每天吃雞蛋的人，身體都發(fā)生了什么變化？雞蛋的秘密原來在這？！

雞蛋的主要成分是水，其余成分是蛋白質(zhì)和脂肪，還有一些礦物質(zhì)和維生素。總的來說，雞蛋中最主要的營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)的氨基酸模式很均衡，非常適合人體吸收利用，是非常好的蛋白質(zhì)攝入來源，高密度脂蛋白的重要成分就是雞蛋中的卵磷脂，其具有調(diào)節(jié)血脂的作用，對大腦等神經(jīng)組織也有比較重要作用。

雞蛋還含有豐富的維生素，還有一種豐富的營養(yǎng)膽堿，這對孩子來說是一種很重要的營養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn)，在腦黃金和膽堿供應充足時，是最有利于胎兒大腦發(fā)育的時期，出生之后的嬰兒認知水平相對要高；孕期膽堿充足的寶寶，出生后壓力應激反應比較小，患各種慢性病的風險可能會因此下降。

總而言之，雞蛋是一種營養(yǎng)價值很高的食物。對人體有著非常多的好處：

1. 補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

一切生命的物質(zhì)基礎就是蛋白質(zhì)，和粥、面包等食物相比，雞蛋中的蛋白質(zhì)的氨基酸構成比較好一些，而且與人體基本相似，也是所有食品中非常具有生物學價值的佼佼者，其次，雞蛋中的蛋白質(zhì)的吸收利用率也比粥和面包等食物要高一些。

2. 增加飽腹感

雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質(zhì)，還可減慢胃部的排空速度，延長餐后的飽腹感的時長。有關研究表明，早餐吃含有雞蛋的，能增加人的飽腹感，同時，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪可以提供比較持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時間更長一點。

3.有助減肥

早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，把雞蛋當成早餐吃的人體重降低了56%，而且他們的精力也與之相較要更加充沛一些。

4. 提高記憶力

雞蛋蛋黃中有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的必要物質(zhì)，也是細胞膜的重要成分，有助于提高記憶力，使注意力更集中。因此，對于用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

5.提高警覺性

雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助于安全駕駛。

6. 保護視力

葉黃素和玉米黃素是蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)，可以保護眼睛不受到紫外線傷害，還有助于降低患上白內(nèi)障的風險。早餐吃個雞蛋，對用眼過度的人也大有好處。

烹調(diào)雞蛋時容易犯錯的地方：

錯誤一、用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋殼

正確做法是，選擇干凈的灶臺臺面而非碗邊敲破雞蛋，這樣的話，可以防止碎蛋殼掉進碗里，造成污染，同時也可以避免撈碎蛋殼造成的蛋液浪費現(xiàn)象。

錯誤二、沸水煮雞蛋

不要將雞蛋放入沸水中煮，這樣不但容易造成蛋殼破裂，蛋液流出浪費，而且還特別容易燙傷手指，正確的做法應該是雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋，蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

錯誤三、等熟雞蛋自然冷卻后剝殼

熟雞蛋自然冷卻后剝殼，這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。比較便捷又不浪費的做法是，把煮好的雞蛋撈出來之后，馬上放進冷水里冷卻幾分鐘，感覺不燙手時，盡快撈起剝殼。

錯誤四、大火炒雞蛋

開大火快速翻炒很容易把雞蛋炒糊，導致其口感發(fā)硬，非常難吃還浪費食材，炒雞蛋用中低檔火力就可以了，要輕輕的翻炒，這樣炒出來的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。