家庭版?zhèn)鹘y(tǒng)老式燒雞做法

主料：淘汰雞2只約5-6斤。

腌料配方：清水8斤、姜片20克、桂皮6克、八角5克、香葉3克、花椒2克。

鹵料配方：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻

克、花椒3克、香葉3克。

蔬菜料：圓蔥20克、香菜20克、姜片15克、胡蘿卜15克。

配料：精鹽160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、雞精20克，可以不用）。

皮水：溫水250克、蜂蜜25克。

具體加工制作步驟：

1、將兩只淘汰蛋雞清理干凈，沖洗一下，備用。

2、將清水8斤，姜片20克、桂皮6克、八角5克、香葉3克、花椒2克放入鍋中，大火燒開，小火煮10分鐘，關(guān)火放涼，備用。

3、將處理好的雞胚放入放涼的料水中腌制1-2小時(shí)，備用。

4、將腌制好的雞胚取出，盤好造型，備用。

5、將蜂蜜25克放入碗中，加入250克溫水?dāng)噭?dòng)溶解，備用。

6、將盤好造型的雞胚用蜂蜜水均勻的刷兩遍，晾干，備用。

7、鍋中加入適量植物油，油溫?zé)?90-210°之間，將刷好并晾干的雞胚放入油鍋中炸至金黃色撈出，待用。

8、鍋中加入適量植物油放入圓蔥20克、香菜20克、姜片15克、胡蘿卜15克，小火將其炸干水分，炸出香味后將炸好的蔬菜料和香料：肉蔻8克、砂仁8克、桂皮6克、八角5克、白蔻

克、花椒3克、香葉3克裝入料包中，備用。

9、鍋中加入清水5000克，放入香料包，再將香料油倒入鍋中，大火燒開后放入炸好的雞胚和精鹽160克、冰糖30克、高度白酒20克、（味精30克、雞精20克，可以不用），再次燒開后一直用最小的火煮3.5小時(shí)即可出鍋。

注：如果用其他雞，例如三黃雞一般煮20-30分鐘，關(guān)火燜泡一小時(shí)即可。淘汰雞必須小火直至煮至脫骨。煮的時(shí)候要壓一個(gè)篦子防止漂浮。