由于生鮮電商的地域特點(diǎn)，兔子鮮生目前在合肥發(fā)展，李總當(dāng)時(shí)邀請(qǐng)我去合肥考察下，很有興趣，但是老婆說(shuō)疫情風(fēng)聲鶴唳的，別過(guò)年回不來(lái)，只好作罷。不過(guò)生鮮電商賽道確實(shí)很有趣，和李總聊下來(lái)大開眼界。這次節(jié)目請(qǐng)來(lái)的胡教授高屋建瓴額很有看頭。視頻如下。

準(zhǔn)備的筆記一起附上：

生鮮電商前世今生

銷售的本質(zhì)就是減少搬運(yùn)環(huán)節(jié)提升搬運(yùn)效率，蔬菜要經(jīng)過(guò)6個(gè)環(huán)節(jié)才到達(dá)餐桌：

第一，農(nóng)民，生產(chǎn)。

第二，商貿(mào)將農(nóng)民產(chǎn)品收上來(lái)。

第三，一級(jí)批發(fā)商，主要經(jīng)營(yíng)單一品種，相當(dāng)于蔬菜金融的資金方。

第四，二級(jí)批發(fā)商，一頭對(duì)接很好多不同品種一批，另外一頭連接菜場(chǎng)、夫妻店、小超市等零售終端。

第五，零售終端，最后100米。

第六，消費(fèi)者，吃。

生鮮市場(chǎng)實(shí)際上是一門眾口難調(diào)的生意，非標(biāo)準(zhǔn)化、本地化特征明顯，很難形成全國(guó)性網(wǎng)絡(luò)覆蓋。

生鮮最大的問(wèn)題是損耗率高，據(jù)說(shuō)按小時(shí)品質(zhì)惡化，6小時(shí)品質(zhì)下調(diào)一個(gè)等級(jí)。購(gòu)買頻繁，客單價(jià)不高，商品保質(zhì)期短，按小時(shí)品質(zhì)快速下降，如果存儲(chǔ)時(shí)間稍長(zhǎng)就需要理貨，如果社區(qū)團(tuán)購(gòu)只是短期靠補(bǔ)貼便宜一點(diǎn)，沒(méi)有實(shí)質(zhì)性地改變，這其實(shí)沒(méi)啥價(jià)值。

理論上講效率提升是肯定，如果預(yù)定、預(yù)付模式就能部分解盲目備貨問(wèn)題，以銷定貨，降低庫(kù)存損耗問(wèn)題，生鮮庫(kù)存損耗是價(jià)格的重要組成部分。

演進(jìn)四階段

互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)進(jìn)入我們生活的方方面面，網(wǎng)上購(gòu)物，淘寶京東到拼多多，出行有滴滴，旅行有攜程，外賣有美團(tuán)餓了嗎，炒股也在手機(jī)上。。。唯獨(dú)買菜還是菜場(chǎng)、超市、夫妻店。徐新說(shuō)：這是電商最后一戰(zhàn)。

傳統(tǒng)電商由于互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)終端大范圍普及所帶來(lái)的用戶增長(zhǎng)以及流量紅利正逐漸萎縮，傳統(tǒng)電商所面臨的增長(zhǎng)“瓶頸”開始顯現(xiàn)，從增量競(jìng)爭(zhēng)到存量競(jìng)爭(zhēng)，白熱化，流量成本大幅上升。這是2016年提出新零售的背景。特別在生鮮這個(gè)賽道，互聯(lián)網(wǎng)滲透最弱2019年只有6%，單小、分散、損耗大。

從最初的垂直電商、前置倉(cāng)到家，到店自取、社區(qū)團(tuán)購(gòu)到菜店代運(yùn)營(yíng)，生鮮電商的模式一直在迭代升級(jí)，但是從未出現(xiàn)過(guò)一家像阿里、京東這樣的“生鮮巨頭”。

經(jīng)歷過(guò)大體4個(gè)階段：

第一階段，生鮮到家。前置倉(cāng)到家模式。以盒馬、叮咚買菜、美團(tuán)買菜等為代表，在高線城市建立生鮮倉(cāng)儲(chǔ)和冷鏈，快遞模式配送到家。由于客單達(dá)不到盈利門檻單位配送費(fèi)成為巨大包袱，發(fā)展緩慢。

第二階段，社區(qū)團(tuán)購(gòu)，預(yù)售自提模式。以十薈團(tuán)、美團(tuán)優(yōu)選等為代表。為了解決最后100米的配送問(wèn)題，發(fā)展微商群主為社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)，由他們組織完成訂單收集和配送，配送一般是租用社區(qū)小店堆放商品，顧客自提，這種模式適用于損耗速度較慢的商品，例如蘋果、雞蛋，但是對(duì)于魚肉蔬菜。損耗是按小時(shí)發(fā)生，通常6個(gè)小時(shí)品質(zhì)就會(huì)發(fā)生明顯變化，第二天品質(zhì)會(huì)有大幅下降后需要理貨處理，而小區(qū)店只是代放，不具備冷柜存儲(chǔ)條件，不具備理貨能力，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)較差，進(jìn)入惡性循環(huán)。

第三階段，預(yù)售自提模式2.0，自建自提店。線上下單隔日門店自提。這種模式一頭是一批商，另外一頭是客戶，取代原有環(huán)節(jié)中的二批和終端，自建分揀包裝和社區(qū)店，客戶線上下單，隔日自提。

這種模式解決了存貨問(wèn)題，因?yàn)榭蛻粝冉o錢，歸集后向一批采購(gòu)，當(dāng)天進(jìn)貨分揀，凌晨配送，自提提點(diǎn)具備冷鏈設(shè)施和再次理貨能力，保證用戶體驗(yàn)。這個(gè)模式由呆蘿卜首創(chuàng)，高瓴和晨興投資上億美元，不過(guò)由于擴(kuò)張過(guò)快，內(nèi)控出問(wèn)題，后續(xù)投資者拒絕注資導(dǎo)致破產(chǎn)重組。這個(gè)模式有相當(dāng)生命力，后續(xù)兔子鮮生的復(fù)制該模式運(yùn)營(yíng)中。

第四階段，巨頭下場(chǎng)，政府出手。2020年中，武漢生鮮電商興盛優(yōu)選崛起，興盛優(yōu)選也是預(yù)售自提模式，采用團(tuán)長(zhǎng)制，由“團(tuán)長(zhǎng)”作為小B進(jìn)行獲客、履約、售后，抽取傭金作為回報(bào)，據(jù)說(shuō)實(shí)現(xiàn)盈利，吸引巨頭紛紛跑步入場(chǎng)，快速覆蓋+低價(jià)折扣兩手抓，意在快速搶占市場(chǎng)份額。2020年6月-10月滴滴、美團(tuán)、拼多多、阿里巴巴、今日頭條等紛紛宣布布局社區(qū)團(tuán)購(gòu)。需要留意的是興盛優(yōu)選他們本來(lái)是做冷鏈服務(wù)社區(qū)夫妻店，供應(yīng)鏈體系是有基礎(chǔ)的。據(jù)傳，幾大互聯(lián)網(wǎng)巨頭考察這個(gè)案例，認(rèn)為時(shí)機(jī)成熟，紛紛投巨資下場(chǎng)。不過(guò)，這些巨頭玩法與之前提升供應(yīng)鏈效率的玩法不同，坊間認(rèn)為他們是要來(lái)改寫規(guī)則的，首先通過(guò)大量補(bǔ)貼擠跨原來(lái)體系?；ヂ?lián)網(wǎng)巨頭殺入社區(qū)團(tuán)購(gòu)，卻依舊是“新產(chǎn)品、老配方”，資本加持，貼身肉搏，燒錢補(bǔ)貼。一時(shí)間30牛奶15元甚至一元等等，但是我們都已經(jīng)有經(jīng)驗(yàn)了，他們只是要獲得定價(jià)權(quán)，把別人都干死，然后再來(lái)割韭菜。

接著人民日?qǐng)?bào)發(fā)生，要胸懷星辰大海，不要老惦記幾捆白菜。12月市場(chǎng)監(jiān)督總局召集幾大巨頭，提出9不得，一時(shí)間巨頭紛紛偃旗息鼓，不過(guò)，這只是表面，干可能還是要干的，只是隱蔽了一些。政治局開會(huì)討論幾捆白菜也是監(jiān)管前所未有的態(tài)度。

今日資本創(chuàng)始人徐新：“得生鮮者得天下，電商的最后一個(gè)堡壘就是生鮮。生鮮市場(chǎng)規(guī)模巨大。”

其他觀點(diǎn)在視頻里