蝦仁玉米炒蛋

材料：蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克

做法

1.蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分鐘

2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干

3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟

4.雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用

香辣芹菜炒雞胗

材料：雞胗；芹菜；大蒜；姜；郫縣豆瓣辣醬；料酒適量；醬油；

做法

1.芹菜切成小段焯水馬上過涼備用、蒜切片，姜切絲；

2.雞珍洗凈，鍋內(nèi)燒水，把雞珍過水焯一下，焯時加料酒去腥變色后撈出淋干水分，切成薄片；

3.炒鍋內(nèi)倒油，放蒜片，姜絲、郫縣豆瓣辣醬炒香；

4.放雞珍翻炒，適當(dāng)加些醬油，再放芹菜翻炒均勻，根據(jù)口味適當(dāng)?shù)姆判}即可。

青椒燒鴨血

材料：鴨血300克　青椒150克　韭菜節(jié)30克　小米椒節(jié)10克　姜片、蒜片、花椒、鹽、黑胡椒粉、辣鮮露、老抽、味精、色拉油各適量

做法：

1.把鴨血切成片，先在加有鹽的沸水鍋里汆一水，撈出后待用；另把青椒切成小塊，在油鍋里煸香后，盛出來待用。

2.凈鍋里放少許的油，先下姜片、蒜片、花椒和小米椒節(jié)，爆香以后，再倒入鴨血和青椒塊。往鍋里加鹽、辣鮮露、黑胡椒粉、味精和適量清水，燒至鴨血入味時，放少許的老抽調(diào)色，最后撒韭菜節(jié)一起炒勻，即可出鍋裝盤

椒香嫩牛肉

材料：牛肉、啤酒、蔥姜蒜、泡辣椒、鹽、糖、雞精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青紅尖椒；

做法

1.將牛肉切薄片，倒入啤酒沒過牛肉，再撒入青花椒抓勻腌制兩個小時，倒掉多余的血水(不要擠牛肉內(nèi)的水分)，加鹽、生抽、胡椒粉和淀粉抓勻上漿。

2.鍋內(nèi)倒入油燒熱，放入牛肉滑油后撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入泡椒碎爆炒，再放入姜蒜米和蔥彈炒出香味。

3.放入牛肉和青紅椒段翻勻，調(diào)入白糖和雞精，淋入少許香油

鮮椒雞

食材：仔雞肉、蔥、姜、鹽、味精、生抽、青二荊條辣椒、青花椒、小米辣、子姜絲、大蒜瓣、干辣椒節(jié)、干花椒、青筍塊、生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺、鮮湯、雞粉

做法：

1.把仔雞肉斬成小塊，加蔥、姜、鹽、味精、生抽等腌入味后，再下五六成熱的油鍋里滑油，撈出來待用。

2.炒鍋里加紅油燒熱，下青二荊條辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子姜絲、干花椒粒、大蒜瓣（拍破）、干辣椒節(jié)爆炒香后，再放入雞塊和青筍塊。

3.調(diào)入生抽1勺、陳醋1勺、白糖半勺，另外加少許鮮湯和雞粉翻炒后，蓋上蓋子燜四五分鐘，直到雞肉入味且已收干汁水時，裝盤成菜。

蜜汁烤叉燒

用料： 前腿肉（7分瘦3分肥）一斤半、李錦記叉燒醬三勺 喝湯的小湯勺、料酒，或白酒一勺、蜂蜜一勺、蒜，姜，蔥白兩瓣，一小塊，少許；

做法

1.把豬肉洗干凈晾干水，拿個密封盒，把，叉燒醬，酒，蜂蜜，蒜，姜，蔥白放到盒子里拌勻，把肉放進(jìn)去，蓋好蓋子，搖搖盒子，等豬肉跟醬料更好的混合在一起，放冰箱腌制一晚比較入味；

2.把豬肉放在烤網(wǎng)上，烤盤放錫紙就不用洗了，進(jìn)烤箱前一面肉刷醬料跟蜂蜜，烤箱200度，烤20分鐘左右，拿出，翻面，涂醬料，蜂蜜，在烤25分鐘；

3.烤好后，切一點看看熟沒，因為每家烤箱不一樣拉；

4.切好上盤，美味的叉燒就做好了。

辣子雞

主料：三黃雞500克，水淀粉2湯匙，純菜油

配料：干辣椒100克，花椒10克，生姜1塊，大蔥半根，料酒1湯匙，雞粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，糖1茶匙，芝麻，香油半湯匙，鹽；

做法：

1、大蔥切段，生姜切片，干辣椒切成短截，備用；三黃雞洗凈切成塊狀，加料酒、醬油、姜蔥絲、白胡椒粉、半茶匙雞粉、鹽調(diào)味，腌制10分鐘左右；

2、在腌制好的雞肉里，加,水淀粉，抓勻。鍋里倒油，油七成倒雞塊，炸至斷生撈起，瀝油；

3、重新洗鍋放油，中小火炒香花椒和辣椒，放入蔥姜炒香，放炸好的雞塊，加料酒翻炒；炒至雞肉油亮?xí)r，加白糖、雞粉、香油炒勻關(guān)火。