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馬上就要到新年了，年夜飯向來(lái)是大家最重視和期待的。過(guò)新年總免不了大魚大肉，各種山珍海味，年夜飯除了好吃還要討個(gè)好的寓意，來(lái)表達(dá)對(duì)來(lái)年的美好祝愿。 太復(fù)雜繁瑣的菜式，需要考驗(yàn)廚藝和刀工，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)頗有難度，這里就給大家分享幾道顏值高，寓意好，關(guān)鍵是做法簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)的菜品，非常適合新年，往飯桌上一擺，家人看了都開心。  第一道：孔雀魚 魚一定是新年宴席上必不可少的一道菜，無(wú)論是紅燒還是清蒸，都很受歡迎，魚不僅味道鮮美，還有年年有魚的美好祝愿。魚要做的擺盤好看有兩種方式，一種是松鼠鱖魚，這種做法極其考驗(yàn)刀工和烹飪技藝，不是專業(yè)廚師一般人不會(huì)輕易嘗試。另一種就是我今天要介紹的孔雀魚，操作起來(lái)簡(jiǎn)單多了，新手也能學(xué)會(huì)。 做法： 孔雀魚是用來(lái)清蒸的，所以最好選鱸魚。 將處理好的鱸魚清洗干凈后，把魚頭切下來(lái)。再?gòu)聂~背開始，切1cm左右的厚度，不要切斷，魚腹要連起來(lái)。  切好的魚身和魚頭，加鹽，料酒，蔥段和姜片，腌制一會(huì)兒 開始擺盤，盤子底鋪上蔥段和姜絲，魚頭朝上擺在中間，魚身拉長(zhǎng)圍繞魚頭，魚片攤開，上面擺上一些小米椒作為點(diǎn)綴。 熱水上鍋蒸10分鐘，出鍋后把汁水瀝出來(lái)，再淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油爆香，這道又好看又好吃的孔雀魚就完成了。  第二道：蒜蓉粉絲蒸蝦 基圍蝦是比較實(shí)惠的海鮮類，也是年夜飯的必備菜品之一。蝦的常見家常做法就是白灼，白灼蝦最能體現(xiàn)蝦最原汁原味的鮮美，而且做法超級(jí)簡(jiǎn)單。這里要介紹的這一道蒜蓉粉絲蒸蝦去白灼要稍微有點(diǎn)難度，但學(xué)起來(lái)也很快，而且味道更加豐富，擺盤十分好看。 做法： 粉絲提前用水浸泡，泡軟備用 準(zhǔn)備蒜蓉醬，大蒜用機(jī)器打碎，也可以用手工剁碎，熱鍋下油，取三分之二的蒜蓉下鍋里煎至金黃，一定要小火，煎好后倒進(jìn)剩下的蒜蓉里，攪拌均勻，加鹽，雞精，生抽和蠔油調(diào)味 新鮮的蝦掰去蝦頭，同時(shí)可以把蝦線很輕松的取下來(lái)。再開背，處理好之后加鹽和胡椒粉攪拌均勻腌制一會(huì)兒  粉絲鋪在底部，上面擺上蝦，蝦的擺放可以蝦尾立起來(lái)拍成一排，也可以平放圍成一圈，上面再均勻的放上蒜蓉醬，上鍋蒸10分鐘。 出鍋后淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油爆香 第三道：皮蛋黃瓜卷 大魚大肉吃多了，難免會(huì)膩，這時(shí)候如果飯桌上有一道涼菜，那一定會(huì)大受歡迎。怎么樣可以把一道涼菜做的好看又好吃呢？這一道皮蛋黃瓜卷一定可以滿足你，它還有個(gè)好聽的名字叫“花開富貴”?！盎ㄩ_富貴”這個(gè)寓意的菜品有很多種樣式，有用面皮，白菜，茄子，和瓜果手工雕花的，這些所有的樣式里個(gè)人覺得還是這道皮蛋和黃瓜的搭配操作更簡(jiǎn)單，而且味道也更好。 做法： 黃瓜清洗干凈后，不用去皮，用瓜皮刀一片一片刮下長(zhǎng)條片。然后卷成卷，立起來(lái)擺在盤子中間 皮蛋冷水下鍋煮10分鐘左右，把皮蛋煮熟后更好切 煮好的皮蛋剝皮后一個(gè)切成四瓣，然后圍繞著黃瓜卷擺在盤子邊上 再來(lái)調(diào)一個(gè)醬料，大蒜剁碎，小米椒切碎，加蔥花，鹽，生抽，香醋，雞精，淋上熱油爆香，攪拌均勻 把調(diào)好的醬汁淋在皮蛋和黃瓜上，這道菜就完成了  第四道：蒜泥白肉 蒜泥白肉是一道川菜，聽名字覺得清淡，但其實(shí)非常的美味下飯，比起紅燒肉，吃起來(lái)更加爽口不油膩，做法也比較簡(jiǎn)單，擺盤很好看。如果你家經(jīng)常把豬肉做成紅燒或者小炒，那么這道漂亮清新的蒜泥白肉一定會(huì)成為家庭年夜飯上的亮點(diǎn)。 做法： 做蒜泥白肉最好用五花肉，也有人建議二刀肉，但我個(gè)人還是比較喜歡五花的，大家都可以試下。 把五花肉的皮炒下，鍋燒熱后，把皮放在鐵鍋里燙一下，這樣可以把豬毛清除干凈，吃起來(lái)也更香 整塊的五花肉冷水下鍋，加蔥段，姜片，花椒，八角，料酒，大火煮開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘 準(zhǔn)備一個(gè)蒜泥汁，大蒜剁碎，加鹽，白糖，雞精，生抽，醬油，香醋，香油，花椒油，油潑辣子，再加一點(diǎn)煮豬肉的湯，攪拌均勻。如果覺得油潑辣子太油膩，可以切一些青椒碎和小米椒碎來(lái)代替大部分油潑辣子。 煮好的五花肉切成薄片，盡自己最大的能力切到最薄，這樣吃起來(lái)就沒有那么膩。 切好后擺盤，可以圍繞中心擺成圓，也可以把不那么好看的邊角料堆在中間，再把切的好看的五花肉沿著擺成圓堆 最后淋上料汁，撒上蔥花，就制作完成了 年夜飯的菜式不同地方有不同的傳統(tǒng)，像我的老家，年夜飯都要準(zhǔn)備十二道菜，食材都離不開雞鴨魚肉，做法年年如此。今天推薦的這四道菜要湊一桌年夜飯是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，但是這幾道菜絕對(duì)可以點(diǎn)綴你的飯桌，而且特別適合新手，調(diào)味，刀工和烹飪都是最簡(jiǎn)單的，廚房小白可以大膽的去嘗試，讓家人為你的廚藝驚艷一把。 |
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