作者 ｜ 楊雅倩

來源 ｜ AI藍(lán)媒匯（lanmeih001）

最近，賈國龍的西貝莜面村被網(wǎng)友群嘲，矛盾點(diǎn)出在“21塊錢的戧面饅頭”和“33塊錢的花卷”上。

西貝前任副總裁楚學(xué)友也在微博暗示：收入5000元以下，不配吃西貝。

李國慶也出來蹭了一波流量，吐槽西貝給饅頭定價(jià)21元太傻，稱西貝的策略是想收富人的智商稅，但是富人一般不吃主食，真正吃主食的人是中產(chǎn)階層。

一來二去，越描越黑。即便西貝有過回應(yīng)，但仍因高定價(jià)卷入了輿論漩渦。

除此之外，賈國龍談996的言論也被放大，他大談特談加班文化，稱“996算啥，我們是715，白加黑，夜總會?！?/span>

實(shí)際上，西貝的工作環(huán)境的確如此，因?yàn)橘Z國龍?zhí)岢A為的狼性文化，西貝的員工也經(jīng)常自比華為人。

一直以來，賈國龍都視任正非為偶像，尤其喜歡引用任正非的話，幾乎每次對外采訪都必談華為。賈國龍也一直希望西貝走“華為路線”。

2018年海底撈上市時(shí)，很多人也鼓動賈國龍，趕緊讓西貝上市，賈國龍卻說：“把利分給奮斗者，西貝永遠(yuǎn)不上市！” 并補(bǔ)充道：“如果老板學(xué)不了任正非舍得分錢，企業(yè)學(xué)華為白學(xué)”。

2019年，賈國龍去參加湖畔大學(xué)首個(gè)面向校外創(chuàng)業(yè)者開放的商業(yè)沙龍“在湖邊”，談及如何給員工分利，他稱，“通過分利激勵(lì)更多的員工創(chuàng)造更大價(jià)值，就像華為的價(jià)值評價(jià)決定價(jià)值分配，價(jià)值分配拉動價(jià)值創(chuàng)造是一樣的道理。”

談及如何做好產(chǎn)品，賈國龍還在一次專訪中說：“我特認(rèn)任正非那個(gè)理，你磨豆腐的好好把豆腐磨好”。

可以說，賈國龍每走一步，都在將西貝打造成為“餐飲界的華為”。

但是，華為無論是在過去輝煌時(shí)期，還是現(xiàn)在芯片短暫受制，始終堅(jiān)持用戶價(jià)值至上，而這最關(guān)鍵的一環(huán)，賈國龍或沒有學(xué)到。

“西貝很貴，平民不配”

“月薪5000以下，就吃不起西貝了？對不起，我月薪5000以上，也不吃西貝?！?/span>

“所以，西貝從來不坑窮人啊?！?/span>

一時(shí)間，“我月薪5K，配不配吃西貝”成了互聯(lián)網(wǎng)熱議的話題，甚至有網(wǎng)友提議，這個(gè)話題可以上奇葩說當(dāng)辯題。

實(shí)際上，西貝自疫情以來，一直爭議不斷。

在北京上班的西安人張行向AI藍(lán)媒匯表示：“前陣子他們前副總裁說月薪5000的人不配吃西貝，我月薪稅后9K，就帶我女朋友去吃了。本來以為幾個(gè)菜也就200，美團(tuán)上可以團(tuán)95抵100的券。我開始團(tuán)了兩張，結(jié)賬的時(shí)候，服務(wù)員給我開單子嚇我一跳，實(shí)際消費(fèi)了400多，人均200?！?/span>

隨后，張行又補(bǔ)充了一句：“中肯的說，菜并不好吃，400塊的預(yù)算，兩個(gè)人吃海底撈都能隨便選了。他們前副總裁誠不欺我，應(yīng)該是月薪1萬的人也不配吃西貝，西貝很貴，平民不配。”

吊詭的是，人均200的餐館在一線城市比比皆是，為什么西貝成了靶子？

對此，內(nèi)蒙古呼和浩特的李麗麗向AI藍(lán)媒匯解釋：“上學(xué)的時(shí)候，很想念家鄉(xiāng)的味道，但是我只去過一次西貝，我第一次知道，牛骨頭是按斤算的。一塊骨頭把肉全剃下來，還把骨頭擺在盤子里，（骨頭）也按斤算錢。地地道道的內(nèi)蒙餐廳，燉骨頭都是以鍋為單位的，也不會提前幫你剔骨，喪失了啃的樂趣。主要是，按斤算錢，260元一斤牛扇子骨肉也很離譜?！?/span>

2016年，賈國龍向媒體分析過西貝的主力消費(fèi)群體：年紀(jì)都在30歲以上，而且一年家庭收入至少要有40萬元。

如果按賈國龍的標(biāo)準(zhǔn)，李麗麗根本不是西貝的用戶。他的說辭，也透露了一個(gè)很重要的訊息：來西貝，是有門檻的。盡管西貝公關(guān)總監(jiān)多次強(qiáng)調(diào)，“我們歡迎所有人都來西貝就餐?！钡?，西貝從定價(jià)權(quán)上，已經(jīng)將很多食客推出門外。

老實(shí)人賈國龍？

一直以來，西貝都是餐飲行業(yè)的常青樹。

西貝的服務(wù)員向《財(cái)經(jīng)》介紹西貝的食材：牛羊肉是從西藏、內(nèi)蒙古的山溝溝里采購來的，底湯是用七八種蔬菜、水果熬出來的。采購團(tuán)隊(duì)還深入內(nèi)蒙古大草原選羊肉，有人一待就是3個(gè)月。

可見西貝的護(hù)城河一直都很高，不然也不可能在餐飲行業(yè)有如此地位。賈國龍作為餐飲老炮，以良心食材做良心菜，樹立了西貝的品牌基調(diào)，也為自己樹立了一個(gè)“老實(shí)人”的形象。

老實(shí)人不是賈國龍唯一的標(biāo)簽，他也是餐飲界營銷高手。

2014年，賈國龍牽手華與華幫其創(chuàng)作了“I?莜(yóu)”的超級符號。同年，西貝提出了“好吃戰(zhàn)略”，助力西北菜在議價(jià)權(quán)上占主導(dǎo)地位?？梢哉f，在國內(nèi)的餐飲版圖上，西貝是以一己之力改變國人對西北菜“土”的看法的。

有無數(shù)的理由證明，西貝在食材、服務(wù)、營銷等方面都是領(lǐng)頭羊。

但是，就目前市場反饋，大眾點(diǎn)評上為西貝打出一星的消費(fèi)者，普遍都不滿西貝的價(jià)格。

而疫情過后，西貝接二連三的漲價(jià)行為，也是消費(fèi)者從送同情分到用腳投票的沖突根源。

口碑一旦下滑，也就意味著，如果西貝在并不是那么好吃到爆、服務(wù)水平“不過如此”的前提下，還在撩撥消費(fèi)者的逆鱗，它與消費(fèi)者就真的會越來越遠(yuǎn)了。

蒙眼狂奔？

讓賈國龍沒想到的是，一場疫情，西貝穩(wěn)定健康的現(xiàn)金流，也收到了前所未有的重?fù)簟?/span>

疫情之下，賈國龍也開始思考西貝的下一個(gè)十年。2020年4月，賈國龍確立了十年戰(zhàn)略，“到2030年完成千億銷售額的目標(biāo)。”

據(jù)西貝官網(wǎng)顯示，截至2020年7月，西貝莜面村在全國共有379家門店。2019年，西貝的營收為55億。

理想狀態(tài)下，以每個(gè)門店一年1450萬營收，如果僅僅依靠西貝莜面村門店?duì)I收，賈國龍想要實(shí)現(xiàn)千億銷售額的目標(biāo)，這十年里，西貝至少還要開出6900家門店。

這顯然是不可能的，目前的在餐飲行業(yè)，只有正新雞排和蜜雪冰城這種國民級的街邊小吃，才能具備如此體量。

因此，賈國龍必須會講新故事。

近些年來，西貝一直在嘗試尋找新的增長曲線。直觀體現(xiàn)是賈國龍?jiān)诳觳皖I(lǐng)域做了很多嘗試?！安惋嫎I(yè)的最高境界其實(shí)是做快餐。把一項(xiàng)創(chuàng)新大規(guī)模復(fù)制到全球才算做企業(yè)，只有做快餐才能把西貝推成國際大牌?！辟Z國龍還為此下定決心，“要用下半輩子去賭這件事?！?/span>

為此，西貝孵化了西貝燕麥面、西貝麥香村、超級肉夾饃、酸奶屋等不少快餐子品牌，2020年還低調(diào)上線了一家“現(xiàn)炒快餐”的品牌弓長張。

當(dāng)年10月，賈國龍還斥資10億打造“賈國龍功夫菜”。

賈國龍自己坦言：“這就是我們從今以后真正的新業(yè)務(wù)，這個(gè)決心下到什么程度，用我的名字命名，把我的名字賭上去了。”

據(jù)悉，這家餐廳最大的特點(diǎn)就是沒有廚房、所售賣菜品全部為半成品，人均消費(fèi)在100元左右。不過，賈國龍功夫菜能否如同西貝一樣，取得市場的認(rèn)可，還需時(shí)間的檢驗(yàn)。

一輪組合拳打下來，幾乎把中式快餐、外賣店、新零售、國民快餐等概念玩了個(gè)遍，但結(jié)果或并不理想。

西貝在創(chuàng)新爬坡上，顯得力不從心。有業(yè)內(nèi)人士分析，受盈利壓力的影響，未來西貝或考慮上市。

但實(shí)際上，比增長、盈利更為致命的是西貝因?yàn)閮r(jià)格問題，其品牌或與用戶的距離越來越遠(yuǎn)。

為此，賈國龍也有所行動。

截止發(fā)稿，據(jù)AI藍(lán)媒匯觀察，西貝門店已經(jīng)下調(diào)手工古法戧面饅頭和西貝大花卷的價(jià)格，下調(diào)策略“因地制宜”，一線城市下調(diào)的幅度較小，新一線城市次之。饅頭已經(jīng)由原先的21元，下調(diào)至15-18元；花卷已經(jīng)由原先的33元，下調(diào)至19-23元。

此次調(diào)價(jià)，或是西貝向用戶低頭的第一步。