血旺好吃的秘訣有三點(diǎn)：首先，兌血旺時(shí)加入清水、雞蛋，可提鮮、致嫩；其次，煮血旺時(shí)加入自制香料水，去腥入味；第三，走菜時(shí)澆入了自制油辣椒和豆瓣油，成菜格外香濃。

｜肥腸鮮血旺｜

肥腸的初加工：　　1、豬腸頭3000克摘去內(nèi)壁油脂，加面粉、白醋揉搓去異味，汆水至變色，撈出改刀成段。

2、鍋入豬油250克燒至五成熱，下姜片20克、花椒5克爆香，倒腸頭段小火煸干水汽，添高湯浸沒(méi)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮20分鐘至熟。

3、撈出改刀成條，調(diào)入鹽30克、白胡椒粉20克，放在一旁備用。

血旺的初加工：　　1、新鮮豬血15斤放入盆中，加清水10斤、鹽100克、全蛋（打散）8個(gè)混合均勻，待其凝固后，用刀劃成小塊備用。

2、在大鐵鍋中放入清水30斤，加豬油300克、香料水2斤燒至冒蝦眼泡，倒入豬血塊微火煮8分鐘，關(guān)火浸泡至充分入味。

紅油血旺走菜流程（三人量）：　　1、取一不銹鋼盆，放油辣椒30克、豆瓣油10克、姜末8克、黃豆醬油、花椒面各7克、雞精、味精各4克、白糖2克。

2、舀入煮好的血旺900克、原湯500克。

3、腸頭段150克加鹽、鮮紅小米辣碎各5克、花椒粉4克拌勻，放在血旺上，加酥黃豆、芹菜碎、香蔥碎各15克即成。

白味血旺走菜流程（三人量）：　　取一不銹鋼盆，調(diào)入鹽5克、味精、雞粉各3克、雞汁2克，舀入煮好的血旺900克，加高湯600克，放入腸頭段150克，加香蔥碎、香菜碎各5克即成。

香料水制作：　　1、小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克入凈鍋焙香，然后打成粉末?！　?、鍋入清水5000克，下青椒、芹菜各300克、蔥段200克、姜片100克、干香菇80克大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘，關(guān)火瀝渣，撒入打好的香料粉100克攪勻即成。油辣椒制作：　　1、干二荊條辣椒2000克放入凈鍋，在炭火上干焙出香，打成粗碎，倒入盆中，上面撒白芝麻150克?！　?、鍋入菜籽油2000克燒去生澀味，加色拉油2000克燒至七成熱，倒進(jìn)盛有辣椒碎的盆中邊倒邊攪，待充分拌勻即成。

豆瓣油制作：　　鍋入菜籽油3000克燒至五成熱，下入五年陳?ài)h豆瓣1000克、紅油豆瓣1000克、金鉤豆瓣300克、香水魚(yú)料1袋小火炒香，倒入不銹鋼盆，靜置沉淀后，底部的即為豆瓣醬，上層的就是豆瓣油。技術(shù)關(guān)鍵：　　豬血要冷水下鍋，煮到冒蝦眼泡時(shí)立刻轉(zhuǎn)微火浸熟，口感才嫩。