四氣五味要具足

到底中醫(yī)是怎么看飲食的呢？中醫(yī)開方用藥講究藥的四氣五味，四氣即升降浮沉，指的是自然界起起落落的現(xiàn)象。五味即酸、苦、甘、辛、咸，分別對(duì)應(yīng)人體五大類營(yíng)養(yǎng)成分。

比如吃一塊面包，先是口腔咀嚼，然后通過(guò)食道咽進(jìn)胃里，胃里有很多胃酸會(huì)把食物腐熟，胃本身蠕動(dòng)也比較快，食物在這里進(jìn)行初步加工，變得爛熟以后進(jìn)入十二指腸。

十二指腸里有很多消化液，這些消化液與初步加工后變得比較軟的食物發(fā)生作用，會(huì)分解出很多身體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。

再往下走就進(jìn)入了小腸，這是人體吸收營(yíng)養(yǎng)成分和轉(zhuǎn)化營(yíng)養(yǎng)的主要位置。最后食物殘?jiān)鼜男∧c進(jìn)入大腸，殘?jiān)镞€有一些水分和礦物質(zhì)等，通過(guò)大腸的再吸收，這些物質(zhì)便重新回到了體內(nèi)，剩余的就變成糞便排出體外，這就是食物的整個(gè)消化過(guò)程。

在這個(gè)過(guò)程中，食物本身所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)通過(guò)身體的營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)化被吸收，成為滿足人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，中醫(yī)稱之為五種味道。

需要提醒的是：中醫(yī)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)不完全一致，中醫(yī)看營(yíng)養(yǎng)是怎么看的？它看的是食材，或者說(shuō)藥材本身所含有的氣和味是否全。

中醫(yī)相信一個(gè)觀點(diǎn)：糧食本身來(lái)自于天地，故天地之氣具足。天地之氣也分成春夏秋冬四氣，但無(wú)論春夏秋冬，食物本身的味道即酸、苦、甘、辛、咸五味應(yīng)該是全的。

由于每一種食物都有一點(diǎn)偏性，所以有些食物偏于酸，有些食物偏于甜，可不管吃到嘴里是什么味道，食物本身的五味也具足，然后身體才能夠利用食物生產(chǎn)需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

做一個(gè)對(duì)比：一種是天地所造的食物，一種是人工合成的東西。為什么不太建議大家長(zhǎng)期服西藥？因?yàn)槲魉幒芏鄸|西是人工合成的化學(xué)藥品，沒(méi)辦法被身體充分轉(zhuǎn)化成需要的東西，按中醫(yī)觀點(diǎn)來(lái)說(shuō)，這種藥物偏性太大。

中醫(yī)自古便認(rèn)為：只要是天地所生的食物便五味俱全，身體都能夠利用起來(lái)。藥材也是這個(gè)原理，只是藥材所偏的味道要比食材更大些。

有時(shí)候我也在想一個(gè)問(wèn)題，大家都知道東北的人參補(bǔ)氣效果非常好，如果有一株一萬(wàn)年的東北人參，那顆參可以非常愉快地自我生長(zhǎng)。要是碰到這么一根人參，可能就一點(diǎn)點(diǎn)參須子就能把你的氣補(bǔ)得非常全，因?yàn)樗艿降奶斓胤A賦特別厚。

食材也講天地稟賦

有一個(gè)病叫「胎毒」，就小孩生出來(lái)以后身上可能會(huì)長(zhǎng)一些瘡或者疹子，中醫(yī)認(rèn)為是懷孕期間的胎毒所致，但如果你看過(guò)中醫(yī)的醫(yī)書，你會(huì)發(fā)現(xiàn)唐代以前是沒(méi)有這個(gè)病的記載的，唐代以后的醫(yī)書才慢慢出現(xiàn)。

唐代以前的人和唐代以后人的區(qū)別是什么？稟氣不同。唐代以后的人稟氣越來(lái)越弱。

如今不要說(shuō)千年人參，即便是過(guò)兩百年的都很難遇到了，那兩百年、一千年甚至一萬(wàn)年，哪個(gè)稟氣厚就不言而喻了。

什么叫稟氣？如何判斷平時(shí)所吃的食物其稟氣味道是否全？

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，我們小時(shí)候吃黃瓜，媽媽在廚房切一刀黃瓜時(shí)，你在客廳都能聞到特別明顯的味道，但現(xiàn)在很多都是大棚種出來(lái)的黃瓜，切黃瓜時(shí)即便站在旁邊，也不能聞到多大的味。

你聞到的這個(gè)味道是一種揮發(fā)性的物質(zhì)，中醫(yī)稱之為稟氣。

但是要注意一個(gè)點(diǎn)：不是所有的食物味大就是好。比如牛油果，也叫鱷梨，其樣子跟女性的子宮特別像，而女性的子宮在腹腔里，在小腹里收著。所以鱷梨這個(gè)食物你吃一口旁邊人也聞不到是正常的，因?yàn)檫@種氣就是要收起來(lái)。

但如果是藿香、黃瓜、西紅柿這種，就要擴(kuò)散性的，一定要聞得到。有些時(shí)候氣要有所收藏，像生地黃補(bǔ)腎經(jīng)效果特別好，這種就不應(yīng)該味道大，因?yàn)槭鞘掌饋?lái)的氣。

討論稟氣有個(gè)前提：一定是天然有機(jī)的。若四氣五味的食物都能夠找到稟氣特別厚的，相信你的身體一定會(huì)非常健康。古時(shí)候有一種輔食療法，食就是食品的食，所服的主要是稟氣特別厚的食物。

今天我們也知道東北的大米好吃，東北大米為什么好吃？因?yàn)闁|北土壤是黑土，是很肥沃的土，收藏好，東北的種子種下去后，長(zhǎng)出來(lái)的大米稟氣要比其它地方的全且足，所以大家覺(jué)得很好吃。

陜西的小米好，因?yàn)殛兾鞯耐潦屈S色的，小米也是黃色的，二者稟氣一致。我們吃食物，實(shí)際上吃的是四氣五味，但你要注意食物或者藥材的稟氣是否厚。

每個(gè)食物本身的營(yíng)養(yǎng)是很全的，你天天吃面包，或者天天吃饅頭等面食都可以補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)成分。但問(wèn)題是我們今天吃的很多食物其四氣五味并不全面，甚至是有所缺失的，這如何讓身體得到需要的營(yíng)養(yǎng)呢？

西方的營(yíng)養(yǎng)學(xué)也有變化過(guò)程，比如補(bǔ)充維生素，一開始建議吃維生素片，但現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家會(huì)建議你吃天然的富含某種維生素的食物，這其實(shí)就是一個(gè)過(guò)渡。

兩者的區(qū)別是什么呢？天然的食物乃天地所造，稟氣很全，而維生素片的稟氣是缺失的，即使能補(bǔ)充這種維生素，但因?yàn)椴皇莵?lái)自四氣五味全足的食物，所以身體根本利用不了，最后還是需要吃飯，需要補(bǔ)充稟氣全的食材。

聽說(shuō)現(xiàn)在有一種轉(zhuǎn)基因藥材，我不好評(píng)論這種藥材到底能不能幫到人，但是從稟氣和四氣五味的角度來(lái)講，應(yīng)該是不如天地自我生產(chǎn)的那種有藥材自然的，這是我的個(gè)人觀點(diǎn)。

藥材還是建議選擇道地藥材，什么叫道地藥材？就是那個(gè)地方的藥材稟氣和五味都很足，對(duì)身體非常有幫助。

舉個(gè)例子：很多人都知道拉菲紅酒很有名，這種紅酒也是有要求的，必須是法國(guó)某個(gè)莊園的土壤和空氣所種植出來(lái)的葡萄才行。若在東北種這種葡萄，到了冬天全死了，為啥？氣候不允許。

中醫(yī)講道地藥材，實(shí)際上食材也分道地食材，比如大米東北的好，遠(yuǎn)近聞名的五常大米就是東北產(chǎn)的，寧夏的枸杞好，當(dāng)歸一定要是甘肅岷縣的，像我在英國(guó)診所用的當(dāng)歸，它的紙盒子包裝很一般，但打開以后上面蓋了一層牛皮紙一樣的東西，紙上面一層油，那是當(dāng)歸滲出來(lái)的油，這種當(dāng)歸質(zhì)量就特別好。

道地藥材和道地食材本身對(duì)身體就非常的補(bǔ)，什么道理？因?yàn)樗乃臍馕逦逗头A氣都非常足。

今天就聊到這，我們下期再見(jiàn)。