中國(guó)有句俗語(yǔ)，叫“酒是陳的香”

意思是酒儲(chǔ)存得越久

味道就越幽香醇厚。

那么，作為日本傳統(tǒng)酒類代表的日本酒（清酒）

也是這樣嗎？

雖然在很多人眼里，

日本酒（清酒）*和中國(guó)白酒差不多，

但兩者還真是兩回事。

（*日本酒指的是日本的各種酒類，但如果在日本說(shuō)“日本酒”這三個(gè)字，那么就特指日本清酒。）

（一）日本酒的特點(diǎn)

日本酒是釀造酒，完全以粳米釀造而成。其釀酒工藝和中國(guó)浙江的紹興黃酒十分相似。正因如此，紹興酒也是最合日本人胃口的中國(guó)酒類之一。

日本酒的度數(shù)也偏低，一般在15°到20°之間。

中國(guó)的白酒屬于蒸餾酒，生產(chǎn)原料則豐富得多，有高粱、玉米、大米、大麥、糯米等等糧食。把釀造酒蒸餾過(guò)后，再進(jìn)行收集，就成了蒸餾酒。

因此，白酒的度數(shù)很高，動(dòng)輒就高達(dá)50°以上。

（二）日本酒有保質(zhì)期嗎？

首先給出一個(gè)簡(jiǎn)單的結(jié)論，日本酒沒(méi)有明確的保質(zhì)期。

在許多日本酒的包裝上，是只有生產(chǎn)日期，找不到保質(zhì)期限的。但是這并不意味著日本酒不會(huì)腐壞變質(zhì)。

當(dāng)日本酒開封后，或者是沒(méi)有密封好，就很容易變酸變濁。因此，如果問(wèn)到酒放了多久再喝的問(wèn)題，一般的回答都是“越早越好”。日本本土一般只賣三個(gè)月內(nèi)的新釀酒，保存期間也不會(huì)超過(guò)一年。

也有一些放置多年的日本酒，都是在極為嚴(yán)格的保存條件下儲(chǔ)存的，而且陳釀的味道并不比新酒美味多少。

（三）日本酒該如何保存呢？

由于日本酒度數(shù)較低，其保存條件以及保質(zhì)期，較之白酒都更為嚴(yán)格。

1）最佳的放酒地點(diǎn)，就是冰箱。日本酒是生酒，內(nèi)有活性酵素，因此外界的溫度變化很容易影響到酒的味道和口感。一旦開封，一定要在兩周以內(nèi)飲用完畢

2）如果是常溫儲(chǔ)存，則一定要不超過(guò)27度，最好在半年內(nèi)就飲用。而且，要避免環(huán)境發(fā)生劇烈的溫差變化。

3）避光儲(chǔ)存。這里需要強(qiáng)調(diào)，紫外線對(duì)于日本酒的殺傷力是極強(qiáng)的，僅僅30分鐘的日照就能讓酒香大打折扣。為此，日本有些酒還專門用了防UV材料做外包裝（也可以簡(jiǎn)單包報(bào)紙）。

綜上可知，日本酒和中國(guó)白酒外形雖然相似，但保存方法卻大不同。作為有“活性”的飲品，日本酒雖無(wú)明確保質(zhì)期，卻是越早飲用，品質(zhì)越有保證。

有道是，

“新火試新茶，詩(shī)酒趁年華”

大家在喝日本酒的時(shí)候，

要注意以上保存方法嗷~