|
今天是西方的情人節(jié)，不知道大家有沒有給那個TA準備甜蜜的禮物，實用一點的不如一起吃碗火辣的燃面，重溫一下剛戀愛時的熱情~ 今天花吃姐姐教大家做的宜賓燃面可是一點不遜色于重慶小面哦，鮮香麻辣，可以隨意增減辣度，就連平時不太能吃辣的朋友也干完了一碗！ 宜賓燃面中比較有特色的就是碎米芽菜啦，這種將芥菜的嫩莖晾干、發(fā)酵而成的醬腌菜在四川人民的餐桌上很常見，經常被用來炒菜、蒸肉等。 除此之外，最好用水葉子面，就是堿面，嘗起來比較韌，而且煮完必須甩干一點，這樣才能讓面條和油更好交融，達到“燃”的效果。      1.準備拌面油：將油倒入鍋中，中火燒熱2分鐘，加入八角、香葉、桂皮、姜片、花椒和蔥段，炒香4分鐘左右關火。  2.準備辣椒油：鍋中的余油分兩次淋入辣椒面中，第一次7成熱油溫淋入1/3，邊淋邊攪拌。再次燒至九成熱后全部淋入辣椒面中。 3.炒碎米芽菜：將碎米芽菜放入鍋中，用余油中火炒至松散半干狀態(tài)，盛入碗中備用。 4.制作花生碎：花生碎可以用烤箱烤或者炒熟，去掉花生外衣，裝入食品袋中用搟面杖壓碎成粗顆粒。 5.煮面：鍋中加水大火燒開，下入面條煮至面條浮起斷生，用漏勺快速將面盛出甩干水分，盛入盤中。 6.調味拌面：依次淋入8克拌面油、8克醬油、5克辣椒油拌勻，再加入15克碎米芽菜、15克熟花生碎。 |
|
|
來自： 新用戶71372820 > 《美食》
