春天是陽氣生發(fā)、萬物復(fù)蘇的季節(jié)，很多植物都在悄悄地生根發(fā)芽。

這個季節(jié)的野菜，是一年之中獨有的美味。在春天吃它們，可以取天地的生發(fā)之氣，不僅順應(yīng)時令，促進陽氣生發(fā)，更能祛病痛！

1、魚腥草：抗病毒

   十九年前膽厭嘗，盤饈野味當(dāng)含香。春風(fēng)又長新芽甲，好擷青青薦越王，詩中詠的蕺菜就是中藥里的魚腥草又名折耳根，味辛，性寒涼，歸昁經(jīng)，能清熱解毒，消腫療瘡，利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。常用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現(xiàn)代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。其最簡單的吃法就是用醋泡，洗干凈后用醋一泡再加其他作料抖勻，這道菜就算做成了。

2、茼蒿：消痰飲、利腸胃

     古往今來，茼蒿就沒少受到過文人雅士們的贊譽。陸游《初歸雜詠》詩云：“小園五畝翦蓬蒿，便覺人跡間可逃?！痹娭械呐钶镏傅木褪擒磔铮惶K軾在《浣溪沙》中曰：“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡?！卑衍磔锟礊榍鍤g之味，想來，若不是嘗了茼蒿甘香，是寫不出這樣的詩句的。詩人把茼蒿當(dāng)成了春的使者。茼蒿，又叫革命菜，安南草，為菊科植物野茼蒿的嫩莖葉。革命戰(zhàn)爭年代，馮白駒將軍率領(lǐng)的瓊崖縱隊，能在五指山區(qū)堅持革命斗爭23年紅旗不倒，靠的就是這種野菜充饑，故名“革命菜。”《本草綱目》記載：茼蒿：安心氣，養(yǎng)脾胃、消痰飲、利腸胃。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩莖葉、幼苗炒食，葉子綿綿的富有肉感，葉柄脆脆的，甜滑可口，味道極美。

3、枸杞芽：延年益壽

     枸杞嫩葉可作蔬菜，如清代曹雪芹寫的《紅樓夢》中探春和寶釵吃枸杞芽兒，“連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來?！泵鞔煜伎蛯懙摹缎煜伎陀斡洝分杏校骸按撼酰坭窖看笕珞缭?，采于樹，高二三丈而不結(jié)實，瀹以湯煮物其芽實之入口，微似有苦而帶涼，旋有異味，非吾士所能望?！?/span>初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內(nèi)熱、咽干喉痛、肝火上揚、頭暈?zāi)亢⒌蜔岬取！妒朝煴静荨分杏涊d枸杞頭有堅筋耐老、除風(fēng)、補益筋骨和去虛勞等作用。枸杞絕大部份營養(yǎng)成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中，并集茶葉和枸杞全身好處于一身，是強身壯體、延年益壽、美容養(yǎng)顏的佳品，可以做成清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽、枸杞魚等。

4、馬齒莧：糖尿病

一種野菜馬齒莧，自然生長在田園。

美味佳肴營養(yǎng)好，烹炒煎燉可涼拌。

食用待客都贊美，藥用價值不非凡。

清熱解毒除上火，無名腫毒療效顯。

治療腸炎止瀉痢，皮膚搔癢除疾頑。

降低血糖抗血脂，醫(yī)治腎炎乳腺炎。

消炎止痛能止血，利水去濕散瘀癍。

煮水燙洗除腳氣，坐浴痔瘡治愈痊。

有利無害馬齒莧，能治百病不花錢。

馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程，保持血糖恒定，所以對糖尿病有一定的功效。此外，它還含有不飽和脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。

5、車前草：痛風(fēng)良藥

      兩千多年的《詩經(jīng)》里，即有描繪淳樸勤勞的女子采摘車前草的情景。《國風(fēng).周南.芣苢》曰：采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。采采芣苢，薄言掇之。采采芣苢，薄言捋之。采采芣苢，薄言袺之。采采芣苢，薄言襭之。芣苢即車前草，詩中的采、有、掇、捋、袺、襭，都是“采”的動作，伸長纖手兒采，捋著莖葉采，一手提前衣襟兜著采，把衣襟扎起來滿襟滿懷采。一曲《芣苢》歌短短六行，簡潔明快，色調(diào)鮮明，且音韻節(jié)奏自然轉(zhuǎn)合，鄉(xiāng)野女子們歡快怡然之情赫然躍出畫面。車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水，通淋消腫、祛痰明目之功用，其還有冶療痛風(fēng)的效果。車前草可涼拌、清炒、做餡包餃子。曬干的車前草還可以泡茶喝。

6、苦苣菜：解毒止咳

     苦苣菜性寒味苦，可清熱解毒、補虛止咳，并具有抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟者慎食，尤其慎生食。代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。

7、香椿：健脾開胃

     雨前椿芽嫩無絲，雨后椿芽生木質(zhì)。古諺語中所說的“雨”就是指谷雨節(jié)氣，以谷雨前食用最佳。香椿要做到吃早，吃鮮，吃嫩。香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿性寒味甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。其具祛風(fēng)散寒、消炎解素、健脾理氣、殺菌抗病等功效。香椿吃法很多，可以涼拌，入湯腌制等。如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風(fēng)味。也可以煮粥，或是與魚清蒸。如果用香椿燉羊肉、燉豬肉味道也很鮮美。

8、地瓜葉：防治夜盲癥

    地瓜葉也稱紅薯葉，即紅薯地上秧莖頂端或兩側(cè)的嫩葉，在海南四季可采收，亞州蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后?！?/span>近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱》”紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解素、防治夜盲癥等保健功能。

9、春筍：通腸道

    春筍是一年中味道最為鮮美的時候，食用春筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸闆的功效。此外，竹筍含脂肪，淀粉很少，屬天然低脂，低熱量食品，還是肥胖者減肥的佳品。春筍烹調(diào)時無論是涼拌，煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香。若與大米同煮粥則是春季清淡的佳肴。

10、蔳公英：排毒草

    蒲公英性寒、味苦、歸肝、胃經(jīng)、具清熱解毒，利尿散結(jié)之功用。春天吃點兒蔳公英，正對春天的常見病，比如說上火喉嚨痛，流感、血壓高。英國目前正大面積引種中國的蒲公英，經(jīng)特殊加工成浦公英茶，喝這種茶一時成為時尚，還遠(yuǎn)銷到日本。并制成保健食品，如蒲公英茶料、蒲公英酒，蔳公英醬等。

11、人參菜：補中益氣

    人參菜又稱“東洋菜”，以采收嫩莖葉或地下膨大肉質(zhì)根供食用，莖葉柔軟多汁，質(zhì)地細(xì)嫩。人參菜可作藥膳兩用，可輔助治療氣虛乏力，體虛自汗，脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汗稀少等癥，具有通乳汁，消腫痛、補中益氣，潤肺生津等功效。

12、薺菜：百歲菜

    城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。南宋詞人辛棄疾筆下大贊的薺菜就是老百姓餐桌上最常見的一道野菜，它的菜葉形如鋸齒，在每年的三四月份最為鮮嫩，無論清炒、做湯、做餡兒都別有風(fēng)味，薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對高血壓、心臟病有食養(yǎng)輔助作用。薺菜富含鈣、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等營養(yǎng)成分。舊時，人們把薺菜搗碎了，和淀粉一起，做成薺菜羹，很受老人與孩子們的喜歡，這種湯羹又名“百歲羹”。魯迅先生也愛吃這種湯羹，實因其牙齒不好，然喝湯一直是他的最愛。

13、芭蕉花：護心臟

    芭蕉花味甘、微辛、性涼、入心、肝、胃、大腸經(jīng)。具有化痰消痞、散瘀、止痛的功效。有主治胸膈飽脹、脘腹痞疼、吞酸反胃、嘔吐痰涎、頭目昏眩、心痛；怔忡、風(fēng)濕疼痛、婦女經(jīng)行不暢等癥。芭蕉花可以用來炒菜，先除去芭蕉花的澀味，方法是將芭蕉花入沸水鍋中燙至半生半熟，然后再入鍋加調(diào)料炒制成菜就可以了。

14、薄荷：咽喉疼痛

    薄荷，可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。

吃野菜要注意的事項

1：不認(rèn)識的野菜不要吃

春季踏青采摘野菜的時候，一定要注意容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要采來吃，以免中毒。

2：注意采摘的地點

野菜的生長環(huán)境與品質(zhì)也息息相關(guān)，工廠、污染的河流等周邊生長的野菜也常含有毒素，不宜食用。

3：野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃

久放的野菜不能吃。野菜的烹飪要根據(jù)野菜本身的特點來選擇。許多野菜食用前必須用開心燙過，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。

4：謹(jǐn)防過敏

部分野菜含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，特殊體質(zhì)的人食用后易引起過敏反應(yīng)。

過敏體質(zhì)不宜食用野菜，平常服藥或吃某此食物、接觸某此物質(zhì)發(fā)生過敏者，采食野菜應(yīng)慎重。首次應(yīng)少量食用，食后如出現(xiàn)全身發(fā)癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒辣癥狀，應(yīng)停食野菜，并到醫(yī)院診治，以免引起對肝、腎功能的損害。

四大吃法，太經(jīng)典了

大部分野菜都具有苦味，一般新買來的野菜要用熱水燙一下，清水漂洗，以減少苦味，然后主要是下面四種吃法：

1、涼拌最爽口

這是最簡單的食用方法。從營養(yǎng)角度考慮，這種辦法能夠保留更多維生素。涼拌有生涼拌和開水燙后涼拌兩種食用方法。涼拌時可根據(jù)個人不同的口味加入適量的精鹽、糖、味精、醋、香油、蒜末等調(diào)味品。

2、炒食增滋味

炒的野菜，滋味更豐富飽滿。做法與日常炒菜相同。炒菜時為防止維生素的破壞，應(yīng)急火快炒。若與肉、蛋同炒，則應(yīng)采用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋后再用急火炒野菜，倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。

這樣可使色、香、味俱全，炒成不同風(fēng)味的佳肴。

3、煲湯最開胃

鍋中倒進適量食油，燒熱，放進蔥花或蒜未，待溢出香味，加水和少量蝦皮，燒開以后，倒入野菜，蓋上鍋蓋，幾分鐘以后就可出鍋。若野菜作為其它湯菜的配料，野菜要在其它湯菜燒好前幾分鐘加入，這樣可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯之類的菜湯。

4、做餡解油膩

野菜做餡，加上其他幾種配料，可以制成各種面點，如水餃、包子、餡餅等。做餡過程同普通蔬菜。用野菜做餡，可以解肉的油膩，增添獨特的香氣。