大年初一的餃子，噴香流汁，寓意招財進寶；初二的面，順滑爽口，寓意順順當(dāng)當(dāng)；初三的合子，餡兒香皮嫩，寓意財源不斷。那好多人要問了：大年初四吃什么？

在北方有一句關(guān)于春節(jié)飲食的俗語：初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)，初四烙餅攤雞蛋。從這句俗語當(dāng)中可以看出，大年初四，該吃烙餅攤雞蛋了。

過年為什么要吃烙餅攤雞蛋這么家常的菜式呢？

在北方小年這天（臘月二十三），人們是祭灶送灶王爺上天去述職的，為了讓灶五爺在天庭多多美言幾句，人們往往會準(zhǔn)備了香甜可口的糖瓜，讓灶王爺吃了糖瓜再去述職。而大年初四呢，就是迎接灶王爺回民間的日子。傳說灶神回歸后會“查戶口”，清點人數(shù)，所以，初四這天不宜出門，人們會老老實實地在家，等著被灶神“點名”。

而迎神的人們，為了讓灶神看到自己勤儉持家，這天就不會再大魚大肉地吃，相反，會非常低調(diào)，把最普通家常的烙餅攤雞蛋端上桌，讓灶神看到自己的勤儉持家，持家有道誰不喜歡？以此好讓灶神繼續(xù)庇佑來求得幸福的生活。不得不說，人們是聰明的，人們對于美好生活的向往也可窺見一斑。

烙餅怎么烙才柔軟多層？

烙餅于北方人而言，是日常離不開的面食，天天吃也不膩，就如同米飯于南方人一樣。

教大家一個非常好的烙餅方法，烙出來的餅柔軟且層次多，比餅店里的烙餅都好吃，建議大家收藏這個方法。

家常烙餅的做法：準(zhǔn)備350克左右的不燙手的熱水，分多次淋入500克普通面粉中，水可以預(yù)留10-15克，邊淋水邊攪拌，直到面粉全部被水打濕，看不到干粉。水的量非常足，所以這一步不要下手，直接用筷子操作即可。用筷子把小面團全部攪拌在一起成為一個非常軟的面團，蓋好，松弛半個小時。

半個小時后，面團就會變得比較細膩且不會那么粘手了，手上來點兒干面防粘，把面團揉到非常細膩的程度，繼續(xù)蓋好松弛半個小時以上。松弛好之后，這個面團變得極為細膩柔軟，放到撒了干面的案板上，搟開，刷油、撒鹽、撒少許干面，卷起來按扁，輕輕地搟成烙餅狀，下平底鍋用中小火烙熟即可。

攤雞蛋就容易了，雞蛋打散加入鹽和蔥花，調(diào)拌均勻，下油鍋小火煎熟即可，濃郁的蛋香氣。把攤好的雞蛋往烙餅里一夾，一口就咬去半拉，那個香，是大魚大肉比不了的家常味兒。

大年初四就一定非吃烙餅攤雞蛋不可嗎？

這些民間年俗，或許沒有科學(xué)性，但它也是傳統(tǒng)文化的一部分，可以不喜歡，但請不要不尊重。好多有老人的北方家庭，每年的春節(jié)都是按照年俗去安排每天的飲食，不為別的，就為討一個好彩頭。春節(jié)是新年伊始，誰不愿意討個吉利呢？

【成詩有話說】：

初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)，初四烙餅攤雞蛋。大年初四，迎神的日子，該吃烙餅攤雞蛋了。這些是北方的年俗，你那兒有什么不一樣的年俗呢？歡迎在評論區(qū)留言分享。借此遙祝大家牛年大吉！牛年財源廣進！

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