|
超級下飯的菜品，爆炒牛肚 牛魔王身上渾身是寶貝，牛肉我們常吃，牛皮我們常吹~還有牛肚我們也常嘗嘗~ 我們平時接觸的牛肚，都是涮火鍋的時候。傳說中的七上八下的涮發(fā)~但是牛肚的吃法，并非只有涮火鍋~！別忘了！你是中國人！任何一種食物在我們這里不會低于十種做法?。〗裉煨【幘徒檀蠹易鲎霰磁６牵?！ 主料 熟牛肚150克、蒜苔50克、紅菜椒一個、姜蒜適量、干辣椒四個 輔料 油適量、鹽適量、五香粉適量、生抽適量、油辣椒適量、味精適量 步驟1 切好的食材 步驟2 鍋中油熱時加入姜蒜粒和辣椒段煸出香味兒 步驟3 接著加入切好的牛肚大火翻炒均勻 步驟4 加入適量五香粉和生抽攪拌入味 步驟5 把牛肚炒爛后加入蒜薹翻炒 步驟6 加入適量鹽攪拌 步驟7 加入油辣椒攪拌 步驟8 蒜薹熟時加入紅辣椒關(guān)火利用鍋中的熱氣把辣椒燙軟就可以了！ 步驟9 撒上味精提味道
怎么樣~！香不香！隔著屏幕是不是就聞見香味了！別著急，還有呢！！
泡椒牛肚 食材
1 洗凈的紅椒切開，去籽，切成片。 2 洗好的青椒切開，去籽，切成片。 3 將洗凈的泡椒切開。 4 洗凈的牛肚切成片。 5 用油起鍋，倒入蒜末、蔥段，煸香。 6 倒入青椒片、紅椒片，炒勻。 7 放入牛肚，拌炒勻。 8 倒入泡椒，淋入少許料酒，炒香。 9 加鹽、味精、生抽，翻炒勻。 10 用水淀粉勾芡。 11 淋入少許熟油，拌炒勻。 12 盛入盤中即成。
酸菜牛肚 食材
1 將酸菜切成小塊。 2 洗凈的紅椒切開，去籽，切成小塊。 3 熟牛肚切成片。 4 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許食用油。 5 倒入酸菜和紅椒煮約1.5分鐘。 6 將焯好的酸菜和紅椒撈出。 7 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。 8 倒入牛肚，拌炒勻。 9 淋入少許料酒，炒香。 10 倒入酸菜、紅椒，炒勻。 11 加入辣椒油、生抽、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。 12 煮約1分鐘至入味，倒入少許水淀粉。 13 將食材快速拌炒至入味。 14 盛出裝盤即可。
小炒牛肚 食材
1 將洗凈的蒜苗切段。 2 洗好的紅椒切片。 3 牛肚切片備用。 4 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入蒜末、姜片和洗好的干辣椒爆香?/p> 5 倒入切好的牛肚。 6 加入少許料酒炒香。 7 倒入紅椒、蒜苗，拌炒均勻。 8 加入辣椒醬、辣椒油拌炒勻。 9 再加鹽、味精、雞粉調(diào)味，再加入少許水淀粉勾芡。 10 鍋中翻炒片刻至入味。 11 出鍋裝入盤中即成。
家常牛肚 食材
1 將洗凈的青椒切開，去籽，切條，再切成丁。 2 洗凈的紅椒切開，去籽，切條，再切成丁。 3 牛肚切成小塊。 4 鍋中加入適量清水，燒開，加入5毫升料酒。 5 倒入牛肚，大火煮沸，煮片刻。 6 將煮好的牛肚撈出備用。 7 用油起鍋，倒入干辣椒、姜片、蒜末、蔥白，爆香。 8 倒入青椒和紅椒，拌炒勻。 9 放入牛肚，炒勻。 10 淋入余下的料酒，炒香。 11 加入鹽、雞粉、生抽、豆瓣醬，炒勻調(diào)味。 12 倒入少許水淀粉。 13 拌炒片刻至入味。 14 盛出裝盤即可。
涼拌牛肚 食材
1 把鹵牛肚切成薄片。 2 把牛肚片放入盤中，碼放整齊，擺出造型。 3 取小碗，放入蒜末、姜末。 4 倒入適量花椒油、辣椒油、浙醋。 5 加入少許鹽、味精、白糖。 6 淋入芝麻油。 7 攪拌均勻，制成涼拌汁。 8 將涼拌汁澆在牛肚上。 9 鋪勻涼拌汁。 10 放上熟芝麻，撒上蔥花即成。
鹵水牛肚 食材
1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。 2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。 3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。 4 再蓋好蓋，轉(zhuǎn)用小火熬煮約1小時。 5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。 6 把熬好的上湯盛入容器中備用。 7 把隔渣袋平放在盤中。 8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。 9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。 10 收緊袋口，扎嚴(yán)實，制成香料袋。 11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。 12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結(jié)、香菜，大火爆香。 13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。 14 倒入備好的上湯。 15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。 16 取下蓋子，放入香料袋。 17 蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火煮沸。 18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。 19 拌勻入味。 20 再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。 21 取下鍋蓋，挑去蔥結(jié)、香菜。 22 即成精鹵水，關(guān)火，備用。 23 另起鍋放置火上，注入適量清水，放入牛肚。 24 加少許料酒。 25 攪拌約1分鐘，去除牛肚的雜質(zhì)。 26 把汆過水的牛肚撈出。 27 鹵水鍋放置火上，煮沸后放入牛肚。 28 加蓋，用小火鹵制15分鐘。 29 揭蓋，把鹵好的牛肚撈出。 30 入盤中，稍微瀝掉表面的鹵水。 31 把鹵好的牛肚切成塊。 32 將切好的牛肚裝入盤中即可。
芹香牛肚 食材
1 將洗好的香芹切段。 2 再把洗凈的紅椒去籽，切絲。 3 熟牛肚切絲。 4 鍋置旺火，注油燒熱，倒入牛肚。 5 加入料酒炒香。 6 倒入香芹、紅椒絲，加味精、鹽翻炒1分鐘至熟。 7 加入蠔油炒勻。 8 用少許水淀粉勾芡。 9 淋入熟油拌勻。 10 盛入盤內(nèi)即可。
小炒鮮牛肚 食材
1 蒜薹洗凈切段。 2 牛肚洗凈切絲。 3 鍋置旺火上，注油燒熱。 4 倒入蒜末、姜片煸香。 5 倒入切好的牛肚，拌炒片刻。 6 倒入蒜薹，翻炒約3分鐘至熟。 7 加入辣椒醬、鹽、味精。 8 再放入紅椒絲。 9 翻炒均勻。 10 倒入少許水淀粉。 11 拌炒均勻。 12 盛入盤內(nèi)即成。
青椒炒牛肚 食材
1 洗凈的青椒去籽，切片。 2 洗好的紅椒去籽，切成片。 3 處理好的牛肚也切成片。 4 裝入盤中備用。 5 鍋中注入適量食用油，燒熱。 6 倒入牛肚翻炒片刻。 7 加入蒜末、姜片。 8 再淋入料酒炒香。 9 倒入青椒、紅椒，拌炒勻。 10 加入鹽、味精、蠔油調(diào)味。 11 倒入少許水淀粉勾芡。 12 淋入適量芝麻油。 13 翻炒片刻至入味。 14 出鍋裝盤即可。
姜蔥炒牛肚 食材
1 將去皮洗凈后的生姜切成薄片。 2 洗凈的蔥切段。 3 牛肚切斜刀片。 4 熱水鍋中倒入切好的牛肚，加少許食鹽煮沸。 5 用漏勺撈出。 6 用油起鍋，倒入蒜末爆香。 7 加姜片、蔥白。 8 放入牛肚炒香。 9 加入料酒炒入味。 10 倒入紅椒。 11 加鹽、味精、蠔油炒入味。 12 倒入蔥葉炒勻。 13 加水淀粉勾芡。 14 盛入盤中即可。
洋蔥炒鹵牛肚 食材
1 把去皮洗凈的洋蔥切成條。 2 鹵牛肚切成塊，改切成片。 3 用油起鍋，下入蒜末、蔥白、姜片，爆香。 4 倒入洋蔥，翻炒出香味。 5 放入鹵牛肚，淋入料酒，翻炒均勻。 6 加入適量蠔油、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。 7 淋入少許清水，翻炒片刻。 8 倒入適量水淀粉。 9 快速拌炒均勻。 10 把鍋中炒好的菜盛出裝盤即可。
干豆角炒牛肚 食材
1 泡發(fā)洗凈的干豆角切成段。 2 洗凈的牛肚切成絲。 3 鍋中加少許清水燒開，加鹽、雞粉，倒入干豆角，加入少許食用油。 4 拌勻，焯片刻撈出。 5 用油起鍋，倒入蒜末、紅椒絲。 6 倒入切好的干豆角。 7 放入牛肚，炒勻。 8 加入料酒、鹽、味精、白糖、生抽，炒勻調(diào)味。 9 加少許水淀粉勾芡。 10 撒入備好的蔥段。 11 拌炒均勻。 12 起鍋，盛出裝盤即可。
豉椒炒牛肚 食材
1 將已洗凈的青椒去蒂和籽，切片。 2 洗好的紅椒去蒂和籽，切片。 3 再把熟牛肚切成片。 4 用油起鍋，倒入蒜末、姜片、蔥白爆香。 5 再倒入豆豉爆香。 6 倒入牛肚炒勻。 7 加料酒翻炒片刻。 8 倒入青、紅椒片拌炒至熟。 9 加鹽、味精、雞粉、辣椒醬調(diào)味，倒入老抽，拌勻。 10 加入水淀粉勾芡，淋入少許熟油拌勻。 11 倒入青蒜苗段翻炒片刻。 12 出鍋裝盤即可。
蒜薹辣炒鹵牛肚 食材
1 把洗凈的蒜薹切成段。 2 鹵牛肚切塊，改切成片。 3 用油起鍋，放入干辣椒，炒香。 4 倒入切好的蒜薹，翻炒均勻。 5 放入鹵牛肚，翻炒片刻。 6 淋入少許料酒，翻炒香。 7 倒入少許清水，翻炒片刻。 8 加入適量鹽、雞粉、豆瓣醬，炒勻調(diào)味。 9 倒入適量水淀粉，拌炒勻。 10 將鍋中材料盛出裝盤即可。
油面筋牛肚炒香菇 食材
1 將洗好的油面筋切成塊。 2 洗凈的鮮香菇切片。 3 熟牛肚切片。 4 鍋中注入適量清水，燒開后倒入香菇，加鹽拌勻，煮沸。 5 撈出煮好的香菇。 6 另起鍋，注油燒熱，倒入姜片、蒜末、蔥白、紅椒片。 7 放入焯水后的香菇。 8 再放入切好的牛肚，加料酒炒香。 9 加生抽、老抽和蠔油炒勻。 10 再加入少許清水燜煮約2分鐘入味。 11 倒入切好備用的面筋翻炒勻。 12 加鹽、味精、白糖拌勻。 13 再用水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻。 14 在鍋中翻炒片刻直至入味。 15 關(guān)火，盛出即可。
香菜拌肚絲 食材
1 將洗凈的香菜切成4厘米長的段，備用。 2 洗凈的紅椒切成4厘米長的段，切開，去籽，再切成絲。 3 將熟牛肚切成片，再切成絲。 4 將切好的食材分別裝入盤中備用。 5 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入適量生抽、料酒、鹽。 6 然后倒入牛肚絲，小火煮30分鐘至入味。 7 把煮好的牛肚絲撈出。 8 瀝干水分后倒入碗中。 9 放入紅椒絲、香菜。 10 再加入適量生抽、陳醋、鹽、雞粉、辣椒油、芝麻油。 11 用筷子拌勻調(diào)味。 12 盛出裝盤即可。
生炒脆肚 食材
1 燈籠泡椒對半切開。 2 洗好的小米椒切段。 3 再將洗凈的牛肚打上花刀，切塊。 4 鍋中加清水燒開，倒入牛肚攪散。 5 大火煮約2分鐘至熟撈出。 6 另起鍋，注油燒熱，放入蒜末、蔥白爆香。 7 倒入牛肚炒香，加少許料酒。 8 再倒入小米椒和燈籠泡椒炒勻。 9 加辣椒醬、鹽、雞粉、白糖調(diào)味。 10 用水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻。 11 再繼續(xù)翻炒至入味。 12 出鍋盛盤即可。
芫爆肚絲 食材
1 將洗好的香菜切段。 2 洗凈的紅椒切絲。 3 再把牛肚切成絲。 4 熱鍋?zhàn)⒂停谷虢?、洗好的干辣椒和蒜末爆香?/p> 5 倒入牛肚。 6 加料酒、蠔油和辣椒醬炒香。 7 加鹽、味精調(diào)味。 8 倒入紅椒、香菜炒勻。 9 淋入熟油拌勻. 10 盛出即可。
川香肚絲 食材
1 將洗凈的牛肚切成絲。 2 洗凈的紅椒切開，去籽，切成絲。 3 洗好的青椒切開，去籽，切成絲。 4 用油起鍋，倒入姜絲、蒜末、蔥白爆香。 5 倒入青椒絲、紅椒絲，炒香。 6 放入牛肚絲拌炒勻。 7 淋入少許料酒，炒勻。 8 加入鹽、味精、白糖、蠔油。 9 再倒入豆瓣醬，炒勻調(diào)味。 10 加入少許花椒油，拌炒勻。 11 盛出裝盤即成。
蘿卜干炒肚絲 食材
1 將洗好的蘿卜干切段。 2 熟牛肚切絲。 3 鍋中加水燒開，加食用油，倒入蘿卜干。 4 煮約2分鐘后撈出備用。 5 熱鍋?zhàn)⒂?，倒入姜片、蒜末、紅椒、蔥段、洋蔥爆香。 6 倒入牛肚炒勻。 7 加入少許料酒炒香。 8 再倒入蘿卜干炒勻。 9 加鹽、味精、雞粉、白糖、老抽、生抽，炒勻調(diào)味。 10 再加入少許水淀粉勾芡，淋入熟油拌勻。 11 翻炒片刻至入味。 12 起鍋，盛入盤中即成。
新化三合湯 食材
1 將洗凈的牛肉切片，裝入碗中。 2 把洗凈的熟牛肚切成片。 3 洗凈的牛血切條。 4 牛肉加蔥姜酒汁、味精、鹽、水淀粉，拌勻，腌漬10分鐘。 5 鍋中注入適量食用油，倒入姜片和蒜片，爆香。 6 倒入辣椒面，炒至油呈紅色。 7 倒入牛肉，拌炒勻。 8 加適量清水，加入鹽和味精，燒開。 9 倒入牛肚、牛血，煮熟。 10 加入少許白醋、新化山胡椒油，拌勻調(diào)味。 11 撒入蔥花，拌勻。 12 將煮好的湯盛出即可。
酸辣牛雜 食材
1 洗凈的青椒對半切開，去籽，切成小塊。 2 洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。 3 熟牛舌切成薄片。 4 熟牛筋切成小塊。 5 熟牛肚用斜刀切成小塊。 6 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油，拌勻。 7 倒入青椒、紅椒，煮約半分鐘。 8 撈出瀝干水分。 9 鍋中再倒入牛肚。 10 放入少許料酒，再煮約1分鐘。 11 撈出瀝干水分。 12 把煮過的食材放入盤中備用。 13 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白，爆香。 14 倒入牛雜，翻炒均勻。 15 淋入料酒，大火炒香。 16 加入適量辣椒醬、生抽、老抽，炒勻上色。 17 倒入青椒、紅椒。 18 調(diào)小火，注入少許清水，加入適量鹽、雞粉調(diào)味。 19 拌煮片刻至食材熟透。 20 倒入少許水淀粉。 21 炒勻勾芡汁。 22 盛出裝盤即可。
毛血旺 食材
1 把洗凈的牛肚切成小塊。 2 宰殺處理干凈的鱔魚切小段。 3 洗凈的鴨血切小方塊。 4 去皮洗凈的萵筍切片。 5 火腿腸切片。 6 鍋中倒入適量清水燒熱，倒入鱔魚。 7 淋入少許料酒，拌勻。 8 汆去血漬，撈出備用。 9 倒入牛肚。 10 汆煮至熟，撈出備用。 11 再倒入鴨血。 12 煮至熟，撈出瀝干水分。 13 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入紅椒末、姜片、蔥白，煸炒香。 14 放入豆瓣醬，拌炒勻。 15 注入適量高湯。 16 蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘。 17 揭開蓋，加鹽、味精、白糖。 18 淋入少許料酒。 19 倒入洗凈的黃花菜、木耳、豆芽。 20 再放入香腸、萵筍，拌勻。 21 蓋上蓋，煮至材料熟透。 22 調(diào)小火，將材料撈出備用。 23 再將汆煮過的毛肚、鱔魚、鴨血放入鍋中。 24 煮至熟透，盛入同一碗中。 25 另起鍋燒熱，倒入適量辣椒油、花椒油，再放入干辣椒段、花椒，煸炒香。 26 起鍋倒在碗中，最后撒上蔥葉，澆上少許熱油，即可食用。
夫妻肺片 食材
1 把牛肉、熟牛蹄筋、牛肚放入煮沸的鹵水鍋中。 2 蓋上蓋，小火煮15分鐘。 3 把鹵好的食材撈出，裝入盤中涼涼備用。 4 洗凈的青椒對半切開，先切成絲，再切成粒。 5 洗凈的紅椒對半切開，去籽，先切成絲，再切成粒。 6 把鹵好的熟牛蹄筋切成小塊,備用。 7 鹵好的牛肉切成片,備用。 8 用斜刀將鹵好的牛肚切成片,備用。 9 取一個大碗，倒入切好的牛肉、牛肚、熟牛蹄筋。 10 倒入青椒、紅椒、蒜末、蔥花。 11 倒入適量陳醋、生抽、辣椒醬、老鹵水。 12 倒入辣椒油、芝麻油。 13 用小湯匙拌勻。 14 盛出裝盤即可。 怎么樣！是不是特別誘人?。。?/span> 腦子：我會了！ 眼睛：我也會了！ 手：我...這回可以操作了！
|
|
|
