大年初七，又稱“人日”、“人勝日”、“人七日”、“人慶節(jié)”等，“人日”源于古代神話，傳說盤古開天辟地后，女媧從初一開始，依次創(chuàng)造出雞、狗、豬、羊、牛、馬等動(dòng)物，在第七天，也就是初七這天，創(chuàng)造了人。所以正月初七，是人類的生日，故稱“人日”。

相傳“人日節(jié)”在中國(guó)已經(jīng)有二千年以上的歷史，古代的時(shí)候，人們彩紙、絲帛、軟金銀等材料制成小人的形狀，戴于頭上，這種頭飾又稱“人勝”，在正月初七人們會(huì)佩戴“人勝”，所以“人日”又叫“人勝日”，諧音就是“人生日”。正月初七這天飲食也有所講究，人們?cè)谶@天往往要吃長(zhǎng)壽面，七寶羹等。

七寶羹就是由七種蔬菜做成的湯羹，演變至今，有些地方用“七樣菜”替代七寶羹，寓意都差不多，做法更簡(jiǎn)單。在不同地區(qū)，正月初七要吃得“七樣菜”也有所不同。廣東潮汕用芥菜、芥藍(lán)、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；客家人用芹菜、蒜、蔥、芫茜、韭菜加魚、肉等；臺(tái)灣、福建用菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等。

雖然不同地區(qū)“七樣菜”組合不同，每種蔬菜都有不同的寓意，可以根據(jù)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)進(jìn)行選擇。放生菜，寓意生財(cái)有道；放春菜，代表新春如意；放蒜，寓意有錢賺；放小蔥，寓意頭腦聰明；放韭菜，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久；放芹菜，寓意勤勞致富；放白菜，寓意百財(cái)來(lái)聚；放大菜，寓意發(fā)大財(cái)；吃菜心，寓意心想事成等等，每一種蔬菜，都是為了傳遞人們對(duì)美好未來(lái)的一些愿望，也是為了討一個(gè)好彩頭。

“七樣菜”的做法

年后市場(chǎng)新鮮的蔬菜還不齊全，今天去買了七種，雖然不能湊齊以上那些有寓意的蔬菜，但是春節(jié)后大魚大肉吃膩了，綠油油的炒上一盤，吃了渾身清爽，滿滿都是春天的味道。

?【食材準(zhǔn)備】芹菜，小白菜，生菜，大蒜，菜心，茼蒿，油麥菜，蠔油，鹽

【操作步驟】第一步：把所有的蔬菜清洗干凈，摘掉爛葉，老根等，只保留新鮮的部分。然后按照蔬菜易熟的程度，分別切成段，香芹菜，菜心，茼蒿等莖比較長(zhǎng)，不容易炒爛的菜放在一起，生菜，油麥菜，小白菜等?葉菜放在一起。

第二步：把大蒜去皮，拍碎后切成蒜末，然后鍋里倒少量油，把蒜末放入鍋中炒出香味。?

第三步：把菜心和芹菜等莖類蔬菜放入鍋里，炒至莖變軟。?

第四步：放入油麥菜，生菜和小白菜葉?放入鍋里，炒至蔬菜變軟，顏色翠綠就可以了，葉菜不要炒久了，顏色變深，流失水分，口感就不好了。

第五步：關(guān)火后，放入一點(diǎn)鹽，少量蠔油提鮮，然后就可以盛出來(lái)了，注意做這個(gè)菜不能太咸，否則就失去脆嫩鮮美的口感。?

?以上就是大年初七“七樣菜”的做法，嫩綠的顏色特別有食欲，春天吃了不上火，纖維豐富促消化，看似簡(jiǎn)單，原汁原味才好吃。

配上我的山藥胡蘿卜粥，清粥小菜，營(yíng)養(yǎng)豐富。