【紅燒鯉魚(yú)】寓意：年年有魚(yú)。

推薦理由：鯉魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)美味易消化，紅燒后醬香味十足，是一道非常不錯(cuò)的下酒菜！

準(zhǔn)備食材：鯉魚(yú)、蔥、姜、蒜、食用油、花椒、八角、干辣椒、豆瓣醬、蠔油、生抽、鹽、白糖、香醋。

具體做法：

1.將鯉魚(yú)處理干凈，用廚房紙將表面的水分擦干，在魚(yú)身上用刀劃幾道口，裹上一層干面粉。

2.鍋內(nèi)加油燒熱，調(diào)為小火，把魚(yú)放進(jìn)鍋中，不要翻魚(yú)，晃動(dòng)一下鍋，一面煎好后，翻過(guò)來(lái)煎另一面。

3.另起鍋，加油燒熱，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒，炒香后，加入適量豆瓣醬炒香，炒出醬香味后，加入適量的蠔油，加入適量的生抽，翻炒均勻。

4.加入適量的開(kāi)水，加入適量的鹽和白糖，加點(diǎn)香醋，大火煮開(kāi)后，放入鯉魚(yú)，轉(zhuǎn)中火燉，用勺子不斷地往魚(yú)身上澆湯汁，燉5分鐘后，把魚(yú)翻個(gè)面。蓋上鍋蓋，再燉10分鐘后，大火將湯汁收至濃稠后，關(guān)火出鍋。

【紅燒肘子】寓意：吉祥富貴，身體健康強(qiáng)壯。

推薦理由：肘子帶骨帶蹄，不僅寓意吉祥，還是“硬菜之王”，下酒菜的首選，色香味俱全，看著就有食欲。

準(zhǔn)備食材：豬肘、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、香葉、桂皮、白豆蔻、草果、白芷、茅草、丁香、白酒、鹽、料酒、生抽、老抽、食用油。

詳細(xì)做法：

1.豬肘清洗干凈以后，晾干水分，開(kāi)火燒一下豬身上殘留的豬毛。

2.鍋內(nèi)加水，將清理干凈的豬肘子放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后，撇掉浮沫后撈出，控干水分。

3.鍋內(nèi)加油，涼油放入冰糖，小火炒糖色，糖色炒至焦糖色，放入豬肘，將豬肘表面煎至金黃色后，取出。

4.放入準(zhǔn)備好的調(diào)料品，小火炒香，然后加入足量的熱水，放入豬肘，加入2勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，大火煮開(kāi)后，換一個(gè)大點(diǎn)的砂鍋，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)。

5.將豬肘燉爛后，加入適量的白酒和鹽，小火再燉十幾分鐘，即可出鍋。

【蒜蓉粉絲開(kāi)背蝦】寓意：花開(kāi)富貴，年年笑哈哈。

推薦理由：大蝦不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也特別豐富。這道菜不僅造型別致，蒜香濃郁，好看又好吃！

準(zhǔn)備食材：大蝦、龍口粉絲、蔥、姜、大蒜、料酒、蒸魚(yú)豉油、鹽、食用油。

做法步驟如下：

1.將大蝦清洗干凈，把蝦槍、蝦須去掉，開(kāi)一下背，取出蝦線，用蔥絲、姜絲、料酒，把蝦腌制10分鐘。

2.鍋內(nèi)加油，涼油放入蒜末，小火炒香，加入適量的生抽、蠔油，炒出香味后，滴兩滴香油。

3.用刀背輕輕拍打蝦肉，使蝦肉平展開(kāi)，將大蝦沿著盤子擺成一圈，中間放入一把浸泡軟的龍口粉絲，把炒好的蒜蓉醬，均勻的澆在粉絲上。

4.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，水開(kāi)后放入大蝦，上鍋大火蒸5分鐘后取出，撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下，蒜蓉粉絲開(kāi)背蝦就做好了。

【四喜丸子】寓意：福祿壽喜，團(tuán)圓美滿。

推薦理由：四喜丸子在南方又叫“紅燒獅子頭”，是喜宴必備的一道硬菜，色香味美，寓意吉祥。

準(zhǔn)備食材：五花肉、饅頭、山藥、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉、鹽、食用油、八角、胡椒粉、白糖、老抽、香菜。

做法如下：

1.五花肉餡內(nèi)，加入適量蔥末和姜末，加入適量料酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉、鹽，朝一個(gè)方向攪拌。

2.加入山藥末和饅頭渣（涼饅頭去皮后，用擦絲器擦成末，增加丸子的柔軟度），加入骨頭湯，攪拌均勻。

3.肉餡攪拌均勻后，下手摔打一下，讓肉餡起勁成團(tuán)，取一團(tuán)肉餡，和拳頭大小差不多就可以，來(lái)回地摔打幾次，將丸子團(tuán)圓。

4.鍋內(nèi)加油，將油燒至5成熱，放入丸子，借助漏勺讓丸子定型，不要粘到鍋底，炸的時(shí)候晃動(dòng)一下，不要讓它粘到漏勺上，定型后，放入鍋內(nèi)，小火慢炸，炸至表面金黃，撈出備用。

5.熱鍋加油，放一半八角炒香，加入適量的蠔油炒香，加入適量的開(kāi)水，加適量的鹽、胡椒粉、白糖，滴兩滴老抽上色，加入適量水淀粉勾芡，將湯汁收至濃稠，澆在丸子上，四喜丸子就做好了！

【烤豬蹄】寓意：橫財(cái)在手。

推薦理由：豬蹄經(jīng)過(guò)先煮后烤后，鮮香入味，好吃不油膩，風(fēng)味獨(dú)特。

準(zhǔn)備食材：豬蹄、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、白芷、干紅辣椒、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、燒烤調(diào)料、辣椒面、白糖、食用油。

詳細(xì)做法如下：

1.鍋內(nèi)加水，涼水放入清洗干凈的豬蹄，放入姜片、蔥段、料酒，大火煮開(kāi)后，將浮沫撇干凈，大火煮五分鐘。

2.將豬蹄撈出，對(duì)半剖開(kāi)，放入高壓鍋內(nèi)，加入適量蔥段、姜片、八角、香葉、桂皮、白芷、干紅辣椒，加入足量熱水后，再加入用油和白糖炒好的糖色，加點(diǎn)生抽、老抽，加一大勺黃豆醬，一勺鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，選擇燉蹄筋功能，大概20分鐘，就可以燉爛。

3.烤箱提前預(yù)熱好，把燉熟的豬蹄放在烤架上，撒上一層燒烤撒料，一層辣椒面，放入烤箱，調(diào)220度，上下火，烤15分鐘后取出，撒點(diǎn)蔥花、白芝麻，增香增色即可。

【炸里脊】寓意：日子越過(guò)越富有。

推薦理由：里脊肉鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)油炸之后，外酥內(nèi)軟，越嚼越香，是一道非常受歡迎的下酒菜。

準(zhǔn)備食材：里脊肉、面粉、淀粉、雞蛋、蔥、姜、料酒、生抽、鹽、五香粉、胡椒粉、椒鹽粉。

詳細(xì)做法步驟如下：

1.將豬里脊肉清洗干凈，改刀切成片，用刀背把肉剁松散后，切成寬條，裝入盆內(nèi)，加入適量的料酒、生抽、鹽、五香粉、胡椒粉、攪拌均勻。

2.碗內(nèi)加2勺淀粉，加入2勺面粉，打入2個(gè)雞蛋，加入蔥姜水，攪拌至沒(méi)有面粉顆粒，腌制十分鐘。

3.鍋內(nèi)加油，燒至5成熱，將掛糊后的里脊肉，逐條下入鍋內(nèi)，小火慢炸，炸至表面微黃后撈出，再調(diào)大火，將油溫?zé)辆懦蔁?，下入里脊肉?fù)炸30秒，即可出鍋。

溫馨提示：年夜飯的餐桌上少不了下酒菜，這六道硬菜都可以提前做好，隨吃隨熱，簡(jiǎn)單省事又好吃！

以上這六道年夜飯必備的硬菜，您最喜歡吃哪一道呢？