣大部分城市的直飛航線。

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另外從福建境內的城市坐高鐵到三明北站，也是去沙縣最便捷的方式之一，所以我會比較建議大家去泉州、漳州或者廈門玩耍的時候抽個一天時間去一趟沙縣。
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圖片去沙縣吃什么？


/水晶燒賣/

沙縣本地的燒賣和我們平時常吃的糯米燒賣或者鮮肉筍丁燒賣完全不一樣，薄薄的面皮里面包著透明的粉絲，還有一點點的肉丁筍丁和香菇丁，看著簡單，吃起來味道可不簡單。

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沒有豉汁的燒賣是沒有靈魂的，蘸上特制的沙縣豉汁才能吃出它真正的美味。佳蘭燒賣算是沙縣本地名氣最大的燒賣店了，這么一大份燒賣也才六塊錢，性價比超級高了。

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推薦店鋪：佳蘭燒賣、阿狗燒賣

/芋餃/

沒來過沙縣你可能都不知道，真正的沙縣小吃不賣蒸餃，只有芋餃。芋餃的內餡各家有些微不同，有些包的是筍和菜，還有一些是香菇和肉。比較特別的是它的皮，芋餃皮是用芋頭和糯米粉做的，軟軟糯糯的非常有彈性。

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芋餃在本地還是很常見的，基本在賣小吃的店里都能找到。

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推薦店鋪：肥姐小吃

/扁肉/

如果你來沙縣，扁肉是最不能錯過的美食了，扁肉是福建地區(qū)的叫法，其實和我們平時吃的餛飩云吞差不多。想鑒別一家沙縣小吃是不是來自福建，最簡單的方法就是進門以后跟老板說要一碗扁肉，如果他聽不懂扁肉是什么，那肯定不是福建人。

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沙縣的扁肉與眾不同的地方在于里面的肉末是用木棰反復捶打而成的，口感很不錯，一口下去全是飽滿又Q彈的肉，感覺真的太棒了。扁肉最常見的有三種吃法，除了經典的湯扁肉，還有炸扁肉和干拌扁肉，味道都很不錯。

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推薦店鋪：廟門扁肉

/拌面/

各地的沙縣拌面其實都不太一樣，最好吃的當然還是福建的，因為這兒盛產花生，尤其沙縣拌面的花生醬真的一絕，手工磨出來的特別濃稠，還有不少人專門去沙縣買拌面花生醬的。

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拌面里用的面又細又軟，撒上蔥花淋上油就更香了，在沙縣的小吃店吃面，都是給你趁熱拌開后端上來的，因為稍微不留神可能面坨了就拌不開了。

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/燙嘴豆腐/


各種豆制品也是沙縣人的驕傲，其中最有代表性的一道小吃就是燙嘴豆腐了，它的配料很簡單，豆腐和干黃花菜，重點在湯上，用花蛤干小火慢燉熬出來的超級鮮。

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推薦店鋪：李記小吃

/金包銀/

說起豆制品也不能少了金包銀，名字聽著不知所云其實做法很簡單，將四方豆腐挖空做外皮，里面包著肉丁、筍干丁和香菇丁，里面夾著肉和菜，一口下去豆腐里的湯汁就都出來了。

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推薦店鋪：廟門扁肉

/牛肉湯/

比起外地沙縣多種多樣的燉湯而言，沙縣本土小吃店里的湯種類其實沒那么多。
牛肉湯是沙縣人最常喝的一種湯，湯底很濃稠，有點像胡辣湯，里面的牛肉是勾了芡的，非?；?，量也夠多。

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推薦店鋪：南霞牛肉粉（這家的酸菜牛肉粉也是一絕）

/春卷/

每年春節(jié)，沙縣人的飯桌上最少不了的就是春卷了，沙縣的春卷店里名氣最響的要算阿明春卷了。一般春卷店里賣的都是炸春卷，阿明家是非油炸的，他們家的皮和料都是純手工做的，里面的粉絲和蔬菜都很爽口。

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推薦店鋪：阿明春卷

/米凍皮/

為了凸顯米漿本身的味道，米凍皮是不加餡料的，澆上豆豉油就可以直接吃了。吃起來和潮汕地區(qū)的粿條有點像，但米凍皮是溫涼的口感，比較清爽，適合夏天。

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推薦店鋪：阿素米凍皮、富口陳厝米凍皮

/光餅/

光餅其實不是沙縣特有的，福建地區(qū)最常見的是筍夾餅和肉夾餅，肉夾餅里包的是粉蒸肉，筍夾餅更特別，里面是酒糟炒鮮筍，和肉夾饃有點像但還是有差的，第一次來的朋友可以買來嘗嘗。

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推薦店鋪：李記沙縣小吃

/燒餅/

沙縣的燒餅比起外地的個頭更小，當點心再合適不過了，一般燒餅店里賣的都有蔥肉和梅干菜兩種選擇，剛出鍋的時候趁熱吃非常香脆，酥到掉渣。

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班厝巷巷子里的香蘭燒餅和羅蘭燒餅，在本地算是無人不知無人不曉，其中羅蘭燒餅家號稱全沙縣最地道的蔥肉餅。

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/青草凍/

青草凍看上去有點像仙草凍，口感很清爽，澆上蜂蜜放上薄荷，簡直是夏日必備。當地朋友最推薦的是鹽倉巷附近一個阿婆的小攤，夏天喝冰冰涼涼的，超級爽。

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/沙縣板鴨/

沙縣板鴨是拿本地的木炭烤的，外面也吃不到，純手工制作，蒸過之后外皮酥脆泛著一層油光，無敵香。

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不少小吃店里都能吃到，它也應該算沙縣最佳的伴手禮了，回家的時候不妨帶上一只。

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推薦店鋪：鄭湖板鴨

如果想一次性打卡多種小吃，可以去小吃集合店，當地比較有名的一家是肥姐小吃，另一家是李記沙縣小吃，都是幾十年的老店了，雖然有人說它現(xiàn)在已經成為游客店了，依然不影響它的人氣。

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另一家林霞精品美食，雖然名氣沒有肥姐和李記來得大，但他家的主打也是非常值得一吃，錯過的話未免太可惜了。包心豆腐丸子，用嫩豆腐和木薯粉混合做皮包著肉餡，口感非常豐富。

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最特色的夏茂甜燒賣里包了掰碎的三元餅、花生碎和紫菜碎，再加上豬油，甜糯可口，即使在沙縣當地也是比較少見的。

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沙縣不大，上面提到的店基本步行就可以到達了。物價方面這么說吧，就算上面這些全部都吃一遍，也不會超過一百塊。

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為了推廣沙縣小吃，當地縣政府前幾年還專門成立了沙縣小吃辦，現(xiàn)在全國各地縣政府幫扶個體戶開的沙縣小吃都是統(tǒng)一裝修風格的，當然最正宗的小吃店都在街邊，有時候隨意走進的小店，也會有意想不到的驚喜。

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沙縣有個專門的小吃城，但同樣的東西在那賣的都比在外頭貴，大可不必為了吃專程去那，當然如果抱著好奇的心態(tài)想走走看看散散步也不錯。

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另一個消食的好去處，是沙縣中心的吊橋附近和七峰疊翠玻璃棧道一帶，晚上九店多到十點的時候燈光都亮了，景色最美。

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本文作者：多肉

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